Nhật Bản · Bữa trưa · Bữa tối
Lẩu Shabu-Shabu
しゃぶしゃぶ
Những lát thịt bò nạc mỏng như giấy được nhúng qua nước dùng tảo bẹ kombu thanh nhẹ cùng đậu phụ, nấm và rau xanh, rồi chấm với nước sốt ponzu tự làm từ nước tương và cam chanh tươi mát. Đây là món lẩu nhẹ nhàng, vừa nấu vừa ăn, chủ yếu gồm rau và đạm nạc.
- Sơ chế
- 40 phút
- Nấu
- 30 phút
- Tổng
- 70 phút
- Khẩu phần
- 4
Calo đến từ: Carb 21% · Chất béo 31% · Protein 48%
Theo dõi trong BerryFit và xem món này phù hợp thế nào với mục tiêu hằng ngày của bạn. Tải ứng dụng ›
Nguyên liệu
Cho 4 khẩu phần- 1 miếng, khoảng 10 x 15 cm10 gTảo bẹ kombu khô
- 8 1/2 cốc (2 lít)Nước
- 500 gThăn bò nạc, thái thật mỏng (kiểu shabu-shabu)
- 1/4 cây lớn400 gCải thảo
- 8 cái vừa150 gNấm đông cô tươi
- 2 bó nhỏ200 gNấm kim châm
- 1 bìa (400 g)Đậu phụ cứng
- 1 củ vừa80 gCà rốt
- 4 cây60 gHành lá
- 5 cốc, không nén chặt150 gRau bina (hoặc cải cúc)
- 1/4 cốc64 gNước tương ít muối
- 3 muỗng canh46 gNước cốt chanh (hoặc nước yuzu)
- 1 muỗng canh15 gGiấm gạo
- 1 muỗng canh18 gRượu mirin
- 1/2 cốc đã bào100 gCủ cải trắng, bào nhuyễn
- 1 nhánh cỡ ngón tay cái10 gGừng tươi, bào nhuyễn
- 1 muỗng canh8 gMè rang (tùy chọn)
Các bước
- 1
Lau tảo kombu bằng khăn ẩm rồi ngâm trong nước trong một nồi rộng miệng 30 phút.
- 2
Trộn đều nước tương, nước cốt chanh, giấm gạo và mirin trong một bát nhỏ để làm sốt ponzu.
- 3
Cắt cải thảo thành miếng vừa ăn, tách phần cuống trắng dày khỏi phần lá.
- 4
Bỏ chân nấm đông cô và khía hình chữ thập nông trên mỗi mũ nấm.
- 5
Cắt bỏ gốc nấm kim châm và tách thành từng chùm nhỏ.
- 6
Cắt đậu phụ thành khối 2–3 cm.
- 7
Gọt vỏ cà rốt và thái lát tròn mỏng.
- 8
Cắt xéo hành lá thành khúc dài 4 cm.
- 9
Rửa sạch rau bina và bỏ phần cuống cứng.
- 10
Xếp rau, đậu phụ và thịt bò ra các đĩa riêng, để thịt bò sống tách biệt với mọi thứ khác.
- 11
Cho củ cải bào và gừng vào các đĩa nhỏ, kèm mè rang nếu dùng.
- 12
Đun nồi nước kombu trên lửa vừa khoảng 10 phút và vớt tảo kombu ra ngay trước khi nước sôi.
- 13
Đặt nồi lên bếp di động trên bàn ăn, hoặc để nguyên trên bếp, giữ lửa sôi lăn tăn mạnh.
- 14
Cho cà rốt, cuống cải thảo, nấm đông cô và đậu phụ vào trước, đun liu riu 5 phút.
- 15
Dùng đũa hoặc kẹp riêng cho thịt sống, nhúng lát thịt bò qua nước dùng đang sôi cho đến khi hết màu hồng, khoảng 15–20 giây.
- 16
Cho lá cải thảo, nấm kim châm, rau bina và hành lá vào từng đợt, nấu mỗi đợt 1–2 phút đến khi vừa mềm.
- 17
Vừa nấu vừa hớt bọt trên mặt nồi.
- 18
Chấm thịt bò và rau với sốt ponzu cùng một ít củ cải bào, gừng và mè, rồi tiếp tục nhúng từng đợt cho đến khi ăn hết.
Thay thế, bảo quản và chuẩn bị trước
Thay thế
- Nếu khó tìm thăn bò, có thể dùng thăn heo hoặc ức gà thái mỏng, nhúng từng lát đến khi thịt không còn màu hồng.
- Để làm món thuần chay, bỏ thịt bò và thêm nhiều đậu phụ cùng nấm hơn; nước dùng, sốt ponzu và các nguyên liệu khác vốn đã hoàn toàn từ thực vật.
- Để làm món không gluten, thay nước tương bằng tamari có ghi không chứa gluten, đồng thời kiểm tra rượu mirin và giấm gạo cũng có nhãn không gluten.
- Có thể thay rau bina bằng cải thìa hoặc rau mầm đậu Hà Lan, và dùng nước cốt chanh xanh nếu không có chanh vàng hay yuzu.
Bảo quản
Món lẩu này ngon nhất khi ăn nóng ngay tại bàn. Rau, đậu phụ và nước dùng đã nấu còn thừa nên cho vào hộp nông có nắp và để tủ lạnh trong vòng 2 giờ. Dùng nước dùng trong 1 đến 2 ngày, đun sôi bùng trở lại trước khi ăn, và không cấp đông rau hay đậu phụ đã nấu.
Chuẩn bị trước
Có thể ngâm tảo bẹ kombu và pha sốt ponzu trước tối đa một ngày, đậy kín và để trong tủ lạnh. Rau và đậu phụ cũng có thể rửa, cắt trước vài giờ rồi đậy kín để tủ lạnh; thịt bò sống nên bọc riêng cho đến khi dọn ăn.
Giá trị dinh dưỡng được tính theo công thức gốc.
Theo dõi món này trong BerryFit
Ghi lại Lẩu Shabu-Shabu chỉ với một chạm và xem món này phù hợp thế nào với lượng calo còn lại hôm nay.
Hoặc nhờ Coach Berry điều chỉnh
Chất gây dị ứng và dinh dưỡng
Có chứa: Đậu nànhGlutenMè (vừng)
Hãy kiểm tra nhãn của nguyên liệu đóng gói để biết chất gây dị ứng và mức độ phù hợp với chế độ ăn của bạn.
Thông tin dinh dưỡng đầy đủ
| Mỗi khẩu phần (1.051 g) | Mỗi 100 g | |
|---|---|---|
| Calo | 403 kcal | 38 kcal |
| Protein | 51,6 g | 4,9 g |
| Carbohydrate | 22,3 g | 2,1 g |
| trong đó đường | 6,1 g | 0,6 g |
| Chất xơ | 8,2 g | 0,8 g |
| Chất béo | 14,7 g | 1,4 g |
| trong đó bão hòa | 3,3 g | 0,3 g |
| Natri | 790 mg | 75 mg |
Dinh dưỡng được tính từ dữ liệu USDA FoodData Central và có thể khác với món bạn nấu.
