Türkisch · Mittagessen · Abendessen
Türkischer Sommergemüse-Eintopf
Türlü
Ein farbenfroher Topf mit Aubergine, Zucchini, grünen Bohnen, Paprika und Kartoffeln, sanft in einer knoblauchigen Tomatensauce geschmort – mit Kichererbsen für extra Eiweiß. Leicht, herzhaft und am nächsten Tag sogar noch besser.
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochzeit
- 50 Min.
- Gesamt
- 75 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 61% · Fett 26% · Eiweiß 13%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 2 EL27 gOlivenöl
- 1 große150 gZwiebel, gehackt
- 3 Zehen9 gKnoblauch, in Scheiben
- 2 mittelgroße120 ggrüne Paprika (türkische Sivri oder Gemüsepaprika), in Streifen
- 1 mittelgroße300 gAubergine, in Stücken
- 2 mittelgroße400 gZucchini, in Stücken
- 2 Tassen200 ggrüne Bohnen, geputzt und halbiert
- 2 mittelgroße300 gKartoffeln, geschält und gewürfelt
- 3 mittelgroße360 gTomaten, gerieben oder fein gehackt
- 1 EL16 gTomatenmark
- 1 1/2 Tassen240 gKichererbsen aus der Dose, abgetropft und abgespült
- 1 TLPaprikapulver oder türkische Chiliflocken (Pul Biber)
- 1 TL6 gSalz
- 1/2 TLschwarzer Pfeffer
- 1 Tasse240 gWasser
- 1/2 Tasse15 gfrische Petersilie, gehackt (optional)
Zubereitung
- 1
Die Auberginenstücke mit 1/2 TL vom Salz vermischen und 15 Minuten ziehen lassen, während du das übrige Gemüse vorbereitest.
- 2
Das Olivenöl in einem großen, schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
- 3
Die Zwiebel hinzufügen und 5 Minuten weich dünsten.
- 4
Knoblauch und grüne Paprika dazugeben und 2 Minuten mitbraten.
- 5
Tomatenmark und Paprikapulver einrühren und 1 Minute anschwitzen.
- 6
Die Aubergine mit Küchenpapier trocken tupfen und zusammen mit Kartoffeln und grünen Bohnen hinzufügen; umrühren, bis alles überzogen ist.
- 7
Die Zucchini obenauf schichten, dann Tomaten und Wasser darübergießen.
- 8
Mit dem restlichen 1/2 TL Salz und dem schwarzen Pfeffer würzen.
- 9
Aufkochen, zudecken und bei niedriger Hitze 30 Minuten köcheln lassen, ohne zu viel umzurühren.
- 10
Die abgetropften Kichererbsen unter kaltem Wasser abspülen, in den Topf geben und ohne Deckel weitere 10 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln weich sind und die Sauce eingedickt ist.
- 11
Abschmecken, 5 Minuten ruhen lassen, mit Petersilie bestreuen und warm oder zimmerwarm servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Statt Kichererbsen aus der Dose kannst du auch weiße Bohnen aus der Dose oder gekochte Linsen nehmen, je nachdem, was du im Vorrat hast.
- Ersetze einen Teil der Kartoffeln durch Karotten, dann wird der Eintopf etwas süßer und leichter.
- Wenn Tomaten keine Saison haben, nimm statt der frischen Tomaten 1 Dose (14 oz) gehackte Tomaten.
- Für eine Variante mit Fleisch wie auf dem Foto 300 g Rindergulasch vor der Zwiebel anbraten und weich schmoren, bevor das Gemüse dazukommt. Das Gericht ist dann allerdings nicht mehr vegan.
Aufbewahrung
Reste innerhalb von 2 Stunden abkühlen lassen, in einem abgedeckten Behälter in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen essen. Dampfend heiß aufwärmen oder nach gründlichem Erhitzen auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Einfrieren ist nicht zu empfehlen, da Kartoffeln, Aubergine und Zucchini beim Auftauen weich und wässrig werden.
Vorbereiten
Zwiebel, Paprika, grüne Bohnen und Kartoffeln lassen sich bis zu einem Tag vorher schneiden und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren, die Kartoffeln dabei in kaltem Wasser. Auch der ganze Eintopf kann am Vortag gekocht werden, denn über Nacht wird der Geschmack noch intensiver.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Keine Hauptallergene in den Zutaten.
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (593 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 297 kcal | 50 kcal |
| Eiweiß | 10,5 g | 1,8 g |
| Kohlenhydrate | 48,2 g | 8,1 g |
| davon Zucker | 15 g | 2,5 g |
| Ballaststoffe | 12,6 g | 2,1 g |
| Fett | 9,2 g | 1,6 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,3 g | 0,2 g |
| Natrium | 739 mg | 125 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
