Japonská · Oběd · Večeře
Šabu-šabu
しゃぶしゃぶ
Tenoučké plátky libového hovězího masa krátce omáčené v jemném vývaru z kombu s tofu, houbami a zeleninou a poté namáčené ve svěží domácí citrusovo-sójové omáčce ponzu. Lehký, společný hot pot, který tvoří hlavně zelenina a libové bílkoviny.
- Příprava
- 40 min
- Vaření
- 30 min
- Celkem
- 70 min
- Porce
- 4
Původ kalorií: Sacharidy 21% · Tuky 31% · Bílkoviny 48%
Zapište si ho v BerryFit a uvidíte, jak zapadá do vašeho denního cíle. Stáhnout aplikaci ›
Suroviny
Počet porcí: 4- 1 kus, asi 10 x 15 cm10 gKombu (sušená mořská řasa)
- 8 1/2 hrnku (2 litry)2 000 gVoda
- 500 gLibová hovězí roštěná, nakrájená na velmi tenké plátky (na šabu-šabu)
- 1/4 velké hlávky400 gPekingské zelí
- 8 středních150 gČerstvé houby shiitake
- 2 malé svazky200 gHouby enoki
- 1 blok (400 g)Pevné tofu
- 1 střední80 gMrkev
- 4 stonky60 gJarní cibulka
- 5 hrnků, volně naplněných150 gŠpenát (nebo listy chryzantémy šungiku)
- 1/4 hrnku64 gSójová omáčka se sníženým obsahem soli
- 3 lžíceCitronová šťáva (nebo šťáva z yuzu)
- 1 lžíceRýžový ocet
- 1 lžíceMirin
- 1/2 hrnku nastrouhané100 gŘedkev daikon, najemno nastrouhaná
- 1 kousek velikosti palce10 gČerstvý zázvor, najemno nastrouhaný
- 1 lžíceOpražený sezam (volitelné)
Postup
- 1
Kombu otřete vlhkým hadříkem a namočte ho na 30 minut do vody v širokém hrnci.
- 2
V malé misce smíchejte sójovou omáčku, citronovou šťávu, rýžový ocet a mirin na omáčku ponzu.
- 3
Pekingské zelí nakrájejte na kousky do pusy a oddělte silné bílé košťály od listových částí.
- 4
Shiitake zbavte nožiček a do každého kloboučku udělejte mělký křížový zářez.
- 5
Enoki zbavte kořenové části a rozeberte je na malé trsy.
- 6
Tofu nakrájejte na kostky 2–3 cm.
- 7
Mrkev oloupejte a nakrájejte na tenká kolečka.
- 8
Jarní cibulku nakrájejte šikmo na kousky dlouhé 4 cm.
- 9
Špenát omyjte a odstraňte tuhé stonky.
- 10
Zeleninu, tofu a plátky hovězího rozložte na samostatné talíře a syrové maso držte odděleně od všeho ostatního.
- 11
Nastrouhaný daikon a zázvor dejte do malých misek, případně i se sezamem.
- 12
Hrnec s vodou a kombu zahřívejte na středním plameni asi 10 minut a těsně před varem kombu vyjměte.
- 13
Hrnec postavte na přenosný vařič na stole, nebo ho nechte na sporáku, a udržujte čilé probublávání.
- 14
Nejprve přidejte mrkev, košťály zelí, shiitake a tofu a vařte 5 minut.
- 15
Samostatnými hůlkami nebo kleštěmi na syrové maso projíždějte plátkem hovězího v probublávajícím vývaru, dokud nezmizí růžová barva, asi 15–20 sekund.
- 16
Po dávkách přidávejte listy zelí, enoki, špenát a jarní cibulku a každou dávku vařte 1–2 minuty, dokud právě nezměkne.
- 17
Průběžně sbírejte pěnu z povrchu.
- 18
Maso a zeleninu namáčejte v ponzu s trochou daikonu, zázvoru a sezamu a vařte dál v kolech, dokud se vše nesní.
Náhrady, skladování a příprava předem
Náhrady
- Pokud je to snazší sehnat, použijte místo hovězí roštěné tenké plátky vepřové pečeně nebo kuřecích prsou a každý plátek vařte, dokud uvnitř nezůstane nic růžového.
- Pro veganskou verzi vynechte hovězí a přidejte víc tofu a hub; vývar, ponzu i ostatní suroviny jsou už rostlinné.
- Pro bezlepkové jídlo nahraďte sójovou omáčku tamari označenou jako bezlepková a zkontrolujte, zda jsou jako bezlepkové označené i mirin a rýžový ocet.
- Špenát můžete nahradit pak choi nebo hráškovými výhonky a pokud nemáte citron ani yuzu, použijte limetkovou šťávu.
Skladování
Tento hot pot je nejlepší jíst čerstvý přímo u stolu. Zbylou uvařenou zeleninu, tofu a vývar dejte do 2 hodin do lednice v mělkých zakrytých nádobách, vývar spotřebujte do 1 až 2 dnů, před jídlem ho přiveďte k prudkému varu a uvařenou zeleninu ani tofu nemrazte.
Příprava předem
Kombu namočte a ponzu smíchejte nejvýše den předem a uchovávejte je zakryté v lednici. Zeleninu a tofu můžete také umýt a nakrájet o pár hodin dřív a uložit zakryté do lednice; syrové hovězí nechte až do servírování zabalené zvlášť.
Nutriční hodnoty platí pro recept v uvedené podobě.
Zapište si to v BerryFit
Zapište si Šabu-šabu jedním klepnutím a uvidíte, jak zapadá do zbývajících kalorií na dnešek.
Nebo požádejte Coach Berry o úpravu
Alergeny a nutriční hodnoty
Obsahuje: SójaLepekSezam
U balených surovin zkontrolujte na etiketě alergeny a vhodnost pro váš jídelníček.
Kompletní nutriční hodnoty
| Na porci (1 051 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 403 kcal | 38 kcal |
| Bílkoviny | 51,6 g | 4,9 g |
| Sacharidy | 22,3 g | 2,1 g |
| z toho cukry | 6,1 g | 0,6 g |
| Vláknina | 8,2 g | 0,8 g |
| Tuky | 14,7 g | 1,4 g |
| z toho nasycené | 3,3 g | 0,3 g |
| Sodík | 790 mg | 75 mg |
Nutriční hodnoty jsou vypočítány z dat USDA FoodData Central a mohou se lišit od toho, co uvaříte.
