আশ রেশতে (পারস্য নুডল, বিন ও হার্বের স্যুপ)

বিকল্প

• ভেগান সংস্করণের জন্য কাশকের বদলে সাধারণ চিনিহীন কাজু বা সয়া দই সামান্য পানি ও লেবুর রস দিয়ে পাতলা করে ব্যবহার করুন, আর ডিম-মুক্ত লেখা নুডলস বেছে নিন।
• কাশক না পেলে সাধারণ গ্রিক দই সামান্য পানি ও এক চিমটি লবণ দিয়ে পাতলা করে ব্যবহার করুন, একই রকম টক স্বাদ পাবেন।
• গ্লুটেন-মুক্ত স্যুপের জন্য রেশতে নুডলসের বদলে রাইস নুডলস বা গ্লুটেন-মুক্ত লেখা নুডলস ব্যবহার করুন।
• কাটাকাটি ও বাজারের ঝামেলা কমাতে হিমায়িত কুচি করা পালং শাক (গলিয়ে চিপে নেওয়া) বা এক প্যাকেট হিমায়িত মিশ্র হার্ব ব্যবহার করুন।

সংরক্ষণ

বেঁচে যাওয়া স্যুপ 2 ঘণ্টার মধ্যে ঢাকনাওয়ালা পাত্রে ফ্রিজে রাখুন এবং 3 থেকে 4 দিনের মধ্যে খেয়ে ফেলুন; সম্ভব হলে কাশক, পেঁয়াজ ও পুদিনা তেল আলাদা রাখুন। নুডলস তরল শুষে নেয়, তাই গরম করার সময় সামান্য পানি দিন এবং ভাপ ওঠা পর্যন্ত গরম করুন। নুডলস ও কাশক ছাড়া স্যুপ ফ্রিজারে রাখা যায়, কারণ হিমায়িত করলে নুডলস নরম হয়ে যায়।

আগে থেকে তৈরি

সাজানোর পেঁয়াজ ভেজে ও হার্ব কুচি করে এক দিন আগে ফ্রিজে রেখে দিন, অথবা হার্ব দেওয়ার ধাপ পর্যন্ত স্যুপ 2 দিন আগে রান্না করে রাখুন, তারপর পরিবেশনের ঠিক আগে গরম করে নুডলস ও কাশক যোগ করুন।