Japonesa · Almoço · Jantar
Shabu-shabu
しゃぶしゃぶ
Fatias finíssimas de carne bovina magra passadas rapidamente por um caldo suave de kombu com tofu, cogumelos e folhas, e depois mergulhadas em um ponzu caseiro e refrescante de cítricos e shoyu. É um hot pot leve e interativo, feito principalmente de legumes e proteína magra.
- Preparo
- 40 min
- Cozimento
- 30 min
- Total
- 70 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 21% · Gorduras 31% · Proteínas 48%
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Ingredientes
Para 4 porções- 1 pedaço de cerca de 10 x 15 cm10 gKombu (alga seca)
- 8 1/2 xícaras (2 litros)2.000 gÁgua
- 500 gContrafilé bovino magro, em fatias bem finas (corte para shabu-shabu)
- 1/4 de cabeça grande400 gAcelga chinesa
- 8 médios150 gCogumelos shiitake frescos
- 2 maços pequenos200 gCogumelos enoki
- 1 bloco (400 g)Tofu firme
- 1 média80 gCenoura
- 4 talos60 gCebolinha
- 5 xícaras, sem apertar150 gEspinafre (ou folhas de shungiku)
- 1/4 de xícara64 gShoyu com baixo teor de sódio
- 3 colheres (sopa)46 gSuco de limão-siciliano (ou suco de yuzu)
- 1 colher (sopa)15 gVinagre de arroz
- 1 colher (sopa)18 gMirin
- 1/2 xícara ralado100 gNabo daikon, ralado fino
- 1 pedaço do tamanho de um polegar10 gGengibre fresco, ralado fino
- 1 colher (sopa)8 gGergelim torrado (opcional)
Modo de preparo
- 1
Limpe o kombu com um pano úmido e deixe de molho na água em uma panela larga por 30 minutos.
- 2
Em uma tigela pequena, misture o shoyu, o suco de limão-siciliano, o vinagre de arroz e o mirin para fazer o ponzu.
- 3
Corte a acelga chinesa em pedaços pequenos, separando os talos brancos e grossos das folhas.
- 4
Retire os talos dos shiitakes e faça um corte raso em cruz em cada chapéu.
- 5
Corte a base das raízes do enoki e separe em pequenos tufos.
- 6
Corte o tofu em cubos de 2–3 cm.
- 7
Descasque a cenoura e corte em rodelas finas.
- 8
Corte a cebolinha na diagonal em pedaços de 4 cm.
- 9
Lave o espinafre e retire os talos mais duros.
- 10
Arrume os legumes, o tofu e as fatias de carne em travessas separadas, mantendo a carne crua longe do restante.
- 11
Coloque o daikon e o gengibre ralados em potinhos, com o gergelim, se for usar.
- 12
Aqueça a panela com a água de kombu em fogo médio por cerca de 10 minutos e retire o kombu pouco antes de ferver.
- 13
Coloque a panela em um fogareiro portátil na mesa, ou mantenha no fogão, em fervura viva.
- 14
Adicione primeiro a cenoura, os talos da acelga, o shiitake e o tofu e cozinhe por 5 minutos.
- 15
Usando hashis ou pegadores separados para a carne crua, passe uma fatia de carne pelo caldo fervente até não restar nada rosado, cerca de 15–20 segundos.
- 16
Adicione as folhas de acelga, o enoki, o espinafre e a cebolinha aos poucos, cozinhando cada leva por 1–2 minutos, até ficarem macios.
- 17
Retire a espuma da superfície ao longo do preparo.
- 18
Mergulhe a carne e os legumes no ponzu com um pouco de daikon, gengibre e gergelim, e continue cozinhando em rodadas até acabar tudo.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Use lombo de porco ou peito de frango em fatias finas no lugar do contrafilé, se for mais fácil de encontrar, cozinhando cada fatia até não restar nenhuma parte rosada.
- Para uma versão vegana, deixe de fora a carne e acrescente mais tofu e cogumelos; o caldo, o ponzu e os outros ingredientes já são de origem vegetal.
- Para uma refeição sem glúten, troque o shoyu por tamari com selo sem glúten e confira se o mirin e o vinagre de arroz também têm esse selo.
- Troque o espinafre por bok choy ou brotos de ervilha, e use suco de limão-taiti se não tiver limão-siciliano nem yuzu.
Armazenamento
Este hot pot fica melhor servido na hora, à mesa. Leve à geladeira as sobras de legumes cozidos, tofu e caldo em até 2 horas, em potes rasos e tampados. Consuma o caldo em 1 a 2 dias e deixe-o ferver bem antes de comer. Não congele os legumes cozidos nem o tofu.
Preparo antecipado
Deixe o kombu de molho e prepare o ponzu com até um dia de antecedência, guardando-os cobertos na geladeira. Você também pode lavar e cortar os legumes e o tofu algumas horas antes e guardá-los cobertos na geladeira, mantendo a carne crua embalada separadamente até a hora de servir.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: SojaGlútenGergelim
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (1.051 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 403 kcal | 38 kcal |
| Proteínas | 51,6 g | 4,9 g |
| Carboidratos | 22,3 g | 2,1 g |
| dos quais açúcares | 6,1 g | 0,6 g |
| Fibras | 8,2 g | 0,8 g |
| Gorduras | 14,7 g | 1,4 g |
| das quais saturadas | 3,3 g | 0,3 g |
| Sódio | 790 mg | 75 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
