مشروم رسوٹو

یخنی کو ایک ساس پین میں ڈالیں اور ہلکی آنچ پر ہلکا ہلکا ابلتا رہنے دیں۔

ایک چوڑے، بھاری پین میں درمیانی سے تیز آنچ پر 1 کھانے کا چمچ زیتون کا تیل گرم کریں۔

مشروم اور تھائم ڈالیں اور 7-8 منٹ پکائیں، بیچ بیچ میں چلاتے رہیں، یہاں تک کہ پانی خشک ہو جائے اور مشروم سنہری ہو جائیں۔

مشروم پر ایک چٹکی نمک چھڑکیں، پھر انہیں ایک پیالے میں نکال کر الگ رکھ دیں۔

آنچ درمیانی کر دیں اور اسی پین میں باقی زیتون کا تیل ڈالیں۔

پیاز ڈالیں اور 5 منٹ تک پکائیں یہاں تک کہ نرم اور شفاف ہو جائے۔

لہسن ڈال کر چلائیں اور 30 سیکنڈ پکائیں یہاں تک کہ خوشبو آنے لگے۔

چاول ڈالیں اور 2 منٹ چلائیں یہاں تک کہ دانے کناروں سے ہلکے شیشے جیسے نظر آنے لگیں۔

وائن ڈالیں اور چلاتے رہیں یہاں تک کہ تقریباً پوری جذب ہو جائے۔

گرم یخنی کا ایک چمچہ ڈالیں اور چلائیں یہاں تک کہ زیادہ تر جذب ہو جائے۔

ایک ایک چمچہ یخنی ڈالتے رہیں اور بار بار چلاتے ہوئے 18-20 منٹ پکائیں، یہاں تک کہ چاول کریمی اور نرم ہو جائیں لیکن ہلکے سے دانے دار رہیں۔

مشروم دوبارہ پین میں ڈالیں اور پالک ملا کر چلائیں یہاں تک کہ مرجھا جائے۔

پین کو چولہے سے اتاریں اور پارمیزان ملائیں، پھر باقی نمک ڈالنے سے پہلے چکھ لیں، اور کالی مرچ ڈالیں؛ ضرورت ہو تو تھوڑی سی یخنی ڈال کر پتلا کر لیں۔

ڈھک کر 2 منٹ دم پر رکھیں، پھر اوپر اجمودا چھڑک کر پیش کریں۔