Giapponese · Pranzo · Cena
Shabu-shabu
しゃぶしゃぶ
Fettine sottilissime di manzo magro passate in un delicato brodo di kombu con tofu, funghi e verdure, poi intinte in una fresca salsa ponzu fatta in casa a base di agrumi e soia. Un hot pot leggero e conviviale, composto soprattutto da verdure e proteine magre.
- Preparazione
- 40 min
- Cottura
- 30 min
- Totale
- 70 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 21% · Grassi 31% · Proteine 48%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 1 pezzo, circa 10 x 15 cm10 gAlga kombu (alga essiccata)
- 8 1/2 tazze (2 litri)2000 gAcqua
- 500 gControfiletto di manzo magro, tagliato sottilissimo (taglio per shabu-shabu)
- 1/4 di cespo grande400 gCavolo cinese
- 8 medi150 gFunghi shiitake freschi
- 2 mazzetti piccoli200 gFunghi enoki
- 1 panetto (400 g)Tofu compatto
- 1 media80 gCarota
- 4 gambi60 gCipollotti
- 5 tazze non pressate150 gSpinaci (o foglie di crisantemo shungiku)
- 1/4 di tazza64 gSalsa di soia a ridotto contenuto di sale
- 3 cucchiai46 gSucco di limone (o di yuzu)
- 1 cucchiaio15 gAceto di riso
- 1 cucchiaio18 gMirin
- 1/2 tazza grattugiato100 gRavanello daikon, grattugiato finemente
- 1 pezzo grande quanto un pollice10 gZenzero fresco, grattugiato finemente
- 1 cucchiaio8 gSemi di sesamo tostati (facoltativo)
Procedimento
- 1
Pulite la kombu con un panno umido e lasciatela in ammollo nell'acqua in una pentola larga per 30 minuti.
- 2
In una ciotolina mescolate la salsa di soia, il succo di limone, l'aceto di riso e il mirin per preparare la ponzu.
- 3
Tagliate il cavolo cinese a pezzetti, separando le coste bianche e spesse dalla parte fogliosa.
- 4
Eliminate i gambi degli shiitake e incidete una croce poco profonda su ogni cappello.
- 5
Tagliate la base delle radici degli enoki e divideteli in piccoli ciuffi.
- 6
Tagliate il tofu a cubetti di 2–3 cm.
- 7
Pelate la carota e tagliatela a rondelle sottili.
- 8
Tagliate i cipollotti in diagonale a pezzi di 4 cm.
- 9
Lavate gli spinaci ed eliminate i gambi più duri.
- 10
Disponete verdure, tofu e fettine di manzo su piatti da portata separati, tenendo la carne cruda lontana da tutto il resto.
- 11
Mettete il daikon e lo zenzero grattugiati in ciotoline, insieme ai semi di sesamo se li usate.
- 12
Scaldate la pentola con l'acqua e la kombu a fuoco medio per circa 10 minuti ed estraete la kombu poco prima che l'acqua bolla.
- 13
Posizionate la pentola su un fornellino portatile in tavola, oppure lasciatela sul fornello, mantenendo un sobbollire vivace.
- 14
Aggiungete per primi la carota, le coste del cavolo, gli shiitake e il tofu e fate sobbollire per 5 minuti.
- 15
Usando bacchette o pinze dedicate alla carne cruda, passate una fettina di manzo nel brodo che sobbolle finché non è più rosa, circa 15–20 secondi.
- 16
Aggiungete a più riprese le foglie di cavolo, gli enoki, gli spinaci e i cipollotti, cuocendo ogni porzione per 1–2 minuti finché è appena tenera.
- 17
Schiumate la superficie man mano che si forma la schiuma.
- 18
Intingete manzo e verdure nella ponzu con un po' di daikon, zenzero e semi di sesamo, e continuate a cuocere a turni finché non avrete finito tutto.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Se è più facile da trovare, usa lonza di maiale o petto di pollo tagliati sottili al posto del controfiletto di manzo, cuocendo ogni fetta finché non resta più traccia di rosa.
- Per una versione vegana, elimina il manzo e aggiungi più tofu e funghi: brodo, ponzu e gli altri ingredienti sono già vegetali.
- Per un pasto senza glutine, sostituisci la salsa di soia con un tamari etichettato senza glutine e verifica che anche mirin e aceto di riso siano etichettati senza glutine.
- Sostituisci gli spinaci con pak choi o germogli di pisello e, se non hai limone o yuzu, usa succo di lime.
Conservazione
Questo piatto è da gustare appena pronto, direttamente in tavola. Riponi in frigorifero verdure cotte, tofu e brodo avanzati entro 2 ore, in contenitori bassi e coperti; consuma il brodo entro 1-2 giorni, portandolo a pieno bollore prima di mangiarlo, e non congelare verdure cotte o tofu.
Preparazione in anticipo
Puoi mettere in ammollo l'alga kombu e preparare la ponzu fino a un giorno prima, conservandole coperte in frigorifero. Puoi anche lavare e tagliare verdure e tofu qualche ora prima e tenerli coperti in frigo, lasciando il manzo crudo incartato a parte fino al momento di servire.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: SoiaGlutineSesamo
Controlla le etichette degli ingredienti confezionati per allergeni e compatibilità con la tua dieta.
Valori nutrizionali completi
| Per porzione (1051 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 403 kcal | 38 kcal |
| Proteine | 51,6 g | 4,9 g |
| Carboidrati | 22,3 g | 2,1 g |
| di cui zuccheri | 6,1 g | 0,6 g |
| Fibre | 8,2 g | 0,8 g |
| Grassi | 14,7 g | 1,4 g |
| di cui saturi | 3,3 g | 0,3 g |
| Sodio | 790 mg | 75 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
