Japanska · Ručak · Večera
Shabu-shabu
しゃぶしゃぶ
Tanki kao papir listići nemasne govedine kratko se provlače kroz blagi kombu temeljac s tofuom, gljivama i zelenim povrćem, a zatim umaču u svježi domaći ponzu od citrusa i soje. Lagan, zabavan hot pot koji se većinom sastoji od povrća i nemasnih proteina.
- Priprema
- 40 min
- Kuhanje
- 30 min
- Ukupno
- 70 min
- Porcije
- 4
Izvor kalorija: Ugljikohidrati 21% · Masti 31% · Proteini 48%
Zabilježi ga u BerryFitu i vidi kako se uklapa u tvoj dnevni cilj. Preuzmi aplikaciju ›
Sastojci
Porcije: 4- 1 komad, oko 10 x 15 cm10 gKombu (sušena morska alga)
- 8 1/2 šalica (2 litre)2.000 gVoda
- 500 gNemasni goveđi ramstek, vrlo tanko narezan (za shabu-shabu)
- 1/4 velike glavice400 gKineski kupus
- 8 srednjih150 gSvježe shiitake gljive
- 2 mala snopića200 gEnoki gljive
- 1 blok (400 g)Čvrsti tofu
- 1 srednja80 gMrkva
- 4 stabljike60 gMladi luk
- 5 šalica, labavo složenih150 gŠpinat (ili listovi krizanteme shungiku)
- 1/4 šalice64 gSoja umak sa smanjenim udjelom soli
- 3 žlice46 gLimunov sok (ili sok od yuzua)
- 1 žlica15 gRižin ocat
- 1 žlica18 gMirin
- 1/2 šalice naribane100 gDaikon rotkva, sitno naribana
- 1 komad veličine palca10 gSvježi đumbir, sitno nariban
- 1 žlica8 gPrženi sezam (po želji)
Priprema
- 1
Kombu obrišite vlažnom krpom i namačite ga u vodi u širokom loncu 30 minuta.
- 2
U maloj zdjelici pomiješajte soja umak, limunov sok, rižin ocat i mirin da dobijete ponzu.
- 3
Kineski kupus narežite na komade veličine zalogaja, odvajajući debele bijele dijelove od lisnatih vrhova.
- 4
Shiitake gljivama uklonite stapke i na svakom klobuku zarežite plitki križ.
- 5
Enoki gljivama odrežite korijenski dio i razdvojite ih u male snopiće.
- 6
Tofu narežite na kockice od 2–3 cm.
- 7
Mrkvu ogulite i narežite na tanke kolutiće.
- 8
Mladi luk ukoso narežite na komade duge 4 cm.
- 9
Špinat operite i uklonite tvrde stabljike.
- 10
Povrće, tofu i listiće govedine složite na zasebne pladnjeve, držeći sirovu govedinu odvojeno od svega ostalog.
- 11
Naribani daikon i đumbir stavite u male zdjelice, zajedno sa sezamom ako ga koristite.
- 12
Lonac s kombu vodom zagrijavajte na srednjoj vatri oko 10 minuta i izvadite kombu neposredno prije vrenja.
- 13
Lonac stavite na prijenosno kuhalo za stolom ili ga ostavite na štednjaku da živahno lagano kuha.
- 14
Najprije dodajte mrkvu, bijele dijelove kupusa, shiitake i tofu te kuhajte 5 minuta.
- 15
Odvojenim štapićima ili hvataljkom za sirovo meso provlačite listić govedine kroz kipući temeljac dok ne nestane ružičaste boje, oko 15–20 sekundi.
- 16
Listove kupusa, enoki, špinat i mladi luk dodajte u turama, kuhajući svaku 1–2 minute dok tek ne omekša.
- 17
Usput skidajte pjenu s površine.
- 18
Govedinu i povrće umačite u ponzu s malo daikona, đumbira i sezama te nastavite kuhati u turama dok sve ne pojedete.
Zamjene, čuvanje i priprema unaprijed
Zamjene
- Ako vam je lakše nabaviti, umjesto goveđeg ramsteka upotrijebite tanko narezan svinjski file ili pileća prsa, a svaku šnitu kuhajte dok ne nestane sva ružičasta boja.
- Za vegansku verziju izostavite govedinu i dodajte više tofua i gljiva; juha, ponzu i ostali sastojci već su biljnog podrijetla.
- Za obrok bez glutena zamijenite soja umak tamarijem s oznakom bez glutena i provjerite imaju li i vaš mirin i rižin ocat oznaku bez glutena.
- Špinat zamijenite bok choyem ili izdancima graška, a ako nemate limuna ni yuzua, upotrijebite sok limete.
Čuvanje
Ovaj lonac najbolje je jesti odmah, za stolom. Ostatke kuhanog povrća, tofua i juhe stavite u hladnjak unutar 2 sata, u plitke poklopljene posude. Juhu potrošite u roku od 1 do 2 dana i prije jela je dobro prokuhajte, a kuhano povrće i tofu nemojte zamrzavati.
Priprema unaprijed
Kombu možete namočiti, a ponzu pomiješati i dan ranije te ih čuvati poklopljene u hladnjaku. Povrće i tofu možete oprati i narezati nekoliko sati unaprijed i držati ih poklopljene u hladnjaku, a sirovu govedinu čuvajte zasebno zamotanu do posluživanja.
Nutritivne vrijednosti odnose se na recept kako je napisan.
Zabilježi ovo u BerryFitu
Zabilježi Shabu-shabu jednim dodirom i vidi kako se uklapa u tvoje preostale kalorije za danas.
Ili zamoli Coach Berryja da ga prilagodi
Alergeni i nutritivne vrijednosti
Sadrži: SojaGlutenSezam
Provjeri deklaracije pakiranih sastojaka zbog alergena i prikladnosti za tvoju prehranu.
Sve nutritivne vrijednosti
| Po porciji (1.051 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorije | 403 kcal | 38 kcal |
| Proteini | 51,6 g | 4,9 g |
| Ugljikohidrati | 22,3 g | 2,1 g |
| od čega šećeri | 6,1 g | 0,6 g |
| Vlakna | 8,2 g | 0,8 g |
| Masti | 14,7 g | 1,4 g |
| od čega zasićene | 3,3 g | 0,3 g |
| Natrij | 790 mg | 75 mg |
Nutritivne vrijednosti izračunate su iz podataka USDA FoodData Central i mogu se razlikovati od onoga što skuhaš.
