Indiana e sudasiatica · Pranzo · Cena
Chana masala
चना मसाला
Ceci teneri cotti a fuoco lento in un sugo profumato di pomodoro, cipolla e zenzero, scaldato da cumino, coriandolo e garam masala. Questa versione più leggera usa solo un cucchiaio d'olio e prevede spinaci facoltativi per una dose extra di verdura.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 30 min
- Totale
- 45 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 61% · Grassi 23% · Proteine 16%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 2 scatole (circa 3 tazze scolati)480 gCeci in scatola, scolati e sciacquati
- 1 cucchiaio14 gOlio di semi
- 1 cucchiainoSemi di cumino
- 2 medie220 gCipolle, tritate finemente
- 4 spicchi12 gAglio, tritato
- 1 cucchiaio6 gZenzero fresco, grattugiato
- 1 piccolo5 gPeperoncino verde, tritato finemente
- 1 scatola (400 g)Polpa di pomodoro in scatola
- 2 cucchiainiCoriandolo in polvere
- 1 cucchiainoCumino in polvere
- 1/2 cucchiainoCurcuma in polvere
- 1 cucchiainoPeperoncino del Kashmir in polvere
- 1 cucchiainoGaram masala
- 1 cucchiaino6 gSale
- 1 tazza240 gAcqua
- 3 tazze ben pressate100 gSpinacini (facoltativo)
- 1 cucchiaio15 gSucco di limone
- 1/4 di tazzaCoriandolo fresco, tritato
Procedimento
- 1
Tritate le cipolle e l'aglio, grattugiate lo zenzero e tritate finemente il peperoncino verde.
- 2
Scaldate l'olio in una padella antiaderente grande a fuoco medio.
- 3
Aggiungete i semi di cumino e lasciateli sfrigolare per circa 30 secondi, finché sprigionano il loro profumo.
- 4
Unite le cipolle e cuocete per 8–10 minuti, mescolando spesso, finché sono morbide e dorate; se iniziano ad attaccarsi, aggiungete un goccio dell'acqua prevista.
- 5
Incorporate aglio, zenzero e peperoncino verde e cuocete per 1 minuto.
- 6
Aggiungete coriandolo in polvere, cumino in polvere, curcuma e peperoncino in polvere e mescolate per 30 secondi.
- 7
Versate la polpa di pomodoro e cuocete per 5 minuti, mescolando, finché il sugo si addensa e l'olio inizia a separarsi ai bordi.
- 8
Aggiungete i ceci, il sale e l'acqua rimanente, poi portate a leggero bollore.
- 9
Coprite e cuocete a fuoco lento per 12–15 minuti, mescolando di tanto in tanto; schiacciate qualche cece contro il bordo della padella per addensare il sugo.
- 10
Se li usate, incorporate gli spinaci e cuoceteli per 1–2 minuti finché appassiscono.
- 11
Spegnete il fuoco e unite il garam masala e il succo di limone; assaggiate e regolate di sale.
- 12
Cospargete con il coriandolo fresco tritato e servite ben caldo.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Usa 1 1/2 tazze di ceci secchi, messi in ammollo per una notte e lessati finché teneri, al posto di quelli in scatola: più economici e con meno sale.
- Sostituisci la polpa di pomodoro con 4 pomodori freschi maturi tritati finemente, cuocendoli qualche minuto in più finché non si disfano.
- Al posto degli spinacini usa cavolo riccio tritato o spinaci surgelati; il cavolo va aggiunto qualche minuto prima perché si ammorbidisca.
- Per un piatto più delicato, elimina il peperoncino verde e usa paprika dolce al posto del peperoncino del Kashmir in polvere.
Conservazione
Lascia raffreddare gli avanzi e mettili in frigorifero entro 2 ore in un contenitore chiuso; consumali entro 3-4 giorni, riscaldandoli finché non sono ben fumanti e aggiungendo un goccio d'acqua se si sono addensati. Si conserva bene in congelatore fino a 3 mesi, anche se gli spinaci risulteranno più morbidi dopo lo scongelamento.
Preparazione in anticipo
Trita cipolle, aglio, zenzero e peperoncino fino a un giorno prima e conservali coperti in frigorifero. Puoi anche preparare l'intero curry il giorno prima, perché i sapori si intensificano durante la notte; aggiungi spinacini, succo di limone e coriandolo fresco al momento di riscaldarlo.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Nessun allergene principale negli ingredienti.
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (354 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 269 kcal | 76 kcal |
| Proteine | 11,5 g | 3,2 g |
| Carboidrati | 43,4 g | 12,3 g |
| di cui zuccheri | 11,9 g | 3,4 g |
| Fibre | 11,6 g | 3,3 g |
| Grassi | 7,4 g | 2,1 g |
| di cui saturi | 0,9 g | 0,3 g |
| Sodio | 1031 mg | 291 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
