Turca · Almoço · Jantar
Ensopado turco de legumes de verão
Türlü
Uma panela colorida de berinjela, abobrinha, vagem, pimentão e batata, cozidos lentamente em um molho de tomate com bastante alho e grão-de-bico para mais proteína. É leve, reconfortante e fica ainda mais gostoso no dia seguinte.
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 50 min
- Total
- 75 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 61% · Gorduras 26% · Proteínas 13%
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Ingredientes
Para 4 porções- 2 colheres de sopa27 gazeite de oliva
- 1 grande150 gcebola picada
- 3 dentes9 galho fatiado
- 2 médios120 gpimentões verdes (sivri turco ou comum), fatiados
- 1 média300 gberinjela em pedaços
- 2 médias400 gabobrinha em pedaços
- 2 xícaras200 gvagem limpa e cortada ao meio
- 2 médias300 gbatatas descascadas e em cubos
- 3 médios360 gtomates ralados ou picados finamente
- 1 colher de sopa16 gextrato de tomate
- 1 1/2 xícara240 ggrão-de-bico em lata, escorrido e lavado
- 1 colher de chápáprica ou pimenta calabresa turca
- 1 colher de chá6 gsal
- 1/2 colher de chápimenta-do-reino
- 1 xícara240 gágua
- 1/2 xícara15 gsalsinha fresca picada (opcional)
Modo de preparo
- 1
Misture os pedaços de berinjela com 1/2 colher de chá do sal e deixe descansar por 15 minutos enquanto prepara os outros legumes.
- 2
Aqueça o azeite em uma panela grande de fundo grosso em fogo médio.
- 3
Adicione a cebola e refogue por 5 minutos, até ficar macia.
- 4
Junte o alho e os pimentões e refogue por 2 minutos.
- 5
Acrescente o extrato de tomate e a páprica e cozinhe por 1 minuto.
- 6
Seque a berinjela com papel-toalha e adicione com as batatas e a vagem; mexa para envolver tudo.
- 7
Distribua a abobrinha por cima e despeje os tomates e a água.
- 8
Tempere com o restante do sal (1/2 colher de chá) e a pimenta-do-reino.
- 9
Deixe ferver, tampe e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos, sem mexer muito.
- 10
Lave o grão-de-bico escorrido em água fria, coloque na panela e cozinhe sem tampa por mais 10 minutos, até as batatas ficarem macias e o molho engrossar.
- 11
Prove e acerte o tempero, deixe descansar por 5 minutos, polvilhe a salsinha e sirva quente ou em temperatura ambiente.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Troque o grão-de-bico por feijão-branco em lata ou lentilha cozida, se for o que você tem no armário.
- Use cenoura no lugar de parte das batatas para um ensopado um pouco mais adocicado e leve.
- Fora da época de tomate, substitua os tomates frescos por uma lata (14 oz) de tomate pelado picado.
- Para uma versão com carne, como a da foto, doure 300 g de carne bovina em cubos para ensopado antes da cebola e cozinhe em fogo baixo até ficar macia antes de juntar os legumes; assim o prato deixa de ser vegano.
Armazenamento
Deixe as sobras esfriarem e leve à geladeira em um recipiente tampado em até 2 horas; consuma em 3 a 4 dias. Reaqueça até ficar bem quente, soltando vapor, ou deixe chegar à temperatura ambiente depois de reaquecer bem. Não é recomendado congelar, pois as batatas, a berinjela e a abobrinha ficam moles e aguadas ao descongelar.
Preparo antecipado
Pique a cebola, os pimentões, a vagem e as batatas com até um dia de antecedência e guarde cobertos na geladeira, com as batatas imersas em água fria. O ensopado inteiro também pode ser preparado na véspera, já que os sabores se intensificam de um dia para o outro.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Nenhum alérgeno principal nos ingredientes.
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Informação nutricional completa
| Por porção (593 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 297 kcal | 50 kcal |
| Proteínas | 10,5 g | 1,8 g |
| Carboidratos | 48,2 g | 8,1 g |
| dos quais açúcares | 15 g | 2,5 g |
| Fibras | 12,6 g | 2,1 g |
| Gorduras | 9,2 g | 1,6 g |
| das quais saturadas | 1,3 g | 0,2 g |
| Sódio | 739 mg | 125 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
