食材
4 人份- 1 杯（干）170 克藜麦
- 2 杯480 克水（煮藜麦用）
- 2 个中等大小400 克红薯，切成2厘米小块
- 1 小颗300 克西兰花小朵
- 1 个中等大小150 克紫洋葱，切成瓣
- 1 罐（400 克），沥干罐装鹰嘴豆，沥干并冲洗
- 1 1/2 汤匙20 克橄榄油
- 1 茶匙烟熏红椒粉
- 1 茶匙孜然粉
- 3/4 茶匙盐
- 1/2 茶匙黑胡椒
- 4 杯120 克嫩菠菜
- 1/4 杯60 克中东芝麻酱（Tahini）
- 3 汤匙45 克柠檬汁
- 1 瓣大蒜，磨成细蓉
- 4 汤匙60 克水（调酱汁用）
- 1 茶匙7 克枫糖浆 (可选)
- 2 汤匙18 克南瓜子 (可选)
做法步骤
- 1
烤箱预热至220 °C / 425 °F，两个烤盘铺上烘焙纸。
- 2
用干净的毛巾把沥干的鹰嘴豆拍干。
- 3
在大碗中放入红薯、西兰花、洋葱和鹰嘴豆，加入橄榄油、烟熏红椒粉、孜然粉、1/2茶匙盐和黑胡椒拌匀。
- 4
将蔬菜和鹰嘴豆平铺在两个烤盘上，铺成单层。
- 5
烤25–30分钟，中途翻面一次，直至红薯软熟、鹰嘴豆酥脆。
- 6
同时，将藜麦放入细筛中用冷水冲洗干净。
- 7
将藜麦和2杯水放入小锅中，煮至沸腾。
- 8
盖上锅盖，转小火慢煮15分钟，直至水分被吸收。
- 9
离火，盖着焖5分钟，再用叉子拨松。
- 10
制作酱汁：将芝麻酱、柠檬汁、蒜蓉、剩余的1/4茶匙盐和枫糖浆（可选）搅拌均匀。
- 11
分次少量加入4汤匙水，边加边搅，直至酱汁顺滑、可以淋洒。
- 12
将菠菜分装到四个碗中，每碗加一勺藜麦。
- 13
在上面摆好烤蔬菜和鹰嘴豆。
- 14
淋上芝麻酱汁，再撒上南瓜子（可选）。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 如果更容易买到，可用糙米或煮熟的小米代替藜麦。
- 用天贝块或老豆腐块代替鹰嘴豆，放在烤盘上一起烤，换一种蛋白质来源。
- 用顺滑的葵花籽酱代替中东芝麻酱，做成不含芝麻的酱汁。
- 用胡桃南瓜或胡萝卜代替红薯，烤出来口感更清爽，带点泥土香。
保存方法
藜麦和烤蔬菜请在2小时内装入密封容器冷藏，并在3至4天内吃完，可加热至热气腾腾，也可冷食；嫩菠菜和酱汁要分开存放，鹰嘴豆放久了会变软。酱汁冷藏可保存约4天，组装好的佛陀碗最好不要冷冻。
提前准备
藜麦、烤蔬菜和鹰嘴豆以及酱汁最多可提前3天做好，分别冷藏保存。食用前再铺在新鲜嫩菠菜上组装；如酱汁变稠，加少许水调稀即可。
营养数值按原食谱计算。
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过敏原与营养
含有: 芝麻
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（514 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 515 千卡 | 100 千卡 |
| 蛋白质 | 17.9 克 | 3.5 克 |
| 碳水化合物 | 75.8 克 | 14.7 克 |
| 其中糖 | 10.6 克 | 2.1 克 |
| 膳食纤维 | 14.9 克 | 2.9 克 |
| 脂肪 | 17.8 克 | 3.5 克 |
| 其中饱和脂肪 | 2.4 克 | 0.5 克 |
| 钠 | 645 毫克 | 125 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
