Japonská · obed · večera
Šabu-šabu
しゃぶしゃぶ
Tenučké plátky chudého hovädzieho mäsa, ktoré sa krátko premávajú v jemnom vývare z kombu s tofu, hubami a zeleninou a potom sa namáčajú do sviežej domácej citrusovo-sójovej omáčky ponzu. Ľahký a zábavný hot pot, ktorý tvorí hlavne zelenina a chudé bielkoviny.
- Príprava
- 40 min
- Varenie
- 30 min
- Spolu
- 70 min
- Porcie
- 4
Zdroj kalórií: Sacharidy 21% · Tuky 31% · Bielkoviny 48%
Zaznamenajte si to v BerryFit a pozrite sa, ako to zapadá do vášho denného cieľa. Stiahnuť aplikáciu ›
Suroviny
Počet porcií: 4- 1 kus, približne 10 x 15 cm10 gKombu (sušená morská riasa)
- 8 1/2 hrnčeka (2 litre)2 000 gVoda
- 500 gChudá hovädzia sviečkovica, nakrájaná na veľmi tenké plátky (na šabu-šabu)
- 1/4 veľkej hlávky400 gČínska kapusta
- 8 stredných150 gČerstvé huby shiitake
- 2 malé zväzky200 gHuby enoki
- 1 blok (400 g)Pevné tofu
- 1 stredná80 gMrkva
- 4 stonky60 gJarná cibuľka
- 5 hrnčekov, voľne naplnených150 gŠpenát (alebo listy chryzantémy šungiku)
- 1/4 hrnčeka64 gSójová omáčka so zníženým obsahom soli
- 3 PL46 gCitrónová šťava (alebo šťava z yuzu)
- 1 PL15 gRyžový ocot
- 1 PL18 gMirin
- 1/2 hrnčeka nastrúhanej100 gReďkev daikon, jemne nastrúhaná
- 1 kúsok veľký ako palec10 gČerstvý zázvor, jemne nastrúhaný
- 1 PL8 gOpražené sezamové semienka (voliteľné)
Postup
- 1
Kombu otrite vlhkou utierkou a namočte ho na 30 minút do vody v širokom hrnci.
- 2
V malej miske zmiešajte sójovú omáčku, citrónovú šťavu, ryžový ocot a mirin – vznikne ponzu.
- 3
Čínsku kapustu nakrájajte na kúsky na jedno sústo a oddeľte hrubé biele stopky od listov.
- 4
Shiitake zbavte nožičiek a do každého klobúčika urobte plytký krížový zárez.
- 5
Enoki zbavte koreňov a rozdeľte ich na malé trsy.
- 6
Tofu nakrájajte na kocky s veľkosťou 2–3 cm.
- 7
Mrkvu ošúpte a nakrájajte na tenké kolieska.
- 8
Jarnú cibuľku nakrájajte šikmo na 4 cm kúsky.
- 9
Špenát umyte a odstráňte tvrdé stonky.
- 10
Zeleninu, tofu a plátky hovädzieho uložte na samostatné taniere, pričom surové mäso držte oddelene od všetkého ostatného.
- 11
Nastrúhaný daikon a zázvor dajte do malých misiek, prípadne aj sezamové semienka.
- 12
Hrniec s vodou a kombu zohrievajte na strednom ohni asi 10 minút a kombu vyberte tesne predtým, ako voda začne vrieť.
- 13
Hrniec postavte na prenosný varič na stôl alebo ho nechajte na sporáku a udržujte živý var.
- 14
Najprv pridajte mrkvu, stopky kapusty, shiitake a tofu a varte 5 minút.
- 15
Samostatnými paličkami alebo kliešťami na surové mäso premávajte plátok hovädzieho vo vriacom vývare, kým nezmizne ružová farba, asi 15–20 sekúnd.
- 16
Postupne po dávkach pridávajte listy kapusty, enoki, špenát a jarnú cibuľku a každú dávku varte 1–2 minúty, kým práve nezmäkne.
- 17
Priebežne zbierajte z povrchu penu.
- 18
Hovädzie a zeleninu namáčajte do ponzu s trochou daikonu, zázvoru a sezamu a pokračujte vo varení po dávkach, kým sa všetko nezje.
Náhrady, skladovanie a príprava vopred
Náhrady
- Ak ich zoženiete ľahšie, namiesto hovädzej sviečkovice použite tenko nakrájanú bravčovú panenku alebo kuracie prsia a každý plátok varte, kým v ňom nezostane nič ružové.
- Pri vegánskej verzii vynechajte hovädzie mäso a pridajte viac tofu a húb; vývar, ponzu aj ostatné suroviny sú už rastlinné.
- Pri bezlepkovej verzii nahraďte sójovú omáčku omáčkou tamari označenou ako bezlepková a skontrolujte, či sú aj mirin a ryžový ocot označené ako bezlepkové.
- Špenát môžete nahradiť bok choy alebo hráškovými výhonkami a ak nemáte citrón ani yuzu, použite limetkovú šťavu.
Skladovanie
Toto jedlo je najlepšie čerstvé, priamo pri stole. Zvyšnú uvarenú zeleninu, tofu a vývar dajte do 2 hodín do chladničky v plytkých zakrytých nádobách. Vývar spotrebujte do 1 až 2 dní a pred jedlom ho poriadne prevarte. Uvarenú zeleninu ani tofu nezmrazujte.
Príprava vopred
Kombu môžete namočiť a ponzu zmiešať až deň vopred a uchovávať ich zakryté v chladničke. Zeleninu a tofu môžete umyť a nakrájať aj niekoľko hodín vopred a uložiť zakryté do chladničky; surové hovädzie mäso nechajte zabalené zvlášť až do podávania.
Nutričné hodnoty platia pre recept v uvedenej podobe.
Zaznamenajte si to v BerryFit
Zaznamenajte Šabu-šabu jedným ťuknutím a pozrite sa, ako to zapadá do zvyšných kalórií na dnes.
Alebo požiadajte Coach Berry o úpravu
Alergény a nutričné hodnoty
Obsahuje: SójaLepokSezam
Pri balených surovinách si skontrolujte etikety kvôli alergénom a vhodnosti pre váš stravovací režim.
Kompletné nutričné hodnoty
| Na porciu (1 051 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalórie | 403 kcal | 38 kcal |
| Bielkoviny | 51,6 g | 4,9 g |
| Sacharidy | 22,3 g | 2,1 g |
| z toho cukry | 6,1 g | 0,6 g |
| Vláknina | 8,2 g | 0,8 g |
| Tuky | 14,7 g | 1,4 g |
| z toho nasýtené | 3,3 g | 0,3 g |
| Sodík | 790 mg | 75 mg |
Nutričné hodnoty sú vypočítané z údajov USDA FoodData Central a môžu sa líšiť od toho, čo uvaríte.
