Meksika · Öğle Yemeği · Akşam Yemeği
Barbacoa
Barbacoa de res
İsli guajillo ve chipotle sosunda kısık ateşte uzun süre pişirilen yumuşacık sığır eti, didiklenip soğan, kişniş ve misket limonuyla birlikte sıcak mısır tortillalarına doldurulur. Bu tarifte yağı alınmış yağsız sığır kol eti ve yalnızca bir kaşık yağ kullanılarak doyurucu ama daha hafif bir iç harcı elde edilir.
- Hazırlık
- 20 dk
- Pişirme
- 230 dk
- Toplam
- 250 dk
- Porsiyon
- 6
Kalorilerin kaynağı: Karbonhidrat 32% · Yağ 26% · Protein 42%
BerryFit'te kaydet ve kendi günlük hedefine nasıl uyduğunu gör. Uygulamayı indir ›
Malzemeler
6 porsiyon için- 1 kg (2.2 lb)sığır kol eti, görünen yağları alınmış
- 3 adet18 gkuru guajillo biberi, sapı ve çekirdekleri çıkarılmış
- 1 su bardağı240 gbiberleri bekletmek için sıcak su
- 2 biber ve 1 tatlı kaşığı sos35 gadobo soslu chipotle biberi
- 1 orta boy150 gsoğan, iri doğranmış
- 5 diş15 gsarımsak, soyulmuş
- 3 yemek kaşığı45 gelma sirkesi
- 2 yemek kaşığı30 gmisket limonu suyu
- 1 tatlı kaşığıtoz kimyon
- 1 tatlı kaşığıkuru Meksika kekiği
- 1/8 tatlı kaşığıtoz karanfil
- 1/2 tatlı kaşığıkarabiber
- 1 1/2 tatlı kaşığı9 gtuz
- 2 adetdefne yaprağı
- 1 yemek kaşığı14 gsıvı yağ
- 12 küçük boy312 gmısır tortillası, servis için
- 1/3 su bardağı50 gbeyaz soğan, ince doğranmış, servis için
- 1/2 su bardağı10 gtaze kişniş, doğranmış, servis için
- 1 adet misket limonu65 gmisket limonu dilimleri, servis için (isteğe bağlı)
Yapılışı
- 1
Fırını 160 °C'ye (325 °F) ısıtın.
- 2
Guajillo biberlerini yağsız bir döküm tencerede orta ateşte, kokusu çıkana kadar her bir yüzünü yaklaşık 30 saniye kavurun.
- 3
Kavrulan biberleri bir kaseye alın, üzerine sıcak suyu dökün ve 15 dakika bekletin.
- 4
Biberleri bekletme suyuyla birlikte chipotle ve adobo sosu, doğranmış soğan, sarımsak, sirke, misket limonu suyu, kimyon, kekik, karanfil, karabiber ve tuzla pürüzsüz olana kadar blenderdan geçirin.
- 5
Eti 4 büyük parçaya kesin ve kağıt havluyla kurulayın.
- 6
Yağı döküm tencerede orta-yüksek ateşte ısıtın ve eti her tarafı kızarana kadar yaklaşık 8 dakika mühürleyin.
- 7
Biber sosunu etin üzerine dökün, tencerenin dibine yapışan kısımları kazıyın ve defne yapraklarını ekleyin.
- 8
Kaynamaya başlayınca kapağını sıkıca kapatın ve tencereyi fırına alın.
- 9
Eti bir kez çevirerek, çatalla kolayca dağılana kadar 3 ila 3 1/2 saat pişirin.
- 10
Eti tencereden alın, defne yapraklarını atın ve sosun yüzeyindeki yağı alın.
- 11
Eti iki çatalla didikleyin ve yeniden sosa ekleyip karıştırın.
- 12
Tortillaları yağsız bir tavada her bir yüzü yaklaşık 30 saniye ısıtın.
- 13
Tortillaları barbacoa ile doldurun, üzerine doğranmış soğan, kişniş serpin ve misket limonu sıkın.
Alternatifler, saklama ve önceden hazırlama
Alternatifler
- Benzer şekilde ağır ateşte pişmiş bir sonuç için sığır kol eti yerine döş eti veya kemiksiz kaburga kullanabilirsiniz.
- Guajillo biberi bulmakta zorlanırsanız yerine ancho biberi kullanın; sos biraz daha tatlı ve daha az acı olur.
- Daha hafif ve düşük karbonhidratlı bir tabak için eti tortilla yerine marul yapraklarında ya da rendelenmiş lahana üzerinde servis edin.
- Glütensiz bir öğün için glütensiz etiketli adobo soslu chipotle biberi ve mısır tortillası seçin.
Saklama
Didiklenmiş eti sosuyla birlikte 2 saat içinde hava almayan bir kaba koyup buzdolabına kaldırın ve 3-4 gün içinde tüketin; tekrar ısıtırken iyice buharı tütene kadar ısıtın. Et ve sos dondurucuda da yaklaşık 2-3 ay sorunsuz saklanır; ancak tortillaları ve taze malzemeleri ayrı tutun, tacoları yemeden hemen önce hazırlayın.
Önceden hazırlama
Barbacoayı bir iki gün önceden pişirip sosuyla birlikte soğutun; böylece ısıtmadan önce üstte biriken yağı da kolayca alabilirsiniz. Soğanı ve kişnişi birkaç saat önceden doğrayıp üzeri kapalı şekilde buzdolabında bekletin.
Besin değerleri tarifin yazıldığı haline göredir.
Bunu BerryFit'te takip et
Barbacoa tarifini tek dokunuşla kaydet ve bugün kalan kalorilerine nasıl uyduğunu gör.
Ya da Coach Berry'den değiştirmesini iste
Alerjenler ve besin değerleri
Malzemelerde başlıca alerjenler bulunmuyor.
Paketli malzemelerin etiketlerini alerjenler ve diyetine uygunluk açısından kontrol et.
Tüm besin değerleri
| Porsiyon başına (322 g) | 100 g başına | |
|---|---|---|
| Kalori | 389 kcal | 121 kcal |
| Protein | 41 g | 12,7 g |
| Karbonhidratlar | 30,8 g | 9,6 g |
| şekerler | 3,5 g | 1,1 g |
| Lif | 5,2 g | 1,6 g |
| Yağ | 11,1 g | 3,4 g |
| doymuş yağ | 3 g | 0,9 g |
| Sodyum | 787 mg | 244 mg |
Besin değerleri USDA FoodData Central verilerinden hesaplanır ve senin pişirdiğinden farklı olabilir.
