Oriente Médio e Norte da África · Almoço · Jantar
Ash reshteh (sopa persa de macarrão, feijão e ervas)
آش رشته
Uma sopa persa espessa e bem verde, cheia de ervas frescas, espinafre, lentilha, grão-de-bico e feijão, com macarrão macio. Finalizada com kashk azedinho, cebola dourada e um fio de óleo de hortelã.
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 65 min
- Total
- 90 min
- Rende
- 6
As calorias vêm de: Carboidratos 61% · Gorduras 19% · Proteínas 20%
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Ingredientes
Para 6 porções- 2 colheres (sopa)27 gazeite de oliva
- 2 grandes300 gcebolas, em fatias finas
- 4 dentes12 galho, picado
- 1 colher (chá)cúrcuma em pó
- 1/2 xícara100 glentilha verde ou marrom, seca, lavada
- 8 1/2 xícaras2.000 gágua
- 1 lata (1 1/2 xícara)240 ggrão-de-bico em lata, escorrido e lavado
- 1 lata (1 1/2 xícara)240 gfeijão vermelho em lata, escorrido e lavado
- 1 maço grande60 gsalsinha fresca, bem picada
- 1 maço grande60 gcoentro fresco, bem picado
- 1 maço pequeno30 gendro fresco, bem picado
- 1 maço60 gcebolinha, bem picada
- 7 xícaras, sem apertar200 gespinafre, picado
- 5 oz150 gmacarrão reshteh (ou linguine), quebrado ao meio
- 1 1/2 colher (chá)9 gsal
- 1/2 colher (chá)pimenta-do-reino moída
- 1/2 xícara120 gkashk (soro de leite líquido)
- 1 colher (sopa)hortelã seca
Modo de preparo
- 1
Aqueça 1 1/2 colher (sopa) do azeite em uma panela grande de fundo grosso em fogo médio.
- 2
Junte a cebola fatiada e refogue, mexendo com frequência, por cerca de 15 minutos, até ficar bem dourada.
- 3
Acrescente o alho e a cúrcuma e refogue por 1 minuto, até perfumar.
- 4
Retire cerca de um quarto da mistura de cebola para uma tigelinha e reserve para decorar.
- 5
Coloque a lentilha e a água na panela, deixe ferver, tampe e cozinhe em fogo baixo por 25 minutos, até a lentilha ficar quase macia.
- 6
Junte o grão-de-bico, o feijão, a salsinha, o coentro, o endro, a cebolinha e o espinafre.
- 7
Cozinhe sem tampa em fogo baixo por 15 minutos, mexendo de vez em quando, até as ervas ficarem verde-escuras e macias.
- 8
Acrescente o macarrão, o sal e a pimenta e cozinhe por cerca de 10 minutos, mexendo para o macarrão não grudar, até ficar macio e a sopa engrossar.
- 9
Enquanto isso, aqueça a 1/2 colher (sopa) de azeite restante em uma frigideira pequena em fogo baixo, retire do fogo e misture a hortelã seca por alguns segundos.
- 10
Misture metade do kashk à sopa e acerte o sal.
- 11
Sirva em tigelas e finalize com o restante do kashk, a cebola reservada e um fio de óleo de hortelã.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para uma versão vegana, troque o kashk por iogurte natural sem açúcar de castanha-de-caju ou de soja, diluído com um pouco de água e suco de limão, e escolha macarrão sem ovos.
- Se não encontrar kashk, use iogurte grego natural diluído com um pouco de água e uma pitada de sal para um toque azedinho parecido.
- Para uma sopa sem glúten, troque o macarrão reshteh por macarrão de arroz ou macarrão com selo sem glúten.
- Use espinafre picado congelado (descongelado e espremido) ou um pacote de mix de ervas congeladas para economizar tempo no preparo e nas compras.
Armazenamento
Leve as sobras à geladeira em até 2 horas, em um pote tampado, e consuma em 3 a 4 dias; se possível, guarde o kashk, as cebolas e o óleo de hortelã separados. O macarrão absorve o caldo, então acrescente um pouco de água ao reaquecer até a sopa ficar bem quente e soltando vapor. Dá para congelar a sopa sem o macarrão e o kashk, mas o macarrão fica mole depois de congelado.
Preparo antecipado
Frite as cebolas da finalização e pique as ervas um dia antes e guarde na geladeira, ou prepare a sopa até a etapa das ervas com até 2 dias de antecedência; depois é só reaquecer e acrescentar o macarrão e o kashk pouco antes de servir.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: GlútenLeite
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (602 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 359 kcal | 60 kcal |
| Proteínas | 17,8 g | 3 g |
| Carboidratos | 56,8 g | 9,4 g |
| dos quais açúcares | 6,1 g | 1 g |
| Fibras | 10,4 g | 1,7 g |
| Gorduras | 7,9 g | 1,3 g |
| das quais saturadas | 1,5 g | 0,2 g |
| Sódio | 818 mg | 136 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
