Japonesa · Almuerzo · Cena
Shabu-shabu
しゃぶしゃぶ
Lonchas finísimas de ternera magra que se pasan por un suave caldo de kombu con tofu, setas y verduras de hoja, y luego se mojan en un ponzu casero de cítricos y soja lleno de frescura. Es un hot pot ligero y participativo compuesto sobre todo por verduras y proteína magra.
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 30 min
- Total
- 70 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 21% · Grasas 31% · Proteínas 48%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 1 trozo, de unos 10 x 15 cm10 gKombu (alga seca)
- 8 1/2 tazas (2 litros)2000 gAgua
- 500 gSolomillo bajo de ternera magro, en lonchas muy finas (corte para shabu-shabu)
- 1/4 de cabeza grande400 gCol china
- 8 medianas150 gSetas shiitake frescas
- 2 manojos pequeños200 gSetas enoki
- 1 bloque (400 g)Tofu firme
- 1 mediana80 gZanahoria
- 4 tallos60 gCebolletas
- 5 tazas sin apretar150 gEspinacas (o hojas de crisantemo shungiku)
- 1/4 de taza64 gSalsa de soja baja en sal
- 3 cucharadas46 gZumo de limón (o zumo de yuzu)
- 1 cucharada15 gVinagre de arroz
- 1 cucharada18 gMirin
- 1/2 taza rallado100 gRábano daikon, rallado fino
- 1 trozo del tamaño de un pulgar10 gJengibre fresco, rallado fino
- 1 cucharada8 gSemillas de sésamo tostadas (opcional)
Pasos
- 1
Limpia el kombu con un paño húmedo y ponlo en remojo en el agua, en una olla ancha, durante 30 minutos.
- 2
Mezcla la salsa de soja, el zumo de limón, el vinagre de arroz y el mirin en un cuenco pequeño para preparar el ponzu.
- 3
Corta la col china en trozos de un bocado, separando los tallos blancos y gruesos de las partes con hojas.
- 4
Quita los pies de los shiitake y haz un corte poco profundo en cruz en cada sombrero.
- 5
Corta la base de las enoki y sepáralas en pequeños racimos.
- 6
Corta el tofu en dados de 2–3 cm.
- 7
Pela la zanahoria y córtala en rodajas finas.
- 8
Corta las cebolletas en trozos de 4 cm en diagonal.
- 9
Lava las espinacas y retira los tallos duros.
- 10
Coloca las verduras, el tofu y las lonchas de ternera en fuentes separadas, manteniendo la carne cruda apartada de todo lo demás.
- 11
Pon el daikon y el jengibre rallados en cuencos pequeños, junto con el sésamo si lo usas.
- 12
Calienta la olla con el agua de kombu a fuego medio unos 10 minutos y retira el kombu justo antes de que hierva.
- 13
Coloca la olla sobre un hornillo portátil en la mesa, o déjala en el fuego, manteniendo un hervor vivo.
- 14
Añade primero la zanahoria, los tallos de col, los shiitake y el tofu, y cuece a fuego suave 5 minutos.
- 15
Con palillos o pinzas exclusivos para la carne cruda, pasa una loncha de ternera por el caldo hirviendo hasta que no quede nada rosado, unos 15–20 segundos.
- 16
Añade las hojas de col, las enoki, las espinacas y las cebolletas por tandas, cociendo cada una 1–2 minutos hasta que estén justo tiernas.
- 17
Retira la espuma de la superficie a medida que se forme.
- 18
Moja la ternera y las verduras en el ponzu con un poco de daikon, jengibre y sésamo, y sigue cocinando por rondas hasta terminarlo todo.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Usa lomo de cerdo o pechuga de pollo en lonchas finas en lugar del lomo bajo de ternera si te resulta más fácil de encontrar, y cocina cada loncha hasta que no quede nada rosado.
- Para una versión vegana, prescinde de la ternera y añade más tofu y setas; el caldo, el ponzu y el resto de ingredientes ya son vegetales.
- Para una comida sin gluten, sustituye la salsa de soja por un tamari etiquetado sin gluten y comprueba que el mirin y el vinagre de arroz también lo estén.
- Cambia las espinacas por bok choy o brotes de guisante, y usa zumo de lima si no tienes limón ni yuzu.
Conservación
Esta olla se disfruta mejor recién hecha en la mesa. Guarda en la nevera las verduras cocinadas, el tofu y el caldo que sobren antes de 2 horas, en recipientes poco profundos y tapados. Consume el caldo en 1 o 2 días, llévalo a ebullición fuerte antes de tomarlo y no congeles las verduras cocinadas ni el tofu.
Preparación previa
Pon el kombu en remojo y prepara el ponzu hasta con un día de antelación, y guárdalos tapados en la nevera. También puedes lavar y cortar las verduras y el tofu unas horas antes y refrigerarlos tapados, manteniendo la ternera cruda envuelta aparte hasta el momento de servir.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: SojaGlutenSésamo
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (1051 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 403 kcal | 38 kcal |
| Proteínas | 51,6 g | 4,9 g |
| Carbohidratos | 22,3 g | 2,1 g |
| de los cuales azúcares | 6,1 g | 0,6 g |
| Fibra | 8,2 g | 0,8 g |
| Grasas | 14,7 g | 1,4 g |
| de las cuales saturadas | 3,3 g | 0,3 g |
| Sodio | 790 mg | 75 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
