차나 마살라

대체 재료

• 통조림 대신 마른 병아리콩 1 1/2컵을 하룻밤 불려 부드러워질 때까지 삶아 사용하면 더 저렴하고 염분도 줄일 수 있어요.
• 토마토 통조림 대신 잘 익은 생토마토 4개를 잘게 다져 넣고, 토마토가 뭉개질 때까지 몇 분 더 익혀 주세요.
• 어린 시금치 대신 다진 케일이나 냉동 시금치를 사용해도 좋아요. 케일은 부드러워지도록 몇 분 일찍 넣어 주세요.
• 덜 맵게 만들려면 청고추를 빼고 카슈미르 고춧가루 대신 스위트 파프리카 가루를 사용하세요.

보관

남은 음식은 식힌 뒤 2시간 이내에 뚜껑 있는 용기에 담아 냉장 보관하고 3~4일 안에 드세요. 다시 데울 때는 김이 날 정도로 충분히 데우고, 걸쭉해졌다면 물을 조금 넣어 주세요. 냉동하면 최대 3개월까지 보관할 수 있지만, 해동 후에는 시금치가 더 물러집니다.

미리 만들기

양파, 마늘, 생강, 청고추는 하루 전에 미리 다져 덮어서 냉장 보관할 수 있어요. 하룻밤 지나면 맛이 더 깊어지므로 커리 전체를 하루 전에 만들어 두어도 좋아요. 다시 데울 때 어린 시금치, 레몬즙, 고수를 넣어 섞어 주세요.