Jepang · Makan Siang · Makan Malam
Shabu-Shabu
しゃぶしゃぶ
Irisan daging sapi rendah lemak setipis kertas dicelupkan sebentar ke dalam kaldu kombu yang lembut bersama tahu, jamur, dan sayuran hijau, lalu dicocol ke ponzu jeruk-kecap buatan sendiri yang segar. Hot pot ringan dan seru yang sebagian besar terdiri dari sayuran dan protein rendah lemak.
- Persiapan
- 40 menit
- Memasak
- 30 menit
- Total
- 70 menit
- Porsi
- 4
Sumber kalori: Karbo 21% · Lemak 31% · Protein 48%
Catat di BerryFit dan lihat kecocokannya dengan target harianmu. Unduh aplikasi ›
Bahan
Untuk 4 porsi- 1 lembar, sekitar 10 x 15 cm10 gKombu (rumput laut kering)
- 8 1/2 cangkir (2 liter)2.000 gAir
- 500 gDaging sapi has luar rendah lemak, diiris sangat tipis (potongan shabu-shabu)
- 1/4 bonggol besar400 gSawi putih
- 8 buah sedang150 gJamur shiitake segar
- 2 ikat kecil200 gJamur enoki
- 1 balok (400 g)Tahu padat
- 1 buah sedang80 gWortel
- 4 batang60 gDaun bawang
- 5 cangkir, tidak dipadatkan150 gBayam (atau daun krisan shungiku)
- 1/4 cangkir64 gKecap asin rendah natrium
- 3 sdm46 gAir jeruk lemon (atau air jeruk yuzu)
- 1 sdm15 gCuka beras
- 1 sdm18 gMirin
- 1/2 cangkir parutan100 gLobak daikon, diparut halus
- 1 ruas ibu jari10 gJahe segar, diparut halus
- 1 sdm8 gWijen sangrai (opsional)
Langkah
- 1
Lap kombu dengan kain lembap, lalu rendam dalam air di panci lebar selama 30 menit.
- 2
Campur kecap asin, air jeruk lemon, cuka beras, dan mirin dalam mangkuk kecil untuk membuat ponzu.
- 3
Potong sawi putih seukuran sekali suap, pisahkan batang putih yang tebal dari bagian daunnya.
- 4
Buang batang shiitake dan buat torehan silang dangkal di setiap tudungnya.
- 5
Potong bagian akar enoki dan suwir menjadi rumpun-rumpun kecil.
- 6
Potong tahu menjadi kubus 2–3 cm.
- 7
Kupas wortel dan iris tipis bulat.
- 8
Potong daun bawang serong sepanjang 4 cm.
- 9
Cuci bayam dan buang batangnya yang keras.
- 10
Tata sayuran, tahu, dan irisan daging sapi di piring saji terpisah, jauhkan daging mentah dari bahan lainnya.
- 11
Masukkan parutan daikon dan jahe ke piring kecil, beserta wijen jika memakainya.
- 12
Panaskan panci berisi air kombu di atas api sedang selama sekitar 10 menit, lalu angkat kombu sesaat sebelum mendidih.
- 13
Letakkan panci di atas kompor portabel di meja, atau biarkan di atas kompor, dengan api yang menjaga kaldu tetap bergolak kecil.
- 14
Masukkan wortel, batang sawi, shiitake, dan tahu terlebih dahulu, lalu masak selama 5 menit.
- 15
Dengan sumpit atau penjepit khusus untuk daging mentah, celup-celupkan selembar daging sapi ke dalam kaldu yang bergolak hingga tidak ada lagi warna merah muda, sekitar 15–20 detik.
- 16
Masukkan daun sawi, enoki, bayam, dan daun bawang secara bertahap, masak masing-masing selama 1–2 menit hingga baru empuk.
- 17
Buang buih yang muncul di permukaan sambil memasak.
- 18
Cocol daging dan sayuran ke dalam ponzu dengan sedikit daikon, jahe, dan wijen, lalu terus masak bergiliran sampai semuanya habis.
Bahan pengganti, penyimpanan, dan persiapan awal
Bahan pengganti
- Gunakan irisan tipis has babi atau dada ayam sebagai pengganti daging sapi has luar jika lebih mudah didapat, dan masak setiap irisan sampai tidak ada lagi bagian yang berwarna merah muda.
- Untuk versi vegan, tidak usah pakai daging sapi dan tambahkan lebih banyak tahu dan jamur; kuah, ponzu, dan bahan lainnya sudah berbahan nabati.
- Untuk hidangan bebas gluten, ganti kecap asin dengan tamari berlabel bebas gluten dan pastikan mirin serta cuka beras Anda juga berlabel bebas gluten.
- Ganti bayam dengan pakcoy atau pucuk kacang polong, dan gunakan air jeruk nipis jika tidak ada lemon atau yuzu.
Penyimpanan
Hot pot ini paling enak disantap segar di meja makan. Simpan sisa sayuran matang, tahu, dan kuah di kulkas dalam 2 jam menggunakan wadah dangkal yang tertutup. Habiskan kuah dalam 1 sampai 2 hari, didihkan hingga benar-benar mendidih sebelum disantap, dan jangan bekukan sayuran matang maupun tahu.
Siapkan lebih awal
Rendam kombu dan campur ponzu hingga sehari sebelumnya, lalu simpan tertutup di kulkas. Anda juga bisa mencuci dan memotong sayuran serta tahu beberapa jam sebelumnya dan menyimpannya tertutup di kulkas, sementara daging sapi mentah tetap dibungkus terpisah sampai siap disajikan.
Nilai gizi berlaku untuk resep sesuai yang tertulis.
Catat di BerryFit
Catat Shabu-Shabu dengan sekali ketuk dan lihat kecocokannya dengan sisa kalorimu hari ini.
Atau minta Coach Berry mengubahnya
Alergen dan gizi
Mengandung: KedelaiGlutenWijen
Periksa label bahan kemasan untuk alergen dan kesesuaian dengan pola makanmu.
Informasi gizi lengkap
| Per porsi (1.051 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalori | 403 kkal | 38 kkal |
| Protein | 51,6 g | 4,9 g |
| Karbohidrat | 22,3 g | 2,1 g |
| termasuk gula | 6,1 g | 0,6 g |
| Serat | 8,2 g | 0,8 g |
| Lemak | 14,7 g | 1,4 g |
| termasuk lemak jenuh | 3,3 g | 0,3 g |
| Natrium | 790 mg | 75 mg |
Nilai gizi dihitung dari data USDA FoodData Central dan bisa berbeda dengan masakanmu.
