چنا مسالہ

متبادل

• سستے اور کم نمک والے انتخاب کے لیے ڈبے والے چنوں کی جگہ 1 1/2 کپ خشک چنے استعمال کریں، رات بھر بھگو کر نرم ہونے تک ابال لیں۔
• ڈبے والے پسے ہوئے ٹماٹر کی جگہ 4 پکے ہوئے تازہ ٹماٹر باریک کاٹ کر ڈالیں اور انہیں چند منٹ زیادہ پکائیں تاکہ وہ گل جائیں۔
• بے بی پالک کی جگہ کٹا ہوا کیل یا فروزن پالک استعمال کریں؛ کیل کو چند منٹ پہلے ڈالیں تاکہ وہ نرم ہو جائے۔
• ہلکے ذائقے کے لیے ہری مرچ نہ ڈالیں اور کشمیری لال مرچ پاؤڈر کی جگہ میٹھی پیپریکا استعمال کریں۔

محفوظ کرنا

بچا ہوا سالن ٹھنڈا کر کے 2 گھنٹے کے اندر ڈھکے ہوئے برتن میں فریج میں رکھیں اور 3 سے 4 دن میں کھا لیں۔ اچھی طرح بھاپ نکلنے تک گرم کریں اور اگر گاڑھا ہو گیا ہو تو تھوڑا سا پانی ملا لیں۔ یہ 3 ماہ تک فریزر میں اچھی طرح محفوظ رہتا ہے، البتہ پگھلنے کے بعد پالک زیادہ نرم ہو جائے گی۔

پہلے سے تیاری

پیاز، لہسن، ادرک اور ہری مرچ ایک دن پہلے کاٹ کر ڈھک کر فریج میں رکھ سکتے ہیں۔ پورا سالن بھی ایک دن پہلے پکایا جا سکتا ہے کیونکہ رات بھر میں ذائقے مزید گہرے ہو جاتے ہیں؛ گرم کرتے وقت پالک، لیموں کا رس اور ہرا دھنیا ملائیں۔