Λευκό μπολ με ζουμερό λαδερό ντομάτας με μελιτζάνα, κολοκυθάκια, φασολάκια, καρότα, πατάτα και κομμάτια μοσχάρι, πάνω σε ψάθινο σουπλά. — Φωτογραφία: E4024 · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons

Τουρκική · Μεσημεριανό · Δείπνο

Τουρκικό καλοκαιρινό λαδερό με λαχανικά

Name: Τουρκικό καλοκαιρινό λαδερό με λαχανικά
Prep time: 25 min
Cook time: 50 min
Total time: 75 min
Cuisine: Τουρκική
Ingredients: 2 κ.σ. ελαιόλαδο; 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο; 3 σκελίδες σκόρδο, σε φετάκια; 2 μέτριες πράσινες πιπεριές (τουρκικές σιβρί ή πιπεριές Φλωρίνης/τύπου bell), σε λωρίδες; 1 μέτρια μελιτζάνα, σε κομμάτια; 2 μέτρια κολοκυθάκια, σε κομμάτια; 2 φλιτζάνια φασολάκια, καθαρισμένα και κομμένα στη μέση; 2 μέτριες πατάτες, ξεφλουδισμένες και σε κύβους; 3 μέτριες ντομάτες, τριμμένες ή ψιλοκομμένες; 1 κ.σ. πελτές ντομάτας; 1 1/2 φλιτζάνι ρεβίθια κονσέρβας, στραγγισμένα και ξεπλυμένα; 1 κ.γ. πάπρικα ή τουρκικό κόκκινο πιπέρι σε νιφάδες; 1 κ.γ. αλάτι; 1/2 κ.γ. μαύρο πιπέρι; 1 φλιτζάνι νερό; 1/2 φλιτζάνι φρέσκος μαϊντανός, ψιλοκομμένος

Türlü

Από την κουζίνα του BerryFit · Διατροφικά στοιχεία ελεγμένα με δεδομένα USDA · Ενημερώθηκε 11 Οκτ 2026 · Πώς φτιάχνουμε τις συνταγές

Μια πολύχρωμη κατσαρόλα με μελιτζάνα, κολοκυθάκια, φασολάκια, πιπεριές και πατάτες, σιγοβρασμένα σε σκορδάτη σάλτσα ντομάτας με ρεβίθια για επιπλέον πρωτεΐνη. Είναι ελαφρύ, χορταστικό και την επόμενη μέρα είναι ακόμα πιο νόστιμο.

Προετοιμασία: 25 λεπτά
Μαγείρεμα: 50 λεπτά
Σύνολο: 75 λεπτά
Μερίδες: 4

Εύκολη
Χορτοφάγος
Vegan
Χωρίς γλουτένη
Γαλακτοκομικά Δωρεάν

15%

Ανά μερίδα297kcal15% μιας ημέρας 2.000 kcal

11γρ.Πρωτεΐνη

48γρ.Υδατάνθρακες

9γρ.Λιπαρά

13γρ.Φυτικές ίνες

Οι θερμίδες προέρχονται από: Υδατάνθρακες 61% · Λιπαρά 26% · Πρωτεΐνη 13%

Μετάβαση στη συνταγή

Κατέγραψέ το στο BerryFit και δες πώς ταιριάζει στον δικό σου ημερήσιο στόχο. Κατέβασε την εφαρμογή ›

Υλικά

Για 4 μερίδες

2 κ.σ.27 γρ.ελαιόλαδο
1 μεγάλο150 γρ.κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
3 σκελίδες9 γρ.σκόρδο, σε φετάκια
2 μέτριες120 γρ.πράσινες πιπεριές (τουρκικές σιβρί ή πιπεριές Φλωρίνης/τύπου bell), σε λωρίδες
1 μέτρια300 γρ.μελιτζάνα, σε κομμάτια
2 μέτρια400 γρ.κολοκυθάκια, σε κομμάτια
2 φλιτζάνια200 γρ.φασολάκια, καθαρισμένα και κομμένα στη μέση
2 μέτριες300 γρ.πατάτες, ξεφλουδισμένες και σε κύβους
3 μέτριες360 γρ.ντομάτες, τριμμένες ή ψιλοκομμένες
1 κ.σ.16 γρ.πελτές ντομάτας
1 1/2 φλιτζάνι240 γρ.ρεβίθια κονσέρβας, στραγγισμένα και ξεπλυμένα
1 κ.γ.πάπρικα ή τουρκικό κόκκινο πιπέρι σε νιφάδες
1 κ.γ.6 γρ.αλάτι
1/2 κ.γ.μαύρο πιπέρι
1 φλιτζάνι240 γρ.νερό
1/2 φλιτζάνι15 γρ.φρέσκος μαϊντανός, ψιλοκομμένος (προαιρετικά)

Βήματα

1
Ανακατέψτε τα κομμάτια μελιτζάνας με 1/2 κ.γ. από το αλάτι και αφήστε τα 15 λεπτά, όσο ετοιμάζετε τα υπόλοιπα λαχανικά.
2
Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μεγάλη βαριά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.
3
Προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσει.
4
Προσθέστε το σκόρδο και τις πιπεριές και μαγειρέψτε 2 λεπτά.
5
Ρίξτε τον πελτέ και την πάπρικα, ανακατέψτε και μαγειρέψτε 1 λεπτό.
6
Στεγνώστε τη μελιτζάνα με χαρτί κουζίνας και προσθέστε τη μαζί με τις πατάτες και τα φασολάκια· ανακατέψτε να πάρουν από τη σάλτσα.
7
Στρώστε από πάνω τα κολοκυθάκια και περιχύστε με τις ντομάτες και το νερό.
8
Αλατοπιπερώστε με το υπόλοιπο 1/2 κ.γ. αλάτι και το μαύρο πιπέρι.
9
Φέρτε σε βρασμό, σκεπάστε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά χωρίς να ανακατεύετε πολύ.
10
Ξεπλύνετε τα στραγγισμένα ρεβίθια με κρύο νερό, προσθέστε τα στην κατσαρόλα και σιγοβράστε ξεσκέπαστο για άλλα 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες και να δέσει η σάλτσα.
11
Δοκιμάστε και διορθώστε το αλατοπίπερο, αφήστε 5 λεπτά να ξεκουραστεί, πασπαλίστε με μαϊντανό και σερβίρετε ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Εναλλακτικές, συντήρηση και προετοιμασία από πριν

Εναλλακτικές

Αντί για ρεβίθια κονσέρβας, βάλτε λευκά φασόλια κονσέρβας ή βρασμένες φακές, ανάλογα με το τι έχετε στο ντουλάπι.
Βάλτε καρότα στη θέση μέρους των πατατών για ένα λίγο πιο γλυκό και ελαφρύ φαγητό.
Όταν οι ντομάτες είναι εκτός εποχής, αντικαταστήστε τις φρέσκες με 1 κονσέρβα (14 oz) ψιλοκομμένες ντομάτες.
Για εκδοχή με κρέας, όπως στη φωτογραφία, σοτάρετε 300 g μοσχάρι κοκκινιστό σε κομμάτια πριν από το κρεμμύδι και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει πριν προσθέσετε τα λαχανικά. Έτσι όμως το φαγητό δεν είναι πια vegan.

Συντήρηση

Αφήστε τα περισσεύματα να κρυώσουν και βάλτε τα στο ψυγείο σε σκεπασμένο δοχείο μέσα σε 2 ώρες. Καταναλώστε τα μέσα σε 3 έως 4 ημέρες, ζεσταίνοντάς τα μέχρι να αχνίζουν ή αφήνοντάς τα να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου αφού ζεσταθούν καλά. Δεν συνιστάται η κατάψυξη, γιατί οι πατάτες, η μελιτζάνα και τα κολοκυθάκια γίνονται μαλακά και νερουλά μετά την απόψυξη.

Προετοιμασία από πριν

Κόψτε το κρεμμύδι, τις πιπεριές, τα φασολάκια και τις πατάτες έως και μία μέρα νωρίτερα και φυλάξτε τα σκεπασμένα στο ψυγείο, με τις πατάτες βυθισμένες σε κρύο νερό. Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε όλο το φαγητό από την προηγούμενη μέρα, αφού οι γεύσεις δένουν μέσα στη νύχτα.

Τα διατροφικά στοιχεία αφορούν τη συνταγή όπως είναι γραμμένη.

Κατέγραψέ το στο BerryFit

Κατέγραψε το Τουρκικό καλοκαιρινό λαδερό με λαχανικά με ένα πάτημα και δες πώς ταιριάζει στις θερμίδες που σου απομένουν σήμερα.

Ή ζήτα από τον Coach Berry να την αλλάξει

Κάν' την veganΠερισσότερη πρωτεΐνηΛιγότερες θερμίδες

Κατέβασέ το από τοApp StoreΔιαθέσιμο στοGoogle Play

Αλλεργιογόνα και διατροφή

Δεν υπάρχουν κύρια αλλεργιογόνα στα υλικά.

Έλεγξε τις ετικέτες των συσκευασμένων υλικών για αλλεργιογόνα και καταλληλότητα για τη διατροφή σου.

Πλήρη διατροφικά στοιχεία

	Ανά μερίδα (593 γρ.)	Ανά 100 γρ.
Θερμίδες	297 kcal	50 kcal
Πρωτεΐνη	10,5 γρ.	1,8 γρ.
Υδατάνθρακες	48,2 γρ.	8,1 γρ.
εκ των οποίων σάκχαρα	15 γρ.	2,5 γρ.
Φυτικές ίνες	12,6 γρ.	2,1 γρ.
Λιπαρά	9,2 γρ.	1,6 γρ.
εκ των οποίων κορεσμένα	1,3 γρ.	0,2 γρ.
Νάτριο	739 mg	125 mg

Τα διατροφικά στοιχεία υπολογίζονται με δεδομένα από το USDA FoodData Central και μπορεί να διαφέρουν από αυτό που μαγειρεύεις.