Ιαπωνική · Μεσημεριανό · Δείπνο
Σάμπου-σάμπου
しゃぶしゃぶ
Λεπτές σαν χαρτί φέτες άπαχου μοσχαριού που περνούν απαλά μέσα από ελαφρύ ζωμό κόμπου με τόφου, μανιτάρια και πράσινα λαχανικά και βουτιούνται σε φρέσκια σπιτική σάλτσα ponzu με εσπεριδοειδή και σόγια. Ένα ελαφρύ, διαδραστικό hot pot που αποτελείται κυρίως από λαχανικά και άπαχη πρωτεΐνη.
- Προετοιμασία
- 40 λεπτά
- Μαγείρεμα
- 30 λεπτά
- Σύνολο
- 70 λεπτά
- Μερίδες
- 4
Οι θερμίδες προέρχονται από: Υδατάνθρακες 21% · Λιπαρά 31% · Πρωτεΐνη 48%
Κατέγραψέ το στο BerryFit και δες πώς ταιριάζει στον δικό σου ημερήσιο στόχο. Κατέβασε την εφαρμογή ›
Υλικά
Για 4 μερίδες- 1 κομμάτι, περίπου 10 x 15 εκ.10 γρ.Κόμπου (αποξηραμένο φύκι)
- 8 1/2 φλιτζάνια (2 λίτρα)2.000 γρ.Νερό
- 500 gΆπαχο μοσχαρίσιο κόντρα φιλέτο, κομμένο πολύ λεπτά (κοπή για σάμπου-σάμπου)
- 1/4 μεγάλου κεφαλιού400 γρ.Κινέζικο λάχανο
- 8 μέτρια150 γρ.Φρέσκα μανιτάρια σιτάκε
- 2 μικρά ματσάκια200 γρ.Μανιτάρια ενόκι
- 1 κομμάτι (400 g)Σφιχτό τόφου
- 1 μέτριο80 γρ.Καρότο
- 4 κοτσάνια60 γρ.Φρέσκα κρεμμυδάκια
- 5 φλιτζάνια, χαλαρά γεμάτα150 γρ.Σπανάκι (ή φύλλα χρυσάνθεμου σουνγκίκου)
- 1/4 φλιτζανιού64 γρ.Σάλτσα σόγιας με μειωμένο νάτριο
- 3 κ.σ.46 γρ.Χυμός λεμονιού (ή χυμός γιούζου)
- 1 κ.σ.15 γρ.Ξίδι ρυζιού
- 1 κ.σ.18 γρ.Μιρίν
- 1/2 φλιτζάνι τριμμένο100 γρ.Ραπανάκι ντάικον, ψιλοτριμμένο
- 1 κομμάτι σε μέγεθος αντίχειρα10 γρ.Φρέσκια πιπερόριζα, ψιλοτριμμένη
- 1 κ.σ.8 γρ.Καβουρδισμένο σουσάμι (προαιρετικά)
Βήματα
- 1
Σκουπίστε το κόμπου με ένα υγρό πανί και αφήστε το να μουλιάσει στο νερό, σε μια φαρδιά κατσαρόλα, για 30 λεπτά.
- 2
Ανακατέψτε τη σόγια, τον χυμό λεμονιού, το ξίδι ρυζιού και το μιρίν σε ένα μπολάκι για να φτιάξετε το ponzu.
- 3
Κόψτε το κινέζικο λάχανο σε κομμάτια μιας μπουκιάς, χωρίζοντας τα χοντρά λευκά κοτσάνια από τα φυλλώδη άκρα.
- 4
Αφαιρέστε τα κοτσάνια από τα σιτάκε και χαράξτε έναν ρηχό σταυρό σε κάθε καπέλο.
- 5
Κόψτε τις ρίζες από τα ενόκι και χωρίστε τα σε μικρά τσαμπάκια.
- 6
Κόψτε το τόφου σε κύβους 2–3 εκ.
- 7
Ξεφλουδίστε το καρότο και κόψτε το σε λεπτές ροδέλες.
- 8
Κόψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια λοξά σε κομμάτια 4 εκ.
- 9
Πλύντε το σπανάκι και αφαιρέστε τυχόν σκληρά κοτσάνια.
- 10
Τοποθετήστε τα λαχανικά, το τόφου και τις φέτες μοσχαριού σε ξεχωριστές πιατέλες, κρατώντας το ωμό κρέας χωριστά από όλα τα υπόλοιπα.
- 11
Βάλτε το τριμμένο ντάικον και την πιπερόριζα σε μικρά μπολάκια, μαζί με το σουσάμι αν το χρησιμοποιείτε.
- 12
Ζεστάνετε την κατσαρόλα με το νερό του κόμπου σε μέτρια φωτιά για περίπου 10 λεπτά και βγάλτε το κόμπου λίγο πριν πάρει βράση.
- 13
Τοποθετήστε την κατσαρόλα σε φορητό γκαζάκι στο τραπέζι ή αφήστε την στην κουζίνα, σε ζωηρό σιγοβράσιμο.
- 14
Προσθέστε πρώτα το καρότο, τα κοτσάνια του λάχανου, τα σιτάκε και το τόφου και σιγοβράστε για 5 λεπτά.
- 15
Με ξεχωριστά ξυλάκια ή λαβίδα για το ωμό κρέας, περάστε μια φέτα μοσχαριού πέρα-δώθε μέσα στον ζωμό που σιγοβράζει μέχρι να μη μείνει καθόλου ροζ, περίπου 15–20 δευτερόλεπτα.
- 16
Προσθέστε τα φύλλα λάχανου, τα ενόκι, το σπανάκι και τα κρεμμυδάκια σε δόσεις, μαγειρεύοντας το καθένα 1–2 λεπτά μέχρι να μαλακώσει ελαφρώς.
- 17
Ξαφρίζετε την επιφάνεια όποτε χρειάζεται.
- 18
Βουτήξτε το μοσχάρι και τα λαχανικά στο ponzu με λίγο ντάικον, πιπερόριζα και σουσάμι και συνεχίστε να μαγειρεύετε σε γύρους μέχρι να φαγωθούν όλα.
Εναλλακτικές, συντήρηση και προετοιμασία από πριν
Εναλλακτικές
- Αντί για μοσχαρίσιο κόντρα φιλέτο, χρησιμοποιήστε λεπτές φέτες χοιρινό καρέ ή στήθος κοτόπουλου αν βρίσκονται πιο εύκολα, μαγειρεύοντας κάθε φέτα μέχρι να μη μένει καθόλου ροζ.
- Για vegan εκδοχή, παραλείψτε το μοσχάρι και προσθέστε περισσότερο τόφου και μανιτάρια· ο ζωμός, το πόνζου και τα υπόλοιπα υλικά είναι ήδη φυτικά.
- Για γεύμα χωρίς γλουτένη, αντικαταστήστε τη σάλτσα σόγιας με ταμάρι που φέρει σήμανση «χωρίς γλουτένη» και ελέγξτε ότι και το μιρίν και το ξίδι ρυζιού έχουν την ίδια σήμανση.
- Αντικαταστήστε το σπανάκι με μποκ τσόι ή βλαστούς αρακά και χρησιμοποιήστε χυμό λάιμ αν δεν έχετε λεμόνι ή γιούζου.
Συντήρηση
Αυτό το hot pot είναι καλύτερο φρεσκομαγειρεμένο στο τραπέζι. Βάλτε τα περισσευούμενα μαγειρεμένα λαχανικά, το τόφου και τον ζωμό στο ψυγείο μέσα σε 2 ώρες, σε ρηχά σκεπασμένα δοχεία. Καταναλώστε τον ζωμό μέσα σε 1 έως 2 ημέρες και βράστε τον σε δυνατό βρασμό πριν τον φάτε. Μην καταψύχετε τα μαγειρεμένα λαχανικά ή το τόφου.
Προετοιμασία από πριν
Μουλιάστε το κόμπου και ετοιμάστε το πόνζου έως και μία ημέρα νωρίτερα και φυλάξτε τα σκεπασμένα στο ψυγείο. Μπορείτε επίσης να πλύνετε και να κόψετε τα λαχανικά και το τόφου λίγες ώρες πριν και να τα βάλετε σκεπασμένα στο ψυγείο, κρατώντας το ωμό μοσχάρι τυλιγμένο χωριστά μέχρι το σερβίρισμα.
Τα διατροφικά στοιχεία αφορούν τη συνταγή όπως είναι γραμμένη.
Κατέγραψέ το στο BerryFit
Κατέγραψε το Σάμπου-σάμπου με ένα πάτημα και δες πώς ταιριάζει στις θερμίδες που σου απομένουν σήμερα.
Ή ζήτα από τον Coach Berry να την αλλάξει
Αλλεργιογόνα και διατροφή
Περιέχει: ΣόγιαΓλουτένηΣουσάμι
Έλεγξε τις ετικέτες των συσκευασμένων υλικών για αλλεργιογόνα και καταλληλότητα για τη διατροφή σου.
Πλήρη διατροφικά στοιχεία
| Ανά μερίδα (1.051 γρ.) | Ανά 100 γρ. | |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 403 kcal | 38 kcal |
| Πρωτεΐνη | 51,6 γρ. | 4,9 γρ. |
| Υδατάνθρακες | 22,3 γρ. | 2,1 γρ. |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 6,1 γρ. | 0,6 γρ. |
| Φυτικές ίνες | 8,2 γρ. | 0,8 γρ. |
| Λιπαρά | 14,7 γρ. | 1,4 γρ. |
| εκ των οποίων κορεσμένα | 3,3 γρ. | 0,3 γρ. |
| Νάτριο | 790 mg | 75 mg |
Τα διατροφικά στοιχεία υπολογίζονται με δεδομένα από το USDA FoodData Central και μπορεί να διαφέρουν από αυτό που μαγειρεύεις.
