India y sur de Asia · Almuerzo · Cena
Chana masala
चना मसाला
Garbanzos tiernos cocidos a fuego lento en una aromática salsa de tomate, cebolla y jengibre, con comino, cilantro y garam masala. Esta versión más ligera lleva solo una cucharada de aceite y admite espinacas opcionales para sumar verdura.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 30 min
- Total
- 45 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 61% · Grasas 23% · Proteínas 16%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 2 latas (unas 3 tazas escurridos)480 gGarbanzos en conserva, escurridos y enjuagados
- 1 cda14 gAceite vegetal
- 1 cdtaComino en grano
- 2 medianas220 gCebollas, picadas finas
- 4 dientes12 gAjo, picado
- 1 cda6 gJengibre fresco, rallado
- 1 pequeña5 gGuindilla verde, picada fina
- 1 lata (400 g)Tomate triturado en conserva
- 2 cdtasCilantro molido
- 1 cdtaComino molido
- 1/2 cdtaCúrcuma molida
- 1 cdtaChile de Cachemira en polvo
- 1 cdtaGaram masala
- 1 cdta6 gSal
- 1 taza240 gAgua
- 3 tazas bien llenas100 gEspinacas baby (opcional)
- 1 cda15 gZumo de limón
- 1/4 de tazaCilantro fresco, picado
Pasos
- 1
Pica las cebollas y el ajo, ralla el jengibre y pica fina la guindilla verde.
- 2
Calienta el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio.
- 3
Añade el comino en grano y deja que chisporrotee unos 30 segundos, hasta que suelte su aroma.
- 4
Incorpora las cebollas y cocina 8–10 minutos, removiendo a menudo, hasta que estén tiernas y doradas; si empiezan a pegarse, añade un chorrito del agua.
- 5
Agrega el ajo, el jengibre y la guindilla y cocina 1 minuto.
- 6
Añade el cilantro molido, el comino molido, la cúrcuma y el chile en polvo y remueve 30 segundos.
- 7
Vierte el tomate triturado y cocina 5 minutos, removiendo, hasta que espese y el aceite empiece a separarse por los bordes.
- 8
Añade los garbanzos, la sal y el resto del agua y lleva a ebullición suave.
- 9
Tapa y cuece a fuego lento 12–15 minutos, removiendo de vez en cuando; aplasta algunos garbanzos contra la pared de la sartén para espesar la salsa.
- 10
Si las usas, añade las espinacas y cocina 1–2 minutos hasta que se ablanden.
- 11
Apaga el fuego e incorpora el garam masala y el zumo de limón; prueba y rectifica de sal.
- 12
Espolvorea con el cilantro fresco picado y sirve caliente.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Usa 1 1/2 tazas de garbanzos secos, remojados toda la noche y cocidos hasta que estén tiernos, en lugar de los de conserva: es más barato y lleva menos sal.
- Sustituye el tomate triturado en conserva por 4 tomates frescos maduros, picados finos, y cocínalos unos minutos más hasta que se deshagan.
- Cambia las espinacas baby por kale picado o espinacas congeladas; añade el kale unos minutos antes para que se ablande.
- Para un plato más suave, prescinde de la guindilla verde y usa pimentón dulce en lugar de chile de Cachemira en polvo.
Conservación
Deja enfriar las sobras y guárdalas en la nevera antes de 2 horas en un recipiente tapado; consúmelas en 3 o 4 días. Recaliéntalas hasta que estén bien calientes y humeantes, añadiendo un chorrito de agua si han espesado. Se congela bien hasta 3 meses, aunque las espinacas quedarán más blandas al descongelarse.
Preparación previa
Pica las cebollas, el ajo, el jengibre y la guindilla hasta con un día de antelación y guárdalos tapados en la nevera. También puedes preparar todo el curry el día anterior, ya que los sabores se intensifican de un día para otro; incorpora las espinacas, el zumo de limón y el cilantro fresco al recalentarlo.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Los ingredientes no contienen alérgenos principales.
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (354 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 269 kcal | 76 kcal |
| Proteínas | 11,5 g | 3,2 g |
| Carbohidratos | 43,4 g | 12,3 g |
| de los cuales azúcares | 11,9 g | 3,4 g |
| Fibra | 11,6 g | 3,3 g |
| Grasas | 7,4 g | 2,1 g |
| de las cuales saturadas | 0,9 g | 0,3 g |
| Sodio | 1031 mg | 291 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
