Indiana e do Sul da Ásia · Almoço · Jantar
Chana masala
चना मसाला
Grão-de-bico macio cozido lentamente em um molho perfumado de tomate, cebola e gengibre, aquecido com cominho, coentro e garam masala. Esta versão mais leve usa apenas uma colher de sopa de óleo e traz espinafre opcional para mais verdes.
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 30 min
- Total
- 45 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 61% · Gorduras 23% · Proteínas 16%
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Ingredientes
Para 4 porções- 2 latas (cerca de 3 xícaras escorrido)480 gGrão-de-bico em lata, escorrido e lavado
- 1 colher de sopa14 gÓleo vegetal
- 1 colher de cháCominho em grãos
- 2 médias220 gCebolas picadas finamente
- 4 dentes12 gAlho picado
- 1 colher de sopa6 gGengibre fresco ralado
- 1 pequena5 gPimenta verde picada finamente
- 1 lata (400 g)Tomate triturado em lata
- 2 colheres de cháCoentro em pó
- 1 colher de cháCominho em pó
- 1/2 colher de cháCúrcuma em pó
- 1 colher de cháPimenta caxemira em pó
- 1 colher de cháGaram masala
- 1 colher de chá6 gSal
- 1 xícara240 gÁgua
- 3 xícaras bem cheias100 gEspinafre baby (opcional)
- 1 colher de sopa15 gSuco de limão
- 1/4 xícaraCoentro fresco picado
Modo de preparo
- 1
Pique as cebolas, pique o alho, rale o gengibre e pique finamente a pimenta verde.
- 2
Aqueça o óleo em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio.
- 3
Adicione o cominho em grãos e deixe chiar por cerca de 30 segundos, até ficar perfumado.
- 4
Adicione as cebolas e refogue por 8–10 minutos, mexendo com frequência, até ficarem macias e douradas; acrescente um pouco da água se começarem a grudar.
- 5
Junte o alho, o gengibre e a pimenta verde e refogue por 1 minuto.
- 6
Adicione o coentro em pó, o cominho em pó, a cúrcuma e a pimenta em pó e mexa por 30 segundos.
- 7
Despeje o tomate triturado e cozinhe por 5 minutos, mexendo, até engrossar e o óleo começar a se separar nas bordas.
- 8
Adicione o grão-de-bico, o sal e o restante da água e deixe levantar fervura branda.
- 9
Tampe e cozinhe em fogo baixo por 12–15 minutos, mexendo de vez em quando; amasse alguns grãos-de-bico na lateral da frigideira para engrossar o molho.
- 10
Se for usar, junte o espinafre e cozinhe por 1–2 minutos, até murchar.
- 11
Desligue o fogo e misture o garam masala e o suco de limão; prove e acerte o sal.
- 12
Polvilhe com coentro fresco picado e sirva quente.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Use 1 1/2 xícara de grão-de-bico seco, deixado de molho durante a noite e cozido até ficar macio, no lugar do enlatado – sai mais barato e com menos sal.
- Troque o tomate triturado em lata por 4 tomates frescos maduros picados finamente e cozinhe alguns minutos a mais, até desmancharem.
- Substitua o espinafre baby por couve picada ou espinafre congelado; acrescente a couve alguns minutos antes para que fique macia.
- Para um prato mais suave, deixe de fora a pimenta verde e use páprica doce no lugar da pimenta caxemira em pó.
Armazenamento
Deixe as sobras esfriarem e leve à geladeira em até 2 horas, em um recipiente tampado; consuma em 3 a 4 dias. Reaqueça até ficar bem quente, soltando vapor, e acrescente um pouco de água se tiver engrossado. Congela bem por até 3 meses, mas o espinafre fica mais mole depois de descongelado.
Preparo antecipado
Pique as cebolas, o alho, o gengibre e a pimenta com até um dia de antecedência e guarde cobertos na geladeira. Você também pode preparar o curry inteiro um dia antes, já que os sabores se intensificam durante a noite; misture o espinafre, o suco de limão e o coentro fresco na hora de reaquecer.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Nenhum alérgeno principal nos ingredientes.
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Informação nutricional completa
| Por porção (354 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 269 kcal | 76 kcal |
| Proteínas | 11,5 g | 3,2 g |
| Carboidratos | 43,4 g | 12,3 g |
| dos quais açúcares | 11,9 g | 3,4 g |
| Fibras | 11,6 g | 3,3 g |
| Gorduras | 7,4 g | 2,1 g |
| das quais saturadas | 0,9 g | 0,3 g |
| Sódio | 1.031 mg | 291 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
