Близькосхідна та північноафриканська · обід · Вечеря
Аш-реште (перський суп з локшиною, бобовими та зеленню)
آش رشته
Густий, насичено-зелений перський суп із великою кількістю свіжої зелені, шпинату, сочевиці, нуту та квасолі, з ніжною локшиною. Подається з кислуватим кашком, золотистою цибулею та краплею м'ятної олії.
- Підготовка
- 25 хв
- Приготування
- 65 хв
- Загалом
- 90 хв
- Порцій
- 6
Джерела калорій: Вуглеводи 61% · Жири 19% · Білки 20%
Додайте страву в BerryFit і подивіться, як вона вписується у вашу денну ціль. Завантажити застосунок ›
Інгредієнти
Порцій: 6- 2 ст. л.27 голивкова олія
- 2 великі300 гцибуля, тонко нарізана
- 4 зубчики12 гчасник, дрібно посічений
- 1 ч. л.мелена куркума
- 1/2 склянки100 гзелена або коричнева сочевиця, суха, промита
- 8 1/2 склянки2 000 гвода
- 1 банка (1 1/2 склянки)240 гнут консервований, відцідений і промитий
- 1 банка (1 1/2 склянки)240 гчервона квасоля консервована, відціджена і промита
- 1 великий пучок60 гсвіжа петрушка, дрібно посічена
- 1 великий пучок60 гсвіжа кінза, дрібно посічена
- 1 маленький пучок30 гсвіжий кріп, дрібно посічений
- 1 пучок60 гзелена цибуля або шніт-цибуля, дрібно посічена
- 7 склянок, не утрамбовуючи200 гшпинат, нарізаний
- 140 глокшина реште (або лінгвіні), розламана навпіл
- 1 1/2 ч. л.9 гсіль
- 1/2 ч. л.чорний перець, мелений
- 1/2 склянки120 гкашк (рідка сироватка)
- 1 ст. л.сушена м'ята
Кроки приготування
- 1
Розігрійте 1 1/2 ст. л. олії у великій каструлі з товстим дном на середньому вогні.
- 2
Додайте нарізану цибулю і готуйте, часто помішуючи, близько 15 хвилин до насиченого золотистого кольору.
- 3
Додайте часник і куркуму, перемішайте й готуйте 1 хвилину до появи аромату.
- 4
Перекладіть приблизно чверть цибулевої суміші в мисочку і відкладіть для подачі.
- 5
Додайте в каструлю сочевицю та воду, доведіть до кипіння, потім накрийте кришкою і варіть на слабкому вогні 25 хвилин, доки сочевиця майже не розм'якне.
- 6
Додайте нут, квасолю, петрушку, кінзу, кріп, зелену цибулю та шпинат і перемішайте.
- 7
Варіть без кришки 15 хвилин, час від часу помішуючи, доки зелень не стане темно-зеленою і м'якою.
- 8
Додайте локшину, сіль і перець і варіть близько 10 хвилин, помішуючи, щоб локшина не злипалася, доки вона не стане м'якою, а суп не загусне.
- 9
Тим часом підігрійте решту 1/2 ст. л. олії в маленькій сковорідці на слабкому вогні, зніміть з вогню і вмішайте сушену м'яту на кілька секунд.
- 10
Вмішайте половину кашку в суп і скуштуйте на сіль.
- 11
Розлийте суп по мисках і прикрасьте рештою кашку, відкладеною цибулею та краплею м'ятної олії.
Заміни, зберігання та приготування заздалегідь
Заміни
- Для веганської версії замініть кашк несолодким натуральним кеш'ю- або соєвим йогуртом, розведеним невеликою кількістю води та лимонного соку, і оберіть локшину з позначкою «без яєць».
- Якщо не знайдете кашк, візьміть натуральний грецький йогурт, розведений трохи водою, з дрібкою солі — він дасть схожу приємну кислинку.
- Для безглютенового супу замініть локшину реште рисовою локшиною або локшиною з позначкою «без глютену».
- Щоб менше різати й ходити по магазинах, використайте заморожений нарізаний шпинат (розморожений і віджатий) або пакет замороженої суміші зелені.
Зберігання
Поставте залишки в холодильник протягом 2 годин у закритому контейнері та з'їжте за 3–4 дні; якщо можливо, зберігайте кашк, цибулю та м'ятну олію окремо. Локшина вбирає рідину, тож під час розігрівання додайте трохи води й прогрійте до гарячого стану. Суп можна заморозити без локшини та кашку, але після заморожування локшина розм'якає.
Приготування заздалегідь
Обсмажте цибулю для подачі та наріжте зелень за день наперед і тримайте в холодильнику. Або зваріть суп до етапу додавання зелені за 2 дні наперед, а перед подачею розігрійте й додайте локшину та кашк.
Харчова цінність вказана для рецепта в наведеному вигляді.
Відстежуйте це в BerryFit
Додайте «Аш-реште (перський суп з локшиною, бобовими та зеленню)» в один дотик і подивіться, як страва вписується в калорії, що залишилися на сьогодні.
Або попросіть Coach Berry змінити рецепт
Алергени та харчова цінність
Містить: ГлютенМолоко
Перевіряйте етикетки упакованих продуктів на наявність алергенів і відповідність вашій дієті.
Повна харчова цінність
| На порцію (602 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калорії | 359 ккал | 60 ккал |
| Білки | 17,8 г | 3 г |
| Вуглеводи | 56,8 г | 9,4 г |
| з них цукри | 6,1 г | 1 г |
| Клітковина | 10,4 г | 1,7 г |
| Жири | 7,9 г | 1,3 г |
| з них насичені | 1,5 г | 0,2 г |
| Натрій | 818 мг | 136 мг |
Харчову цінність розраховано за даними USDA FoodData Central; у вашій страві вона може відрізнятися.
