ছোলা মসলা

বিকল্প

• টিনের ছোলার বদলে 1 1/2 কাপ শুকনো ছোলা সারারাত ভিজিয়ে নরম হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করে নিন — খরচ কম আর লবণও কম।
• টিনের চূর্ণ টমেটোর বদলে 4টি পাকা তাজা টমেটো মিহি কুচিয়ে নিন, আর গলে যাওয়া পর্যন্ত কয়েক মিনিট বেশি রান্না করুন।
• বেবি পালং শাকের বদলে কুচানো কেল বা ফ্রোজেন পালং শাক দিন; কেল নরম হওয়ার জন্য কয়েক মিনিট আগে দিন।
• কম ঝাল চাইলে কাঁচা লঙ্কা বাদ দিন এবং কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়োর বদলে মিষ্টি পাপরিকা ব্যবহার করুন।

সংরক্ষণ

বেঁচে যাওয়া খাবার ঠান্ডা করে 2 ঘণ্টার মধ্যে ঢাকনা দেওয়া পাত্রে ফ্রিজে রাখুন এবং 3 থেকে 4 দিনের মধ্যে খেয়ে নিন। ভাপ ওঠা পর্যন্ত ভালো করে গরম করুন, ঘন হয়ে গেলে একটু জল মিশিয়ে নিন। 3 মাস পর্যন্ত ভালোভাবে ফ্রিজারে রাখা যায়, তবে বরফ গলানোর পর পালং শাক একটু বেশি নরম হয়ে যাবে।

আগে থেকে তৈরি

পেঁয়াজ, রসুন, আদা ও কাঁচা লঙ্কা এক দিন আগে পর্যন্ত কুচিয়ে ঢেকে ফ্রিজে রাখতে পারেন। পুরো কারিটাও এক দিন আগে রান্না করে রাখা যায়, কারণ রাতভর রাখলে স্বাদ আরও গাঢ় হয়; গরম করার সময় পালং শাক, লেবুর রস আর তাজা ধনেপাতা মিশিয়ে দিন।