Japanisch · Mittagessen · Abendessen
Shabu-Shabu
しゃぶしゃぶ
Hauchdünne Scheiben mageres Rindfleisch, die mit Tofu, Pilzen und Blattgemüse kurz durch eine sanfte Kombu-Brühe gezogen und dann in eine frische, selbst gemachte Zitrus-Soja-Ponzu getunkt werden. Ein leichter, geselliger Feuertopf, der überwiegend aus Gemüse und magerem Eiweiß besteht.
- Vorbereitung
- 40 Min.
- Kochzeit
- 30 Min.
- Gesamt
- 70 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 21% · Fett 31% · Eiweiß 48%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 1 Stück, etwa 10 x 15 cm10 gKombu (getrockneter Seetang)
- 8 1/2 Tassen (2 Liter)2.000 gWasser
- 500 gMageres Rinderhüftsteak, sehr dünn geschnitten (Shabu-Shabu-Schnitt)
- 1/4 großer Kopf400 gChinakohl
- 8 mittelgroße150 gFrische Shiitake-Pilze
- 2 kleine Bündel200 gEnoki-Pilze
- 1 Block (400 g)Fester Tofu
- 1 mittelgroße80 gKarotte
- 4 Stangen60 gFrühlingszwiebeln
- 5 Tassen, locker gefüllt150 gSpinat (oder Shungiku/Speisechrysantheme)
- 1/4 Tasse64 gNatriumreduzierte Sojasauce
- 3 EL46 gZitronensaft (oder Yuzusaft)
- 1 EL15 gReisessig
- 1 EL18 gMirin
- 1/2 Tasse, gerieben100 gDaikon-Rettich, fein gerieben
- 1 daumengroßes Stück10 gFrischer Ingwer, fein gerieben
- 1 EL8 gGeröstete Sesamsamen (optional)
Zubereitung
- 1
Den Kombu mit einem feuchten Tuch abwischen und in einem weiten Topf 30 Minuten im Wasser einweichen.
- 2
Sojasauce, Zitronensaft, Reisessig und Mirin in einer kleinen Schüssel zur Ponzu verrühren.
- 3
Den Chinakohl in mundgerechte Stücke schneiden und dabei die dicken weißen Stiele von den Blattspitzen trennen.
- 4
Die Stiele der Shiitake entfernen und jeden Hut oben flach kreuzweise einschneiden.
- 5
Die Wurzelenden der Enoki abschneiden und die Pilze in kleine Büschel zupfen.
- 6
Den Tofu in 2–3 cm große Würfel schneiden.
- 7
Die Karotte schälen und in dünne Scheiben schneiden.
- 8
Die Frühlingszwiebeln schräg in 4 cm lange Stücke schneiden.
- 9
Den Spinat waschen und harte Stiele entfernen.
- 10
Gemüse, Tofu und Rindfleischscheiben auf getrennten Platten anrichten; das rohe Fleisch dabei von allem anderen getrennt halten.
- 11
Geriebenen Daikon und Ingwer in kleine Schälchen füllen, nach Belieben auch die Sesamsamen.
- 12
Den Topf mit dem Kombuwasser bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten erhitzen und den Kombu kurz vor dem Kochen herausnehmen.
- 13
Den Topf auf einen Tischkocher stellen oder auf dem Herd lassen und lebhaft köcheln lassen.
- 14
Zuerst Karotte, Kohlstiele, Shiitake und Tofu hineingeben und 5 Minuten köcheln lassen.
- 15
Mit separaten Stäbchen oder einer Zange für rohes Fleisch eine Scheibe Rindfleisch durch die köchelnde Brühe ziehen, bis sie nicht mehr rosa ist, etwa 15–20 Sekunden.
- 16
Kohlblätter, Enoki, Spinat und Frühlingszwiebeln portionsweise zugeben und jeweils 1–2 Minuten garen, bis sie gerade weich sind.
- 17
Zwischendurch den Schaum von der Oberfläche abschöpfen.
- 18
Fleisch und Gemüse mit etwas Daikon, Ingwer und Sesam in die Ponzu tunken und in Runden weitergaren, bis alles aufgegessen ist.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Statt Rinderhüftsteak kannst du dünn geschnittenen Schweinerücken oder Hähnchenbrust verwenden, wenn das leichter zu bekommen ist. Jede Scheibe garen, bis sie innen nicht mehr rosa ist.
- Für eine vegane Variante das Rindfleisch weglassen und mehr Tofu und Pilze dazugeben; Brühe, Ponzu und die übrigen Zutaten sind bereits pflanzlich.
- Für ein glutenfreies Essen die Sojasauce durch eine als glutenfrei gekennzeichnete Tamari ersetzen und darauf achten, dass auch Mirin und Reisessig als glutenfrei gekennzeichnet sind.
- Den Spinat durch Pak Choi oder Erbsensprossen ersetzen und Limettensaft nehmen, wenn du weder Zitrone noch Yuzu hast.
Aufbewahrung
Dieser Hot Pot schmeckt am besten frisch am Tisch. Übrig gebliebenes gegartes Gemüse, Tofu und Brühe innerhalb von 2 Stunden in flachen, abgedeckten Behältern in den Kühlschrank stellen. Die Brühe innerhalb von 1 bis 2 Tagen verbrauchen und vor dem Essen sprudelnd aufkochen. Gegartes Gemüse und Tofu nicht einfrieren.
Vorbereiten
Kombu einweichen und Ponzu anrühren – beides geht bis zu einem Tag im Voraus, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Gemüse und Tofu kannst du auch einige Stunden vorher waschen und schneiden und abgedeckt kühlen. Das rohe Rindfleisch bis zum Servieren separat verpackt lassen.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: SojaGlutenSesam
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (1.051 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 403 kcal | 38 kcal |
| Eiweiß | 51,6 g | 4,9 g |
| Kohlenhydrate | 22,3 g | 2,1 g |
| davon Zucker | 6,1 g | 0,6 g |
| Ballaststoffe | 8,2 g | 0,8 g |
| Fett | 14,7 g | 1,4 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 3,3 g | 0,3 g |
| Natrium | 790 mg | 75 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
