ترکی گرمیوں کی سبزیوں کا سالن

متبادل

• اگر الماری میں موجود ہوں تو کابلی چنوں کی جگہ ڈبے والا سفید لوبیا یا پکی ہوئی مسور کی دال استعمال کریں۔
• کچھ آلوؤں کی جگہ گاجر ڈالیں تاکہ سالن ہلکا سا میٹھا اور ہلکا ہو۔
• ٹماٹر کا موسم نہ ہو تو تازہ ٹماٹر کی جگہ کٹے ہوئے ٹماٹر کا ایک 14 oz کا ڈبہ استعمال کریں۔
• تصویر جیسے گوشت والے سالن کے لیے پیاز سے پہلے 300 g گائے کے گوشت کے ٹکڑے بھون لیں اور سبزیاں ڈالنے سے پہلے گلنے تک پکائیں؛ اس صورت میں یہ ڈش ویگن نہیں رہے گی۔

محفوظ کرنا

بچا ہوا سالن ٹھنڈا کر کے 2 گھنٹے کے اندر ڈھکے ہوئے برتن میں فریج میں رکھیں اور 3 سے 4 دن میں کھا لیں۔ بھاپ نکلنے تک اچھی طرح گرم کریں، یا اچھی طرح گرم کرنے کے بعد کمرے کے درجۂ حرارت پر آنے دیں۔ فریز کرنا مناسب نہیں کیونکہ پگھلنے پر آلو، بینگن اور زوکینی نرم اور پانی دار ہو جاتے ہیں۔

پہلے سے تیاری

پیاز، مرچیں، فرنچ بینز اور آلو ایک دن پہلے کاٹ کر ڈھک کر فریج میں رکھ سکتے ہیں، آلوؤں کو ٹھنڈے پانی میں ڈبو کر رکھیں۔ پورا سالن بھی ایک دن پہلے پکایا جا سکتا ہے، کیونکہ رات بھر میں ذائقہ اور گہرا ہو جاتا ہے۔