آش رشتہ (ایرانی نوڈلز، پھلیوں اور ہری بوٹیوں کا سوپ)

متبادل

• ویگن ورژن کے لیے کشک کی جگہ سادہ، بغیر میٹھے کاجو یا سویا دہی استعمال کریں جسے تھوڑے پانی اور لیموں کے رس سے پتلا کیا گیا ہو، اور ایسے نوڈلز لیں جن پر انڈے کے بغیر لکھا ہو۔
• اگر کشک نہ ملے تو سادہ یونانی دہی میں تھوڑا پانی اور چٹکی بھر نمک ملا کر پتلا کر لیں، اس سے ملتا جلتا کھٹا ذائقہ آئے گا۔
• گلوٹن فری سوپ کے لیے رشتہ نوڈلز کی جگہ چاول کے نوڈلز یا ایسے نوڈلز استعمال کریں جن پر گلوٹن فری لکھا ہو۔
• کاٹنے اور خریداری کی محنت بچانے کے لیے منجمد کٹی ہوئی پالک (پگھلا کر نچوڑی ہوئی) یا منجمد ملی جلی ہری بوٹیوں کا پیکٹ استعمال کریں۔

محفوظ کرنا

بچا ہوا سوپ 2 گھنٹے کے اندر ڈھکن والے برتن میں فریج میں رکھیں اور 3 سے 4 دن میں کھا لیں؛ اگر ممکن ہو تو کشک، پیاز اور پودینے کا تیل الگ رکھیں۔ نوڈلز پانی جذب کر لیتے ہیں، اس لیے گرم کرتے وقت تھوڑا پانی ملائیں اور اچھی طرح بھاپ نکلنے تک گرم کریں۔ سوپ کو نوڈلز اور کشک کے بغیر فریز کیا جا سکتا ہے، لیکن فریز ہونے کے بعد نوڈلز نرم ہو جاتے ہیں۔

پہلے سے تیاری

سجاوٹ والی پیاز ایک دن پہلے تل لیں اور ہری بوٹیاں کاٹ کر فریج میں رکھ دیں، یا سوپ کو ہری بوٹیاں ڈالنے کے مرحلے تک 2 دن پہلے پکا لیں، پھر پیش کرنے سے ذرا پہلے گرم کر کے نوڈلز اور کشک ڈالیں۔