Японська · обід · Вечеря
Шабу-шабу
しゃぶしゃぶ
Тонесенькі скибочки пісної яловичини швидко полощуть у ніжному бульйоні з комбу разом із тофу, грибами та зеленню, а потім вмочають у яскравий домашній цитрусово-соєвий соус понзу. Це легка інтерактивна страва хот-пот, що складається переважно з овочів і пісного білка.
- Підготовка
- 40 хв
- Приготування
- 30 хв
- Загалом
- 70 хв
- Порцій
- 4
Джерела калорій: Вуглеводи 21% · Жири 31% · Білки 48%
Додайте страву в BerryFit і подивіться, як вона вписується у вашу денну ціль. Завантажити застосунок ›
Інгредієнти
Порцій: 4- 1 шматок, приблизно 10 x 15 см10 гКомбу (сушена ламінарія)
- 8 1/2 склянки (2 літри)2 000 гВода
- 500 гПісна яловича вирізка, дуже тонко нарізана (для шабу-шабу)
- 1/4 великого качана400 гПекінська капуста
- 8 середніх150 гСвіжі гриби шиітаке
- 2 невеликі пучки200 гГриби еноки
- 1 брикет (400 г)Твердий тофу
- 1 середня80 гМорква
- 4 стебла60 гЗелена цибуля
- 5 склянок, не утрамбовуючи150 гШпинат (або листя хризантеми шунгіку)
- 1/4 склянки64 гСоєвий соус зі зниженим вмістом солі
- 3 ст. л.46 гЛимонний сік (або сік юдзу)
- 1 ст. л.15 гРисовий оцет
- 1 ст. л.18 гМірин
- 1/2 склянки натертої100 гРедька дайкон, дрібно натерта
- 1 шматочок завбільшки з великий палець10 гСвіжий імбир, дрібно натертий
- 1 ст. л.8 гПідсмажений кунжут (за бажанням)
Кроки приготування
- 1
Протріть комбу вологою тканиною і замочіть у воді в широкій каструлі на 30 хвилин.
- 2
У невеликій мисці змішайте соєвий соус, лимонний сік, рисовий оцет і мірин — це буде понзу.
- 3
Наріжте пекінську капусту шматочками на один укус, відокремивши товсті білі черешки від листя.
- 4
Видаліть ніжки шиітаке і зробіть на кожному капелюшку неглибокий хрестоподібний надріз.
- 5
Обріжте коріння еноки і розберіть гриби на невеликі пучечки.
- 6
Наріжте тофу кубиками 2–3 см.
- 7
Очистьте моркву і тонко наріжте кружальцями.
- 8
Наріжте зелену цибулю навскіс шматками по 4 см.
- 9
Помийте шпинат і обріжте жорсткі стебла.
- 10
Розкладіть овочі, тофу та скибочки яловичини на окремі тарілки, тримаючи сире м'ясо окремо від усього іншого.
- 11
Покладіть натертий дайкон і імбир у маленькі піалки, за бажанням — разом із кунжутом.
- 12
Нагрівайте каструлю з водою і комбу на середньому вогні приблизно 10 хвилин і витягніть комбу перед самим закипанням.
- 13
Поставте каструлю на портативну плитку на столі або залиште на плиті, підтримуючи активне кипіння.
- 14
Спершу додайте моркву, черешки капусти, шиітаке і тофу та варіть 5 хвилин.
- 15
Окремими паличками або щипцями для сирого м'яса полощіть скибочку яловичини в киплячому бульйоні, доки не зникне рожевий колір, приблизно 15–20 секунд.
- 16
Додавайте листя капусти, еноки, шпинат і зелену цибулю порціями, варячи кожну 1–2 хвилини до м'якості.
- 17
Під час приготування знімайте піну з поверхні.
- 18
Вмочайте яловичину та овочі в понзу з невеликою кількістю дайкону, імбиру і кунжуту та продовжуйте готувати порціями, доки все не буде з'їдено.
Заміни, зберігання та приготування заздалегідь
Заміни
- Якщо яловичу вирізку важко знайти, візьміть тонко нарізану свинячу корейку або курячу грудку; варіть кожен шматочок, доки не зникне рожевий колір.
- Для веганської версії не додавайте яловичину, а покладіть більше тофу та грибів; бульйон, понзу й інші інгредієнти вже рослинні.
- Для безглютенової страви замініть соєвий соус на тамарі з позначкою «без глютену» і перевірте, щоб мірин і рисовий оцет також мали таке маркування.
- Шпинат можна замінити бок-чой або паростками гороху, а якщо немає лимона чи юдзу, використайте сік лайма.
Зберігання
Цю страву найкраще їсти свіжою, просто за столом. Залишки приготованих овочів, тофу та бульйону поставте в холодильник протягом 2 годин у неглибоких закритих контейнерах. Бульйон використайте протягом 1–2 днів і перед вживанням доведіть до інтенсивного кипіння. Приготовані овочі й тофу не заморожуйте.
Приготування заздалегідь
Комбу можна замочити, а понзу змішати за день до подачі; зберігайте їх накритими в холодильнику. Овочі й тофу можна помити й нарізати за кілька годин і тримати накритими в холодильнику, а сиру яловичину — окремо загорнутою до подачі.
Харчова цінність вказана для рецепта в наведеному вигляді.
Відстежуйте це в BerryFit
Додайте «Шабу-шабу» в один дотик і подивіться, як страва вписується в калорії, що залишилися на сьогодні.
Або попросіть Coach Berry змінити рецепт
Алергени та харчова цінність
Містить: СояГлютенКунжут
Перевіряйте етикетки упакованих продуктів на наявність алергенів і відповідність вашій дієті.
Повна харчова цінність
| На порцію (1 051 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калорії | 403 ккал | 38 ккал |
| Білки | 51,6 г | 4,9 г |
| Вуглеводи | 22,3 г | 2,1 г |
| з них цукри | 6,1 г | 0,6 г |
| Клітковина | 8,2 г | 0,8 г |
| Жири | 14,7 г | 1,4 г |
| з них насичені | 3,3 г | 0,3 г |
| Натрій | 790 мг | 75 мг |
Харчову цінність розраховано за даними USDA FoodData Central; у вашій страві вона може відрізнятися.
