ترکی چنے کا سالن

متبادل

• سستے اور کم سوڈیم والے متبادل کے لیے ڈبے والے چنوں کی بجائے 1 کپ سفید چنے رات بھر بھگو کر نرم ہونے تک ابال کر استعمال کریں۔
• اگر ترکی مرچیں نہ ملیں تو لمبی ہری مرچوں کی جگہ ایک ہری شملہ مرچ استعمال کریں۔
• ملتی جلتی ہلکی تیزی کے لیے پُل بیبر کی جگہ ایک چٹکی عام لال مرچ کے فلیکس میں تھوڑی سی میٹھی پیپریکا ملا کر ڈالیں۔
• جب ٹماٹر کا موسم نہ ہو تو تازہ کدوکش کیے ہوئے ٹماٹروں کی بجائے 14 oz کا ایک ڈبہ کچلے ہوئے ٹماٹر استعمال کریں۔

محفوظ کرنا

بچا ہوا سالن ٹھنڈا کر کے 2 گھنٹے کے اندر ڈھکن والے برتن میں فریج میں رکھ دیں، یہ 3 سے 4 دن تک چلتا ہے۔ دوبارہ گرم کرتے وقت تھوڑا سا پانی ڈالیں اور اچھی طرح بھاپ نکلنے تک گرم کریں۔ یہ سالن 3 مہینے تک فریزر میں بھی اچھا رہتا ہے؛ گرم کرنے سے پہلے اسے فریج میں پگھلا لیں۔

پہلے سے تیاری

پورا سالن ایک دن پہلے بنایا جا سکتا ہے کیونکہ رات بھر میں ذائقہ اور گہرا ہو جاتا ہے؛ تازہ پارسلے پیش کرنے سے ذرا پہلے ڈالیں۔ پیاز، مرچیں اور لہسن بھی پہلے سے کاٹ کر ڈھک کر ایک دن تک فریج میں رکھے جا سکتے ہیں۔