Turque · Déjeuner · Dîner
Türlü (ragoût turc de légumes d'été)
Türlü
Une cocotte colorée d'aubergine, courgettes, haricots verts, poivrons et pommes de terre mijotés doucement dans une sauce tomate à l'ail, avec des pois chiches pour plus de protéines. Léger, nourrissant et encore meilleur le lendemain.
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 50 min
- Total
- 75 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 61% · Lipides 26% · Protéines 13%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 2 c. à soupe27 ghuile d'olive
- 1 gros150 goignon, haché
- 3 gousses9 gail, émincé
- 2 moyens120 gpoivrons verts (sivri turcs ou poivrons classiques), émincés
- 1 moyenne300 gaubergine, coupée en morceaux
- 2 moyennes400 gcourgettes, coupées en morceaux
- 2 tasses200 gharicots verts, équeutés et coupés en deux
- 2 moyennes300 gpommes de terre, épluchées et coupées en cubes
- 3 moyennes360 gtomates, râpées ou finement hachées
- 1 c. à soupe16 gconcentré de tomate
- 1 1/2 tasse240 gpois chiches en conserve, égouttés et rincés
- 1 c. à cafépaprika ou piment turc en flocons
- 1 c. à café6 gsel
- 1/2 c. à cafépoivre noir
- 1 tasse240 geau
- 1/2 tasse15 gpersil frais, haché (facultatif)
Étapes
- 1
Mélangez les morceaux d'aubergine avec 1/2 c. à café de sel et laissez reposer 15 minutes pendant que vous préparez les autres légumes.
- 2
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte à fond épais à feu moyen.
- 3
Ajoutez l'oignon et faites-le cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- 4
Ajoutez l'ail et les poivrons verts et faites cuire 2 minutes.
- 5
Incorporez le concentré de tomate et le paprika et faites cuire 1 minute.
- 6
Séchez l'aubergine avec du papier absorbant, puis ajoutez-la avec les pommes de terre et les haricots verts ; remuez pour bien les enrober.
- 7
Disposez les courgettes par-dessus, puis versez les tomates et l'eau.
- 8
Assaisonnez avec le reste du sel (1/2 c. à café) et le poivre noir.
- 9
Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu doux 30 minutes sans trop remuer.
- 10
Rincez les pois chiches égouttés à l'eau froide, ajoutez-les dans la cocotte et laissez mijoter à découvert encore 10 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que la sauce ait épaissi.
- 11
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement, laissez reposer 5 minutes, parsemez de persil et servez chaud ou à température ambiante.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Remplacez les pois chiches par des haricots blancs en conserve ou des lentilles cuites, selon ce que vous avez dans le placard.
- Utilisez des carottes à la place d'une partie des pommes de terre pour un ragoût un peu plus doux et plus léger.
- Hors saison, remplacez les tomates fraîches par une boîte de 14 oz de tomates concassées.
- Pour une version avec viande comme sur la photo, faites dorer 300 g de bœuf à braiser en morceaux avant l'oignon, puis laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit tendre avant d'ajouter les légumes ; le plat n'est alors plus végan.
Conservation
Laissez refroidir les restes et placez-les au réfrigérateur dans un récipient couvert dans les 2 heures, puis consommez-les sous 3 à 4 jours. Réchauffez-les jusqu'à ce qu'ils soient bien fumants, ou laissez-les revenir à température ambiante après un réchauffage complet. La congélation est déconseillée, car les pommes de terre, l'aubergine et les courgettes deviennent molles et aqueuses à la décongélation.
À préparer à l'avance
Hachez l'oignon et coupez les poivrons, les haricots verts et les pommes de terre jusqu'à la veille, puis gardez-les couverts au réfrigérateur, les pommes de terre immergées dans de l'eau froide. Le ragoût entier peut aussi être cuit la veille : ses saveurs s'intensifient pendant la nuit.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Aucun allergène majeur dans les ingrédients.
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Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (593 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 297 kcal | 50 kcal |
| Protéines | 10,5 g | 1,8 g |
| Glucides | 48,2 g | 8,1 g |
| dont sucres | 15 g | 2,5 g |
| Fibres | 12,6 g | 2,1 g |
| Lipides | 9,2 g | 1,6 g |
| dont acides gras saturés | 1,3 g | 0,2 g |
| Sodium | 739 mg | 125 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
