ترکی بھرے بینگن (اوون میں روسٹ کیا ہوا ہلکا کارنی یارک)

اوون کو 220 °C (425 °F) پر گرم کریں اور بیکنگ ٹرے پر بٹر پیپر بچھا دیں۔

بینگنوں کی ڈنڈیاں رہنے دیں اور لمبائی میں ایک چھوڑ کر ایک پٹی کی شکل میں چھلکا اتاریں۔

ہر بینگن کو کانٹے سے چند جگہ گوديں، 1 کھانے کا چمچ زیتون کا تیل لگائیں اور ٹرے پر رکھ دیں۔

بینگنوں کو 30-35 منٹ روسٹ کریں، آدھے وقت پر پلٹ دیں، یہاں تک کہ نرم اور سنہرے ہو جائیں۔

اس دوران 2 ہری مرچیں باریک کاٹ لیں؛ باقی 2 کو لمبائی میں آدھا کر کے الگ رکھ دیں۔

2 ٹماٹر باریک کاٹ لیں؛ تیسرے کے 4 گول قتلے کاٹ کر الگ رکھ دیں۔

بڑے پین میں باقی 1 کھانے کا چمچ زیتون کا تیل درمیانی آنچ پر گرم کریں اور پیاز کو 5 منٹ نرم ہونے تک پکائیں۔

لہسن اور کٹی ہوئی ہری مرچیں ڈال کر 2 منٹ پکائیں۔

قیمہ ڈالیں، اسے توڑتے ہوئے 6-8 منٹ پکائیں یہاں تک کہ بھورا ہو جائے اور گلابی رنگ باقی نہ رہے (71 °C / 160 °F)۔

کٹے ٹماٹر، آدھا ٹماٹر پیسٹ، پیپریکا، زیرہ، کالی مرچ، اگر استعمال کر رہے ہوں تو کٹی لال مرچ، اور 3/4 چائے کا چمچ نمک ڈال کر ملائیں۔

5 منٹ ہلکی آنچ پر گاڑھا ہونے تک پکائیں، پھر زیادہ تر اجمودا ملا دیں۔

اوون کا درجہ حرارت 200 °C (400 °F) کر دیں اور روسٹ بینگن بیکنگ ڈش میں منتقل کریں۔

ہر بینگن کو بیچ سے لمبائی میں چیرا لگائیں، آر پار نہ کاٹیں، اور آہستہ سے دبا کر جیب سی بنا لیں۔

اندر باقی نمک چھڑکیں اور چمچ سے قیمے کا مصالحہ بھر دیں۔

ہر ایک کے اوپر ٹماٹر کا ایک قتلہ اور آدھی مرچ رکھیں۔

باقی ٹماٹر پیسٹ پانی میں پھینٹ کر بینگنوں کے اردگرد ڈال دیں۔

20 منٹ بیک کریں یہاں تک کہ ٹماٹر نرم ہو جائیں اور چٹنی بلبلے دینے لگے۔

اوپر سے باقی اجمودا چھڑکیں اور گرم گرم پیش کریں۔