لحماجون

ایک بڑے پیالے میں گندم کا آٹا، 150 گرام میدہ، خمیر اور 3/4 چائے کا چمچ نمک ملائیں۔

نیم گرم پانی اور زیتون کا تیل ڈال کر ملائیں یہاں تک کہ کھردرا سا آٹا بن جائے۔

ہلکی سی آٹا چھڑکی سطح پر 8 منٹ گوندھیں یہاں تک کہ آٹا ہموار اور ہلکا چپچپا ہو جائے۔

پیالہ ڈھانپ دیں اور آٹے کو گرم جگہ پر تقریباً 1 گھنٹہ اٹھنے دیں، یہاں تک کہ تقریباً دگنا ہو جائے۔

اس دوران پیاز، ٹماٹر، لال شملہ مرچ اور لہسن موٹا موٹا کاٹ لیں، اور پیش کرنے کے لیے 30 گرام پارسلے الگ رکھ دیں۔

کٹی سبزیاں، لہسن اور باقی 15 گرام پارسلے فوڈ پروسیسر میں وقفے وقفے سے چلا کر باریک نم پیسٹ بنا لیں۔

پیسٹ کو چھلنی میں ڈال کر ہلکا دبائیں تاکہ اضافی رس نکل جائے اور روٹی کرکری رہے۔

ایک پیالے میں سبزیوں کا پیسٹ، قیمہ، ٹماٹر کا پیسٹ، پاپریکا، زیرہ، کٹی لال مرچ، کالی مرچ اور باقی 1/2 چائے کا چمچ نمک ڈالیں؛ ہاتھوں سے اچھی طرح ملائیں۔

اوون کو سب سے زیادہ درجہ حرارت، تقریباً 250 °C / 480 °F، پر دو بیکنگ ٹرے اندر رکھ کر گرم کریں۔

آٹے کے 8 پیڑے بنا لیں۔

باقی آٹا چھڑک کر ہر پیڑے کو تقریباً 25 سینٹی میٹر (10 انچ) لمبے، بہت پتلے بیضوی شکل میں بیلیں۔

ہر روٹی پر قیمے کے آمیزے کا تقریباً 1/8 حصہ کناروں تک پتلی اور یکساں تہہ میں پھیلا دیں۔

ضرورت ہو تو بیکنگ پیپر کی مدد سے ہر گرم ٹرے پر احتیاط سے 2 روٹیاں رکھیں۔

6-7 منٹ بیک کریں یہاں تک کہ کنارے کرکرے ہو جائیں اور قیمہ بھورا ہو جائے اور کہیں گلابی پن نہ رہے (قیمے کا درجہ حرارت 71 °C / 160 °F تک پہنچنا چاہیے)۔

باقی روٹیوں کے ساتھ یہی عمل دہرائیں، اور پکی ہوئی روٹیوں کو صاف کپڑے کے نیچے تہہ در تہہ رکھیں تاکہ وہ لپیٹنے کے لیے نرم رہیں۔

ہر لحماجون پر الگ رکھا ہوا پارسلے، لال پیاز اور چاہیں تو سماق چھڑکیں۔

اوپر لیموں نچوڑیں، لپیٹیں اور گرم گرم کھائیں۔