Turca · Almuerzo · Cena
Guiso turco de verduras de verano
Türlü
Una colorida olla de berenjena, calabacín, judías verdes, pimientos y patatas guisados a fuego lento en una salsa de tomate con ajo, con garbanzos para un extra de proteína. Es ligero, reconfortante y al día siguiente está aún más rico.
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 50 min
- Total
- 75 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 61% · Grasas 26% · Proteínas 13%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 2 cucharadas27 gaceite de oliva
- 1 grande150 gcebolla, picada
- 3 dientes9 gajo, laminado
- 2 medianos120 gpimientos verdes (sivri turcos o morrones), en tiras
- 1 mediana300 gberenjena, en trozos
- 2 medianos400 gcalabacín, en trozos
- 2 tazas200 gjudías verdes, limpias y cortadas por la mitad
- 2 medianas300 gpatatas, peladas y en dados
- 3 medianos360 gtomates, rallados o picados finos
- 1 cucharada16 gconcentrado de tomate
- 1 1/2 tazas240 ggarbanzos en conserva, escurridos y enjuagados
- 1 cucharaditapimentón o copos de pimiento rojo turco
- 1 cucharadita6 gsal
- 1/2 cucharaditapimienta negra
- 1 taza240 gagua
- 1/2 taza15 gperejil fresco, picado (opcional)
Pasos
- 1
Mezcla los trozos de berenjena con 1/2 cucharadita de la sal y déjalos reposar 15 minutos mientras preparas el resto de las verduras.
- 2
Calienta el aceite de oliva en una olla grande y pesada a fuego medio.
- 3
Añade la cebolla y cocínala 5 minutos hasta que esté blanda.
- 4
Incorpora el ajo y los pimientos verdes y cocina 2 minutos.
- 5
Agrega el concentrado de tomate y el pimentón, remueve y cocina 1 minuto.
- 6
Seca la berenjena con papel de cocina y añádela junto con las patatas y las judías verdes; remueve para que se impregnen.
- 7
Coloca el calabacín por encima y vierte los tomates y el agua.
- 8
Sazona con la 1/2 cucharadita de sal restante y la pimienta negra.
- 9
Lleva a ebullición, tapa y cuece a fuego lento durante 30 minutos sin remover demasiado.
- 10
Enjuaga los garbanzos escurridos con agua fría, añádelos a la olla y cuece sin tapar 10 minutos más, hasta que las patatas estén tiernas y la salsa haya espesado.
- 11
Prueba y rectifica de sal, deja reposar 5 minutos, espolvorea con perejil y sirve caliente o a temperatura ambiente.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Cambia los garbanzos en conserva por alubias blancas en conserva o lentejas cocidas si es lo que tienes en la despensa.
- Usa zanahorias en lugar de parte de las patatas para un guiso algo más dulce y ligero.
- Cuando no sea temporada de tomates, sustituye los tomates frescos por 1 lata (14 oz) de tomate troceado.
- Para una versión con carne como la de la foto, dora 300 g de ternera para guisar en trozos antes de la cebolla y cuécela a fuego lento hasta que esté tierna antes de añadir las verduras. Eso sí, el plato ya no será vegano.
Conservación
Deja enfriar las sobras y guárdalas en la nevera en un recipiente tapado antes de 2 horas; consúmelas en un plazo de 3 a 4 días. Recaliéntalas hasta que humeen o, tras recalentarlas bien, déjalas atemperar. No se recomienda congelar, porque las patatas, la berenjena y el calabacín quedan blandos y aguados al descongelarse.
Preparación previa
Pica la cebolla, los pimientos, las judías verdes y las patatas hasta con un día de antelación y guárdalos tapados en la nevera, con las patatas sumergidas en agua fría. También puedes cocinar todo el guiso el día anterior, ya que los sabores se intensifican de un día para otro.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Los ingredientes no contienen alérgenos principales.
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (593 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 297 kcal | 50 kcal |
| Proteínas | 10,5 g | 1,8 g |
| Carbohidratos | 48,2 g | 8,1 g |
| de los cuales azúcares | 15 g | 2,5 g |
| Fibra | 12,6 g | 2,1 g |
| Grasas | 9,2 g | 1,6 g |
| de las cuales saturadas | 1,3 g | 0,2 g |
| Sodio | 739 mg | 125 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
