اوسو بوکو

اوون کو 160 °C / 325 °F پر گرم کریں۔

پنڈلیوں کو کاغذی تولیے سے خشک کریں اور باہر کی موٹی چربی کاٹ دیں؛ ہر ایک کے گرد کچن کا دھاگا باندھیں تاکہ ان کی شکل برقرار رہے۔

پنڈلیوں پر آدھا نمک اور آدھی کالی مرچ لگائیں، پھر ہلکا سا آٹا چھڑک کر زائد آٹا جھاڑ دیں۔

اوون میں استعمال ہونے والی بھاری دیگچی میں درمیانی سے تیز آنچ پر زیتون کا تیل گرم کریں۔

پنڈلیوں کو ہر طرف سے تقریباً 4 منٹ سنہری ہونے تک بھونیں، پھر پلیٹ میں نکال لیں۔

آنچ درمیانی کر دیں اور پیاز، گاجر اور سیلری ڈالیں؛ نرم ہونے تک 7–8 منٹ پکائیں۔

پکانے والا لہسن ڈال کر ملائیں اور خوشبو آنے تک 1 منٹ پکائیں۔

وائن ڈالیں اور 2–3 منٹ ہلکی آنچ پر پکائیں، تہہ میں چپکے بھنے ٹکڑے کھرچتے رہیں، یہاں تک کہ وائن آدھی رہ جائے۔

ٹماٹر، یخنی، تیز پات، تھائم اور باقی نمک اور کالی مرچ ڈالیں اور ہلکا ابال آنے دیں۔

پنڈلیوں کو ایک تہہ میں دوبارہ دیگچی میں رکھیں تاکہ وہ زیادہ تر مائع میں ڈوبی رہیں۔

ڈھکن لگا کر اوون میں تقریباً 1 گھنٹہ 45 منٹ پکائیں، درمیان میں ایک بار پنڈلیاں پلٹیں، یہاں تک کہ گوشت بہت نرم ہو کر ہڈی سے الگ ہونے لگے۔

اس دوران ایک چھوٹے پیالے میں اجمود، لیموں کا چھلکا اور گریمولاٹا والا لہسن ملا لیں۔

پنڈلیاں نکالیں، دھاگا کھول دیں اور تیز پات پھینک دیں؛ ساس کی سطح سے چربی چمچ سے اتار لیں۔

اگر ساس پتلی ہو تو گاڑھا ہونے تک چولہے پر چند منٹ پکائیں۔

ہر پنڈلی کو خوب ساری ساس اور اوپر گریمولاٹا چھڑک کر پیش کریں۔