بدھا باؤل

اوون کو 220 °C / 425 °F پر گرم کریں اور دو بیکنگ ٹرے پر بیکنگ پیپر بچھا دیں۔

پانی نکالے ہوئے چنوں کو صاف تولیے سے تھپتھپا کر خشک کریں۔

ایک بڑے باؤل میں شکرقندی، بروکلی، پیاز اور چنوں کو زیتون کے تیل، اسموکڈ پیپریکا، زیرہ، 1/2 چائے کا چمچ نمک اور کالی مرچ کے ساتھ اچھی طرح ملائیں۔

سبزیوں اور چنوں کو دونوں ٹرے پر ایک تہہ میں پھیلا دیں۔

25–30 منٹ تک بھونیں، درمیان میں ایک بار پلٹیں، یہاں تک کہ شکرقندی نرم اور چنے کرارے ہو جائیں۔

اس دوران کینوا کو باریک چھلنی میں ٹھنڈے پانی سے دھو لیں۔

کینوا اور 2 کپ پانی ایک پتیلی میں ڈال کر ابال آنے دیں۔

ڈھک دیں، آنچ دھیمی کریں اور 15 منٹ تک پکائیں یہاں تک کہ پانی جذب ہو جائے۔

کینوا کو چولہے سے اتاریں، 5 منٹ ڈھکا رہنے دیں، پھر کانٹے سے الگ الگ کر دیں۔

ڈریسنگ کے لیے تاہینی، لیموں کا رس، لہسن، باقی 1/4 چائے کا چمچ نمک اور میپل سیرپ (اگر استعمال کر رہے ہوں) پھینٹ لیں۔

4 کھانے کے چمچ پانی تھوڑا تھوڑا ڈال کر پھینٹیں یہاں تک کہ ڈریسنگ ہموار اور پتلی ہو جائے۔

پالک کو چار باؤلز میں تقسیم کریں اور ہر ایک میں ایک چمچ بھر کینوا ڈالیں۔

اوپر بھنی ہوئی سبزیاں اور چنے سجا دیں۔

اوپر تاہینی ڈریسنگ ڈالیں اور اگر استعمال کر رہے ہوں تو کدو کے بیج چھڑک دیں۔