食材
4 人份- 2汤匙27 克橄榄油
- 1个（大）150 克洋葱，切碎
- 3瓣9 克大蒜，切片
- 2个（中等）120 克青椒（土耳其尖椒或甜椒），切片
- 1个（中等）300 克茄子，切块
- 2个（中等）400 克西葫芦，切块
- 2杯200 克四季豆，去头尾并切半
- 2个（中等）300 克土豆，去皮切丁
- 3个（中等）360 克番茄，擦成泥或切碎
- 1汤匙16 克番茄膏
- 1 1/2杯240 克罐装鹰嘴豆，沥干冲洗
- 1茶匙红椒粉或土耳其辣椒碎
- 1茶匙6 克盐
- 1/2茶匙黑胡椒
- 1杯240 克水
- 1/2杯15 克新鲜欧芹，切碎 (可选)
做法步骤
- 1
茄子块用1/2茶匙盐拌匀，静置15分钟，同时准备其他蔬菜。
- 2
大号厚底锅中火加热橄榄油。
- 3
放入洋葱炒5分钟至变软。
- 4
加入大蒜和青椒炒2分钟。
- 5
加入番茄膏和红椒粉拌匀，炒1分钟。
- 6
用厨房纸吸干茄子表面水分，与土豆和四季豆一起下锅，翻拌均匀裹上酱汁。
- 7
将西葫芦铺在上面，再倒入番茄和水。
- 8
加入剩余的1/2茶匙盐和黑胡椒调味。
- 9
煮沸后盖上锅盖，小火炖30分钟，不要过多搅拌。
- 10
将沥干的鹰嘴豆用冷水冲洗后放入锅中，开盖再炖10分钟，至土豆软烂、酱汁变稠。
- 11
尝味并调整咸淡，静置5分钟，撒上欧芹，趁热或室温食用。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 如果橱柜里有，可用罐装白芸豆或煮熟的扁豆代替鹰嘴豆。
- 用胡萝卜代替部分土豆，炖菜会略甜、更清爽。
- 番茄不当季时，可用一罐14 oz的番茄丁代替新鲜番茄。
- 如想做图中的荤食版本，先在炒洋葱前将300 g炖牛肉块煎至上色，小火炖至软烂后再加入蔬菜；这样这道菜就不再是纯素了。
保存方法
剩菜放凉后于2小时内装入加盖容器冷藏，3至4天内吃完。重新加热至滚烫冒气，或彻底加热后放至室温再食用。不建议冷冻，因为土豆、茄子和西葫芦解冻后会变软出水。
提前准备
洋葱、青椒、四季豆和土豆最多可提前一天切好，盖好冷藏，土豆需浸泡在冷水中。整锅炖菜也可提前一天做好，放置一夜后风味更浓郁。
营养数值按原食谱计算。
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过敏原与营养
食材中不含主要过敏原。
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（593 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 297 千卡 | 50 千卡 |
| 蛋白质 | 10.5 克 | 1.8 克 |
| 碳水化合物 | 48.2 克 | 8.1 克 |
| 其中糖 | 15 克 | 2.5 克 |
| 膳食纤维 | 12.6 克 | 2.1 克 |
| 脂肪 | 9.2 克 | 1.6 克 |
| 其中饱和脂肪 | 1.3 克 | 0.2 克 |
| 钠 | 739 毫克 | 125 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
