チャナマサラ

代用

• 缶詰の代わりに乾燥ひよこ豆1 1/2カップを一晩水に浸し、やわらかくなるまでゆでて使うと、安上がりで塩分も控えめになります。
• カットトマト缶の代わりに、完熟した生のトマト4個をみじん切りにして使っても。煮崩れるまで数分長めに煮てください。
• ベビースピナッチの代わりに、刻んだケールや冷凍ほうれん草でもOK。ケールはやわらかくなるよう数分早めに加えます。
• 辛さを抑えたい場合は、青唐辛子を省き、カシミールチリパウダーの代わりにパプリカパウダー（スイート）を使いましょう。

保存

残ったものは冷まして蓋付き容器に入れ、2時間以内に冷蔵庫へ。3〜4日以内に食べきり、湯気が立つまでしっかり温め直してください。とろみが強くなっていたら水を少し加えます。冷凍なら3か月まで保存可能ですが、解凍後はほうれん草がやわらかくなります。

作り置き

玉ねぎ、にんにく、しょうが、青唐辛子は1日前までに刻んでおき、ラップをして冷蔵庫で保存できます。カレー全体を前日に作っておくのもおすすめ。一晩おくと味がなじみます。温め直すときにベビースピナッチ、レモン汁、パクチーを加えてください。