Oriente Medio y norte de África · Almuerzo · Cena
Ash reshteh (sopa persa de fideos, legumbres y hierbas)
آش رشته
Una sopa persa espesa y de un verde intenso, repleta de hierbas frescas, espinacas, lentejas, garbanzos y alubias, con fideos tiernos. Se termina con kashk ácido, cebolla dorada y un hilo de aceite de menta.
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 65 min
- Total
- 90 min
- Raciones
- 6
Origen de las calorías: Carbohidratos 61% · Grasas 19% · Proteínas 20%
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Ingredientes
Para 6 raciones- 2 cucharadas27 gaceite de oliva
- 2 grandes300 gcebollas, en rodajas finas
- 4 dientes12 gajo, picado
- 1 cucharaditacúrcuma molida
- 1/2 taza100 glentejas verdes o pardinas, secas, enjuagadas
- 8 1/2 tazas2000 gagua
- 1 lata (1 1/2 tazas)240 ggarbanzos en conserva, escurridos y enjuagados
- 1 lata (1 1/2 tazas)240 galubias rojas en conserva, escurridas y enjuagadas
- 1 manojo grande60 gperejil fresco, picado fino
- 1 manojo grande60 gcilantro fresco, picado fino
- 1 manojo pequeño30 geneldo fresco, picado fino
- 1 manojo60 gcebolletas o cebollino, picados finos
- 7 tazas sin apretar200 gespinacas, picadas
- 5 oz150 gfideos reshteh (o linguine), partidos por la mitad
- 1 1/2 cucharaditas9 gsal
- 1/2 cucharaditapimienta negra molida
- 1/2 taza120 gkashk (suero líquido)
- 1 cucharadamenta seca
Pasos
- 1
Calienta 1 1/2 cucharadas de aceite en una olla grande y pesada a fuego medio.
- 2
Añade la cebolla y cocina unos 15 minutos, removiendo a menudo, hasta que esté bien dorada.
- 3
Incorpora el ajo y la cúrcuma y cocina 1 minuto hasta que desprendan aroma.
- 4
Reserva aproximadamente una cuarta parte de la mezcla de cebolla en un cuenco pequeño para decorar.
- 5
Añade las lentejas y el agua a la olla, lleva a ebullición, tapa y cuece a fuego lento 25 minutos hasta que las lentejas estén casi tiernas.
- 6
Incorpora los garbanzos, las alubias, el perejil, el cilantro, el eneldo, las cebolletas y las espinacas.
- 7
Cuece sin tapar 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las hierbas estén verde oscuro y blandas.
- 8
Añade los fideos, la sal y la pimienta y cuece a fuego lento unos 10 minutos, removiendo para que no se peguen, hasta que estén tiernos y la sopa haya espesado.
- 9
Mientras tanto, calienta la 1/2 cucharada de aceite restante en una sartén pequeña a fuego bajo, retírala del fuego y añade la menta seca removiendo unos segundos.
- 10
Incorpora la mitad del kashk a la sopa y rectifica de sal.
- 11
Sirve en cuencos y cubre con el resto del kashk, la cebolla reservada y un hilo de aceite de menta.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para una versión vegana, sustituye el kashk por yogur natural de anacardo o soja sin azúcar, aligerado con un poco de agua y zumo de limón, y elige fideos sin huevo.
- Si no encuentras kashk, usa yogur griego natural aligerado con un chorrito de agua y una pizca de sal para un toque ácido parecido.
- Para una sopa sin gluten, cambia los fideos reshteh por fideos de arroz o fideos etiquetados sin gluten.
- Usa espinacas picadas congeladas (descongeladas y bien escurridas) o una bolsa de hierbas variadas congeladas para ahorrar tiempo picando y comprando.
Conservación
Guarda las sobras en la nevera antes de 2 horas, en un recipiente tapado, y consúmelas en 3 o 4 días; si puedes, conserva aparte el kashk, la cebolla y el aceite de menta. Los fideos absorben líquido, así que añade un chorrito de agua al recalentar hasta que humee. Se puede congelar sin los fideos ni el kashk, ya que los fideos quedan blandos al congelarse.
Preparación previa
Fríe la cebolla para decorar y pica las hierbas el día anterior y guárdalas en la nevera, o cocina la sopa hasta el paso de las hierbas con hasta 2 días de antelación; después recaliéntala y añade los fideos y el kashk justo antes de servir.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: GlutenLeche
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (602 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 359 kcal | 60 kcal |
| Proteínas | 17,8 g | 3 g |
| Carbohidratos | 56,8 g | 9,4 g |
| de los cuales azúcares | 6,1 g | 1 g |
| Fibra | 10,4 g | 1,7 g |
| Grasas | 7,9 g | 1,3 g |
| de las cuales saturadas | 1,5 g | 0,2 g |
| Sodio | 818 mg | 136 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
