Japon · Öğle Yemeği · Akşam Yemeği
Shabu-Shabu
しゃぶしゃぶ
Kâğıt inceliğinde dilimlenmiş yağsız dana eti, tofu, mantar ve yeşilliklerle birlikte hafif bir kombu suyunda çalkalanır, ardından ferah, ev yapımı narenciyeli soya sosu ponzuya batırılır. Çoğunluğu sebze ve yağsız proteinden oluşan, hafif ve sofrada birlikte pişirilen bir güveç yemeğidir.
- Hazırlık
- 40 dk
- Pişirme
- 30 dk
- Toplam
- 70 dk
- Porsiyon
- 4
Kalorilerin kaynağı: Karbonhidrat 21% · Yağ 31% · Protein 48%
BerryFit'te kaydet ve kendi günlük hedefine nasıl uyduğunu gör. Uygulamayı indir ›
Malzemeler
4 porsiyon için- 1 parça, yaklaşık 10 x 15 cm10 gKombu (kurutulmuş deniz yosunu)
- 8 1/2 su bardağı (2 litre)2.000 gSu
- 500 gYağsız dana kontrfile, çok ince dilimlenmiş (shabu-shabu kesim)
- 1/4 büyük baş400 gÇin lahanası
- 8 orta boy150 gTaze shiitake mantarı
- 2 küçük demet200 gEnoki mantarı
- 1 kalıp (400 g)Sert tofu
- 1 orta boy80 gHavuç
- 4 sap60 gTaze soğan
- 5 su bardağı, sıkıştırmadan150 gIspanak (veya shungiku krizantem yaprağı)
- 1/4 su bardağı64 gAz tuzlu soya sosu
- 3 yemek kaşığı46 gLimon suyu (veya yuzu suyu)
- 1 yemek kaşığı15 gPirinç sirkesi
- 1 yemek kaşığı18 gMirin
- 1/2 su bardağı rendelenmiş100 gDaikon turpu, ince rendelenmiş
- 1 başparmak büyüklüğünde parça10 gTaze zencefil, ince rendelenmiş
- 1 yemek kaşığı8 gKavrulmuş susam (isteğe bağlı)
Yapılışı
- 1
Kombuyu nemli bir bezle silin ve geniş bir tencerede suyun içinde 30 dakika bekletin.
- 2
Ponzu için soya sosu, limon suyu, pirinç sirkesi ve mirini küçük bir kasede karıştırın.
- 3
Çin lahanasını lokma büyüklüğünde doğrayın; kalın beyaz sapları yapraklı kısımlardan ayırın.
- 4
Shiitake mantarlarının saplarını çıkarın ve her şapkanın üstüne sığ bir çarpı işareti çizin.
- 5
Enokilerin kök uçlarını kesin ve küçük demetlere ayırın.
- 6
Tofuyu 2–3 cm'lik küpler halinde kesin.
- 7
Havucu soyun ve ince halkalar halinde dilimleyin.
- 8
Taze soğanları çapraz olarak 4 cm uzunluğunda kesin.
- 9
Ispanağı yıkayın ve sert sapları ayıklayın.
- 10
Sebzeleri, tofuyu ve et dilimlerini ayrı tabaklara dizin; çiğ eti diğer her şeyden ayrı tutun.
- 11
Rendelenmiş daikon ve zencefili, kullanıyorsanız susamla birlikte küçük kaselere koyun.
- 12
Kombulu suyu orta ateşte yaklaşık 10 dakika ısıtın ve kaynamadan hemen önce kombuyu çıkarın.
- 13
Tencereyi sofradaki portatif ocağa alın ya da ocakta bırakın ve canlı bir şekilde hafif kaynamasını sağlayın.
- 14
Önce havuç, lahana sapları, shiitake ve tofuyu ekleyip 5 dakika pişirin.
- 15
Çiğ et için ayrı çubuk ya da maşa kullanarak bir dilim eti kaynayan suda pembeliği kalmayana kadar, yaklaşık 15–20 saniye çalkalayın.
- 16
Lahana yapraklarını, enokiyi, ıspanağı ve taze soğanları partiler halinde ekleyin; her birini yumuşayana kadar 1–2 dakika pişirin.
- 17
Bu sırada yüzeyde oluşan köpüğü alın.
- 18
Eti ve sebzeleri biraz daikon, zencefil ve susamla birlikte ponzuya batırın; her şey bitene kadar tur tur pişirmeye devam edin.
Alternatifler, saklama ve önceden hazırlama
Alternatifler
- Dana kontrfile bulmakta zorlanırsanız ince dilimlenmiş domuz filetosu veya tavuk göğsü kullanın; her dilimi içinde pembelik kalmayana kadar pişirin.
- Vegan bir versiyon için dana etini çıkarın, fazladan tofu ve mantar ekleyin; et suyu, ponzu ve diğer malzemeler zaten bitkisel.
- Glutensiz bir öğün için soya sosu yerine glutensiz etiketli tamari kullanın; mirin ve pirinç sirkesinin de glutensiz etiketli olduğundan emin olun.
- Ispanak yerine bok choy veya bezelye filizi kullanabilirsiniz; limon ya da yuzu yoksa misket limonu suyu kullanın.
Saklama
Bu güveç en iyi sofrada taze taze yenir. Artan pişmiş sebzeleri, tofuyu ve et suyunu 2 saat içinde sığ, kapaklı kaplarda buzdolabına kaldırın. Et suyunu 1-2 gün içinde tüketin ve yemeden önce tamamen fokur fokur kaynatın. Pişmiş sebzeleri ve tofuyu dondurmayın.
Önceden hazırlama
Kombuyu ıslatıp ponzuyu bir gün önceden hazırlayabilir, üzerlerini kapatıp buzdolabında saklayabilirsiniz. Sebzeleri ve tofuyu da birkaç saat önceden yıkayıp doğrayarak üzeri kapalı şekilde buzdolabında tutabilirsiniz; çiğ dana etini servise kadar ayrı olarak sarılı saklayın.
Besin değerleri tarifin yazıldığı haline göredir.
Bunu BerryFit'te takip et
Shabu-Shabu tarifini tek dokunuşla kaydet ve bugün kalan kalorilerine nasıl uyduğunu gör.
Ya da Coach Berry'den değiştirmesini iste
Alerjenler ve besin değerleri
İçerir: SoyaGlutenSusam
Paketli malzemelerin etiketlerini alerjenler ve diyetine uygunluk açısından kontrol et.
Tüm besin değerleri
| Porsiyon başına (1.051 g) | 100 g başına | |
|---|---|---|
| Kalori | 403 kcal | 38 kcal |
| Protein | 51,6 g | 4,9 g |
| Karbonhidratlar | 22,3 g | 2,1 g |
| şekerler | 6,1 g | 0,6 g |
| Lif | 8,2 g | 0,8 g |
| Yağ | 14,7 g | 1,4 g |
| doymuş yağ | 3,3 g | 0,3 g |
| Sodyum | 790 mg | 75 mg |
Besin değerleri USDA FoodData Central verilerinden hesaplanır ve senin pişirdiğinden farklı olabilir.
