छोले मसाला (चना मसाला)

विकल्प

• डिब्बाबंद काबुली चनों की जगह 1 1/2 कप सूखे काबुली चने रात भर भिगोकर नरम होने तक उबाल लें; यह सस्ता पड़ता है और इसमें नमक भी कम होता है।
• डिब्बाबंद क्रश्ड टमाटर की जगह 4 पके ताज़ा टमाटर बारीक काटकर डालें और उन्हें कुछ मिनट ज़्यादा पकाएँ, जब तक वे गलकर मिल न जाएँ।
• बेबी पालक की जगह कटा हुआ केल या फ़्रोज़न पालक इस्तेमाल करें; केल को कुछ मिनट पहले डालें ताकि वह नरम हो जाए।
• कम तीखा बनाने के लिए हरी मिर्च न डालें और कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर की जगह मीठी पैपरिका इस्तेमाल करें।

स्टोरेज

बचे हुए छोलों को ठंडा करके 2 घंटे के अंदर ढक्कन वाले डिब्बे में फ्रिज में रखें और 3 से 4 दिन में खा लें। गरम करते समय अच्छी तरह भाप निकलने तक गरम करें, और अगर गाढ़ा हो गया हो तो थोड़ा पानी मिला लें। इसे 3 महीने तक फ़्रीज़ भी किया जा सकता है, हालाँकि पिघलने के बाद पालक थोड़ा ज़्यादा नरम हो जाएगा।

पहले से तैयारी

प्याज़, लहसुन, अदरक और हरी मिर्च एक दिन पहले तक काटकर ढककर फ्रिज में रख सकते हैं। पूरी करी भी एक दिन पहले बना सकते हैं, क्योंकि रात भर में स्वाद और गहरा हो जाता है; गरम करते समय बेबी पालक, नींबू का रस और हरा धनिया मिलाएँ।