Japanilainen · Lounas · Päivällinen
Shabu-shabu
しゃぶしゃぶ
Paperinohuita viipaleita vähärasvaista naudanlihaa, joita huljutellaan miedossa kombuliemessä tofun, sienten ja lehtivihannesten kanssa ja dipataan raikkaaseen kotitekoiseen sitrus-soijaponzuun. Kevyt ja yhdessä nautittava kuumapata, joka koostuu enimmäkseen kasviksista ja vähärasvaisesta proteiinista.
- Valmistelu
- 40 min
- Kypsennys
- 30 min
- Yhteensä
- 70 min
- Annoksia
- 4
Energian lähteet: Hiilihydraatit 21% · Rasva 31% · Proteiini 48%
Kirjaa se BerryFitiin ja katso, miten se sopii omaan päivätavoitteeseesi. Lataa sovellus ›
Ainekset
4 annokseen- 1 pala, noin 10 x 15 cm10 gKombu (kuivattu rakkolevä)
- 8 1/2 kuppia (2 litraa)2 000 gVesi
- 500 gVähärasvainen naudan ulkofilee, hyvin ohuiksi viipaleiksi leikattuna (shabu-shabu-leikkuu)
- 1/4 isoa kerää400 gKiinankaali
- 8 keskikokoista150 gTuoreet siitakesienet
- 2 pientä nippua200 gEnokisienet
- 1 pala (400 g)Kiinteä tofu
- 1 keskikokoinen80 gPorkkana
- 4 vartta60 gKevätsipulit
- 5 kuppia väljästi pakattuna150 gPinaatti (tai shungiku-krysanteeminlehdet)
- 1/4 kuppia64 gVähäsuolainen soijakastike
- 3 rkl46 gSitruunamehu (tai yuzumehu)
- 1 rkl15 gRiisiviinietikka
- 1 rkl18 gMirin
- 1/2 kuppia raastettuna100 gDaikon-retikka, hienoksi raastettuna
- 1 peukalon kokoinen pala10 gTuore inkivääri, hienoksi raastettuna
- 1 rkl8 gPaahdetut seesaminsiemenet (valinnainen)
Valmistus
- 1
Pyyhi kombu kostealla liinalla ja liota sitä vedessä leveässä kattilassa 30 minuuttia.
- 2
Sekoita soijakastike, sitruunamehu, riisiviinietikka ja mirin pienessä kulhossa ponzuksi.
- 3
Leikkaa kiinankaali suupaloiksi ja erottele paksut valkoiset varret lehtevistä osista.
- 4
Poista siitakkeiden jalat ja viillä jokaisen lakkiin matala risti.
- 5
Leikkaa enokien juuripäät pois ja revi sienet pieniksi tupsuiksi.
- 6
Leikkaa tofu 2–3 cm:n kuutioiksi.
- 7
Kuori porkkana ja leikkaa se ohuiksi viipaleiksi.
- 8
Leikkaa kevätsipulit vinosti 4 cm:n paloiksi.
- 9
Pese pinaatti ja poista kovat varret.
- 10
Asettele kasvikset, tofu ja naudanlihaviipaleet eri vadeille ja pidä raaka liha erillään kaikesta muusta.
- 11
Laita raastettu daikon ja inkivääri pieniin kulhoihin, samoin seesaminsiemenet, jos käytät niitä.
- 12
Kuumenna kombuvesikattilaa keskilämmöllä noin 10 minuuttia ja nosta kombu pois juuri ennen kiehumista.
- 13
Siirrä kattila pöydälle kannettavan keittimen päälle tai pidä se liedellä reippaasti poreilevana.
- 14
Lisää ensin porkkana, kaalinvarret, siitakkeet ja tofu ja hauduta 5 minuuttia.
- 15
Huljuttele naudanlihaviipaletta poreilevassa liemessä raa'alle lihalle varatuilla puikoilla tai pihdeillä, kunnes punaista ei enää näy, noin 15–20 sekuntia.
- 16
Lisää kaalinlehdet, enokit, pinaatti ja kevätsipulit erissä ja kypsennä kutakin 1–2 minuuttia, kunnes ne ovat juuri pehmenneet.
- 17
Kuori vaahto pinnalta aina tarvittaessa.
- 18
Dippaa naudanliha ja kasvikset ponzuun pienen daikon-, inkivääri- ja seesamimäärän kanssa ja jatka kypsentämistä kierroksittain, kunnes kaikki on syöty.
Vaihtoehdot, säilytys ja ennakkoon valmistus
Vaihtoehdot
- Käytä naudan ulkofileen sijaan ohuiksi viipaloitua porsaan ulkofileetä tai broilerin rintaa, jos niitä on helpompi löytää. Kypsennä jokainen viipale, kunnes siinä ei ole enää punaista.
- Vegaaniseen versioon jätä naudanliha pois ja lisää enemmän tofua ja sieniä; liemi, ponzu ja muut ainekset ovat jo valmiiksi kasvipohjaisia.
- Gluteenittomaan ateriaan korvaa soijakastike gluteenittomaksi merkityllä tamarilla ja tarkista, että myös mirin ja riisiviinietikka on merkitty gluteenittomiksi.
- Vaihda pinaatti pak choihin tai herneenversoihin, ja käytä limettimehua, jos sinulla ei ole sitruunaa tai yuzua.
Säilytys
Tämä pata on parhaimmillaan heti pöydässä nautittuna. Laita jäljelle jääneet kypsennetyt kasvikset, tofu ja liemi jääkaappiin 2 tunnin kuluessa mataliin, kannellisiin astioihin. Käytä liemi 1–2 päivän kuluessa ja kiehauta se kunnolla ennen syömistä. Älä pakasta kypsennettyjä kasviksia tai tofua.
Ennakkoon valmistus
Liota kombu ja sekoita ponzu enintään päivää aiemmin, ja säilytä ne peitettyinä jääkaapissa. Voit myös pestä ja paloitella kasvikset ja tofun muutamaa tuntia etukäteen ja säilyttää ne peitettyinä jääkaapissa. Pidä raaka naudanliha erikseen käärittynä tarjoiluun asti.
Ravintoarvot koskevat reseptiä sellaisenaan.
Kirjaa tämä BerryFitiin
Kirjaa Shabu-shabu yhdellä napautuksella ja katso, miten se sopii tämän päivän jäljellä oleviin kaloreihisi.
Tai pyydä Coach Berryä muokkaamaan sitä
Allergeenit ja ravintoarvot
Sisältää: SoijaGluteeniSeesami
Tarkista pakattujen ainesten pakkausmerkinnät allergeenien ja ruokavaliosi sopivuuden osalta.
Kaikki ravintoarvot
| Per annos (1 051 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorit | 403 kcal | 38 kcal |
| Proteiini | 51,6 g | 4,9 g |
| Hiilihydraatit | 22,3 g | 2,1 g |
| josta sokereita | 6,1 g | 0,6 g |
| Kuitu | 8,2 g | 0,8 g |
| Rasva | 14,7 g | 1,4 g |
| josta tyydyttynyttä | 3,3 g | 0,3 g |
| Natrium | 790 mg | 75 mg |
Ravintoarvot on laskettu USDA FoodData Central -tietokannan avulla, ja ne voivat poiketa itse valmistamastasi.
