Indiskt & sydasiatiskt · Frukost · Lunch
Aloo paratha
ਆਲੂ ਪਰੌਂਠਾ (Aloo Parantha)
Mjuka fullkornsbröd fyllda med kryddig potatis, ingefära och färsk koriander, stekta gyllene på en het stekhäll med bara lite olja. Serveras på punjabiskt vis med en skål sval yoghurt.
- Förberedelse
- 35 min
- Tillagning
- 50 min
- Totalt
- 85 min
- Portioner
- 4
Kalorierna kommer från: Kolhydrater 70% · Fett 16% · Protein 14%
Logga det i BerryFit och se hur det passar ditt eget dagsmål. Hämta appen ›
Ingredienser
För 4 portioner- 2 koppar240 gFullkornsvetemjöl (atta)
- 2 msk16 gFullkornsvetemjöl till utbakning
- 2/3 kopp160 gVatten
- 1 tsk6 gSalt
- 3 medelstora450 gPotatis
- 1/2 liten50 gLök, finhackad
- 210 gGrön chili, finhackad
- 1 msk6 gFärsk ingefära, riven
- 1/4 kopp8 gFärsk koriander, hackad
- 1 tskSpiskumminfrön
- 1 tskTorkat mangopulver (amchur)
- 1/2 tskGaram masala
- 1/2 tskKashmiri chilipulver
- 4 tsk18 gRapsolja (eller ghee)
- 1 kopp245 gLätt naturell yoghurt, till servering
Gör så här
- 1
Lägg potatisen hel i en kastrull, täck med kallt vatten och koka i cirka 20 minuter tills en kniv lätt glider in.
- 2
Medan potatisen kokar, blanda 240 g mjöl med 1/4 tsk av saltet i en skål.
- 3
Tillsätt vattnet lite i taget och knåda i 5 minuter till en mjuk, smidig deg.
- 4
Täck degen och låt den vila i 20 minuter.
- 5
Häll av potatisen, låt den svalna något och skala den.
- 6
Mosa potatisen helt slät utan klumpar.
- 7
Tillsätt lök, grön chili, ingefära, koriander, spiskumminfrön, amchur, garam masala, chilipulver och resten av saltet och blanda väl.
- 8
Dela degen och fyllningen i 8 lika stora delar vardera.
- 9
Kavla ut en degboll till en cirkel på 10 cm, lägg en portion fyllning i mitten och dra upp kanterna så att den försluts till en boll.
- 10
Pudra med mjöl och kavla försiktigt ut till en rund kaka på 15–18 cm, tryck lätt så att fyllningen stannar inuti.
- 11
Hetta upp en tawa eller tung stekpanna på medelhög värme.
- 12
Stek parathan i cirka 1 minut tills små bruna fläckar syns på undersidan, vänd sedan.
- 13
Pensla ovansidan med 1/4 tsk olja, vänd igen och pensla andra sidan med 1/4 tsk olja.
- 14
Tryck lätt med en stekspade och stek 1–2 minuter till tills båda sidor är gyllene och krispiga här och där.
- 15
Upprepa med resten av parathorna och håll de färdiga inlindade i en ren handduk.
- 16
Servera varma med yoghurten vid sidan om.
Byten, förvaring och förberedelser
Byten
- För en vegansk variant, stek i rapsolja i stället för ghee och servera med naturell osötad soja- eller kokosyoghurt i stället för mjölkyoghurt.
- Hittar du inte amchur kan du ha cirka 1 tsk färskpressad citronsaft i fyllningen för en liknande syrlighet.
- För en mildare paratha som barn kanske föredrar, hoppa över den gröna chilin och använd en nypa sött paprikapulver i stället för Kashmiri chilipulver.
- Byt ut den lätta yoghurten mot naturell grekisk yoghurt utspädd med lite vatten om du vill ha ett tjockare och mer mättande tillbehör.
Förvaring
Ställ in avsvalnade parathas i kylen inom 2 timmar, staplade med bakplåtspapper emellan i en lufttät burk. De håller i upp till 3–4 dagar; värm dem i en het, torr panna tills de är rykande heta rakt igenom. De är krispigast nygräddade, men gräddade parathas kan frysas med bakplåtspapper emellan i upp till 2 månader och värmas direkt från frysen i en het panna tills de är rykande heta rakt igenom.
Förbered i förväg
Gör degen och potatisfyllningen upp till 1 dag i förväg och förvara dem täckta var för sig i kylen. Låt sedan degen stå i rumstemperatur i cirka 15 minuter innan du fyller och kavlar ut den. Du kan också koka och skala potatisen dagen innan för att spara tid.
Näringsvärdena gäller receptet som det är skrivet.
Logga det här i BerryFit
Logga Aloo paratha med ett tryck och se hur det passar dina återstående kalorier för idag.
Eller be Coach Berry ändra det
Allergener och näringsvärde
Innehåller: GlutenMjölk
Kontrollera etiketterna på förpackade ingredienser för allergener och om de passar din kost.
Fullständigt näringsvärde
| Per portion (304 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 396 kcal | 130 kcal |
| Protein | 14,4 g | 4,7 g |
| Kolhydrater | 72,8 g | 23,9 g |
| varav sockerarter | 6,2 g | 2 g |
| Fiber | 9,8 g | 3,2 g |
| Fett | 7,4 g | 2,4 g |
| varav mättat fett | 1,3 g | 0,4 g |
| Natrium | 638 mg | 210 mg |
Näringsvärdena är beräknade utifrån data från USDA FoodData Central och kan skilja sig från det du lagar.
