Lähi-itä ja Pohjois-Afrikka · Lounas · Päivällinen
Ash reshteh (persialainen nuudeli-, papu- ja yrttikeitto)
آش رشته
Paksu, syvänvihreä persialainen keitto, joka on täynnä tuoreita yrttejä, pinaattia, linssejä, kikherneitä ja papuja sekä pehmeitä nuudeleita. Lopuksi päälle tulee kirpeää kashkia, kullanruskeaa sipulia ja tilkka minttuöljyä.
- Valmistelu
- 25 min
- Kypsennys
- 65 min
- Yhteensä
- 90 min
- Annoksia
- 6
Energian lähteet: Hiilihydraatit 61% · Rasva 19% · Proteiini 20%
Kirjaa se BerryFitiin ja katso, miten se sopii omaan päivätavoitteeseesi. Lataa sovellus ›
Ainekset
6 annokseen- 2 rkl27 goliiviöljy
- 2 isoa300 gsipulit, ohuina viipaleina
- 4 kynttä12 gvalkosipuli, hienonnettuna
- 1 tljauhettu kurkuma
- 1/2 kuppia100 gvihreät tai ruskeat linssit, kuivat, huuhdeltuina
- 8 1/2 kuppia2 000 gvesi
- 1 tölkki (1 1/2 kuppia)240 gkikherneet, säilyke, valutettuina ja huuhdeltuina
- 1 tölkki (1 1/2 kuppia)240 gpunaiset kidneypavut, säilyke, valutettuina ja huuhdeltuina
- 1 iso nippu60 gtuore persilja, hienonnettuna
- 1 iso nippu60 gtuore korianteri, hienonnettuna
- 1 pieni nippu30 gtuore tilli, hienonnettuna
- 1 nippu60 gkevätsipuli tai ruohosipuli, hienonnettuna
- 7 kuppia väljästi mitattuna200 gpinaatti, pilkottuna
- 5 oz150 greshteh-nuudelit (tai linguine), kahtia katkaistuina
- 1 1/2 tl9 gsuola
- 1/2 tlmustapippuri, jauhettu
- 1/2 kuppia120 gkashk (nestemäinen hera)
- 1 rklkuivattu minttu
Valmistus
- 1
Kuumenna 1 1/2 rkl öljyä isossa, paksupohjaisessa kattilassa keskilämmöllä.
- 2
Lisää sipuliviipaleet ja kypsennä usein sekoittaen noin 15 minuuttia, kunnes ne ovat syvän kullanruskeita.
- 3
Sekoita joukkoon valkosipuli ja kurkuma ja kypsennä 1 minuutti, kunnes ne tuoksuvat.
- 4
Nosta noin neljäsosa sipuliseoksesta pieneen kulhoon ja jätä se koristeluun.
- 5
Lisää kattilaan linssit ja vesi, kuumenna kiehuvaksi, peitä kannella ja hauduta 25 minuuttia, kunnes linssit ovat lähes kypsiä.
- 6
Sekoita joukkoon kikherneet, kidneypavut, persilja, korianteri, tilli, kevätsipuli ja pinaatti.
- 7
Hauduta ilman kantta 15 minuuttia välillä sekoittaen, kunnes yrtit ovat tummanvihreitä ja pehmeitä.
- 8
Lisää nuudelit, suola ja pippuri ja hauduta noin 10 minuuttia sekoittaen, etteivät nuudelit tartu kiinni, kunnes ne ovat kypsiä ja keitto on sakeutunut.
- 9
Lämmitä sillä välin loput 1/2 rkl öljyä pienellä pannulla miedolla lämmöllä, nosta pois liedeltä ja sekoita kuivattua minttua joukkoon muutaman sekunnin ajan.
- 10
Sekoita puolet kashkista keittoon ja tarkista suola.
- 11
Annostele kulhoihin ja lisää päälle loput kashkista, säästetyt sipulit ja tilkka minttuöljyä.
Vaihtoehdot, säilytys ja ennakkoon valmistus
Vaihtoehdot
- Vegaaniseen versioon korvaa kashk maustamattomalla, makeuttamattomalla cashew- tai soijajogurtilla, jota on ohennettu tilkalla vettä ja sitruunamehua, ja valitse munattomiksi merkityt nuudelit.
- Jos kashkia ei löydy, käytä maustamatonta kreikkalaista jogurttia ohennettuna tilkalla vettä ja ripauksella suolaa – saat samanlaisen raikkaan happaman maun.
- Gluteenittomaan keittoon vaihda reshteh-nuudelit riisinuudeleihin tai gluteenittomiksi merkittyihin nuudeleihin.
- Käytä pakastettua pilkottua pinaattia (sulatettuna ja puristettuna) tai pussillinen pakastettua yrttisekoitusta, niin säästät pilkkomisessa ja kaupassakäynnissä.
Säilytys
Nosta tähteet kannellisessa rasiassa jääkaappiin 2 tunnin kuluessa ja syö 3–4 päivän sisällä; säilytä kashk, sipulit ja minttuöljy mahdollisuuksien mukaan erikseen. Nuudelit imevät nestettä, joten lisää lämmittäessä tilkka vettä ja kuumenna höyryävän kuumaksi. Keiton voi pakastaa ilman nuudeleita ja kashkia, sillä nuudelit pehmenevät pakastettaessa.
Ennakkoon valmistus
Paista koristeeksi tulevat sipulit ja hienonna yrtit edellisenä päivänä ja säilytä jääkaapissa, tai valmista keitto yrttien lisäämiseen asti enintään 2 päivää etukäteen; lämmitä ja lisää nuudelit ja kashk juuri ennen tarjoilua.
Ravintoarvot koskevat reseptiä sellaisenaan.
Kirjaa tämä BerryFitiin
Kirjaa Ash reshteh (persialainen nuudeli-, papu- ja yrttikeitto) yhdellä napautuksella ja katso, miten se sopii tämän päivän jäljellä oleviin kaloreihisi.
Tai pyydä Coach Berryä muokkaamaan sitä
Allergeenit ja ravintoarvot
Sisältää: GluteeniMaito
Tarkista pakattujen ainesten pakkausmerkinnät allergeenien ja ruokavaliosi sopivuuden osalta.
Kaikki ravintoarvot
| Per annos (602 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorit | 359 kcal | 60 kcal |
| Proteiini | 17,8 g | 3 g |
| Hiilihydraatit | 56,8 g | 9,4 g |
| josta sokereita | 6,1 g | 1 g |
| Kuitu | 10,4 g | 1,7 g |
| Rasva | 7,9 g | 1,3 g |
| josta tyydyttynyttä | 1,5 g | 0,2 g |
| Natrium | 818 mg | 136 mg |
Ravintoarvot on laskettu USDA FoodData Central -tietokannan avulla, ja ne voivat poiketa itse valmistamastasi.
