Japoneză · Prânz · Cină
Shabu-shabu
しゃぶしゃぶ
Felii subțiri ca hârtia de vită slabă, trecute printr-un bulion delicat de kombu, cu tofu, ciuperci și verdețuri, apoi înmuiate într-un sos ponzu de casă, proaspăt, cu citrice și soia. Este un hot pot ușor și interactiv, alcătuit mai ales din legume și proteine slabe.
- Pregătire
- 40 min
- Gătire
- 30 min
- Total
- 70 min
- Porții
- 4
Caloriile provin din: Carbohidrați 21% · Grăsimi 31% · Proteine 48%
Înregistreaz-o în BerryFit și vezi cum se potrivește cu obiectivul tău zilnic. Descarcă aplicația ›
Ingrediente
Pentru 4 porții- 1 bucată, de aproximativ 10 x 15 cm10 gKombu (alge marine uscate)
- 8 1/2 căni (2 litri)2.000 gApă
- 500 gMușchi de vită slab, tăiat foarte subțire (pentru shabu-shabu)
- 1/4 dintr-o căpățână mare400 gVarză chinezească
- 8 medii150 gCiuperci shiitake proaspete
- 2 legături mici200 gCiuperci enoki
- 1 calup (400 g)Tofu tare
- 1 mediu80 gMorcov
- 4 fire60 gCeapă verde
- 5 căni, neîndesate150 gSpanac (sau frunze de crizantemă shungiku)
- 1/4 cană64 gSos de soia cu conținut redus de sare
- 3 linguri46 gSuc de lămâie (sau suc de yuzu)
- 1 lingură15 gOțet de orez
- 1 lingură18 gMirin
- 1/2 cană rasă100 gRidiche daikon, rasă fin
- 1 bucată cât un deget mare10 gGhimbir proaspăt, ras fin
- 1 lingură8 gSemințe de susan prăjite (opțional)
Mod de preparare
- 1
Șterge kombu cu o cârpă umedă și las-o la înmuiat în apă, într-o oală largă, timp de 30 de minute.
- 2
Amestecă sosul de soia, sucul de lămâie, oțetul de orez și mirinul într-un bol mic pentru a obține sosul ponzu.
- 3
Taie varza chinezească în bucăți mici, separând cotoarele albe și groase de partea cu frunze.
- 4
Îndepărtează picioarele ciupercilor shiitake și crestează o cruce superficială pe fiecare pălărie.
- 5
Taie capătul cu rădăcini al ciupercilor enoki și desparte-le în mănunchiuri mici.
- 6
Taie tofu în cuburi de 2–3 cm.
- 7
Curăță morcovul și taie-l în rondele subțiri.
- 8
Taie ceapa verde oblic, în bucăți de 4 cm.
- 9
Spală spanacul și îndepărtează tulpinile tari.
- 10
Așază legumele, tofu și feliile de vită pe platouri separate, ținând carnea crudă departe de restul ingredientelor.
- 11
Pune daikonul și ghimbirul ras în boluri mici, împreună cu semințele de susan, dacă le folosești.
- 12
Încălzește oala cu apă și kombu la foc mediu aproximativ 10 minute și scoate kombu chiar înainte să dea în clocot.
- 13
Așază oala pe un reșou portabil la masă sau las-o pe aragaz, la un clocot viu.
- 14
Adaugă mai întâi morcovul, cotoarele de varză, ciupercile shiitake și tofu și fierbe 5 minute.
- 15
Folosind bețișoare sau un clește separat pentru carnea crudă, trece câte o felie de vită prin bulionul care clocotește până nu mai rămâne deloc roz, aproximativ 15–20 de secunde.
- 16
Adaugă pe rând frunzele de varză, ciupercile enoki, spanacul și ceapa verde, fierbând fiecare tură 1–2 minute, până se înmoaie.
- 17
Îndepărtează spuma de la suprafață pe parcurs.
- 18
Înmoaie carnea și legumele în ponzu, cu puțin daikon, ghimbir și semințe de susan, și continuă să gătești pe rând până se termină totul.
Înlocuiri, păstrare și pregătire în avans
Înlocuiri
- Dacă găsești mai ușor, folosește mușchi de porc sau piept de pui tăiat subțire în loc de mușchiul de vită și gătește fiecare felie până nu mai rămâne deloc rozalie.
- Pentru o variantă vegană, renunță la carnea de vită și adaugă mai mult tofu și mai multe ciuperci; bulionul, sosul ponzu și celelalte ingrediente sunt deja vegetale.
- Pentru o masă fără gluten, înlocuiește sosul de soia cu tamari etichetat fără gluten și verifică dacă mirinul și oțetul de orez sunt și ele etichetate fără gluten.
- Înlocuiește spanacul cu bok choy sau lăstari de mazăre și folosește suc de lime dacă nu ai lămâie sau yuzu.
Păstrare
Acest hot pot este cel mai bun servit proaspăt, direct la masă. Pune legumele gătite, tofu și bulionul rămase la frigider în cel mult 2 ore, în recipiente puțin adânci, acoperite. Consumă bulionul în 1–2 zile și adu-l la fierbere puternică înainte de servire. Nu congela legumele gătite sau tofu.
Pregătire în avans
Poți pune kombu la înmuiat și poți amesteca sosul ponzu cu până la o zi înainte; păstrează-le acoperite la frigider. Poți de asemenea să speli și să tai legumele și tofu cu câteva ore mai devreme și să le ții acoperite la frigider, cu carnea de vită crudă ambalată separat până la servire.
Valorile nutriționale sunt pentru rețeta originală.
Înregistrează rețeta în BerryFit
Adaugă Shabu-shabu cu o singură atingere și vezi cum se încadrează în caloriile rămase pentru azi.
Sau cere-i lui Coach Berry să o modifice
Alergeni și valori nutriționale
Conține: SoiaGlutenSusan
Verifică etichetele ingredientelor ambalate pentru alergeni și compatibilitatea cu dieta ta.
Valori nutriționale complete
| Per porție (1.051 g) | La 100 g | |
|---|---|---|
| Calorii | 403 kcal | 38 kcal |
| Proteine | 51,6 g | 4,9 g |
| Carbohidrați | 22,3 g | 2,1 g |
| din care zaharuri | 6,1 g | 0,6 g |
| Fibre | 8,2 g | 0,8 g |
| Grăsimi | 14,7 g | 1,4 g |
| din care saturate | 3,3 g | 0,3 g |
| Sodiu | 790 mg | 75 mg |
Valorile nutriționale sunt calculate pe baza datelor USDA FoodData Central și pot diferi de ce gătești tu.
