Японская · Обед · Ужин
Сябу-сябу
しゃぶしゃぶ
Тончайшие ломтики постной говядины, которые окунают в нежный бульон из комбу с тофу, грибами и зеленью, а затем обмакивают в яркий домашний цитрусово-соевый соус понзу. Это лёгкое и увлекательное блюдо в общем котле, в котором в основном овощи и нежирный белок.
- Подготовка
- 40 мин
- Готовка
- 30 мин
- Всего
- 70 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 21% · Жиры 31% · Белки 48%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 1 кусок, примерно 10 x 15 см10 гКомбу (сушёная ламинария)
- 8 1/2 стакана (2 литра)2 000 гВода
- 500 гПостная говяжья вырезка, очень тонко нарезанная (для сябу-сябу)
- 1/4 большого кочана400 гПекинская капуста
- 8 средних150 гСвежие грибы шиитаке
- 2 небольших пучка200 гГрибы эноки
- 1 брусок (400 г)Твёрдый тофу
- 1 средняя80 гМорковь
- 4 стебля60 гЗелёный лук
- 5 стаканов, не утрамбовывая150 гШпинат (или хризантема сюнгику)
- 1/4 стакана64 гСоевый соус с пониженным содержанием соли
- 3 ст. л.46 гЛимонный сок (или сок юдзу)
- 1 ст. л.15 гРисовый уксус
- 1 ст. л.18 гМирин
- 1/2 стакана тёртой100 гРедька дайкон, мелко натёртая
- 1 кусочек размером с большой палец10 гСвежий имбирь, мелко натёртый
- 1 ст. л.8 гОбжаренные семена кунжута (по желанию)
Приготовление
- 1
Протрите комбу влажной тканью и замочите в воде в широкой кастрюле на 30 минут.
- 2
В небольшой миске смешайте соевый соус, лимонный сок, рисовый уксус и мирин — получится понзу.
- 3
Нарежьте пекинскую капусту кусочками на один укус, отделив толстые белые черешки от листьев.
- 4
Удалите ножки шиитаке и сделайте на каждой шляпке неглубокий крестообразный надрез.
- 5
Срежьте корешки у эноки и разделите грибы на небольшие пучки.
- 6
Нарежьте тофу кубиками 2–3 см.
- 7
Очистите морковь и тонко нарежьте кружочками.
- 8
Нарежьте зелёный лук по диагонали отрезками по 4 см.
- 9
Промойте шпинат и удалите жёсткие стебли.
- 10
Разложите овощи, тофу и ломтики говядины на отдельные блюда, держа сырое мясо отдельно от всего остального.
- 11
Разложите тёртый дайкон и имбирь по маленьким пиалам, по желанию добавьте кунжут.
- 12
Нагревайте кастрюлю с водой и комбу на среднем огне около 10 минут и выньте комбу непосредственно перед закипанием.
- 13
Поставьте кастрюлю на портативную плитку прямо на столе или оставьте на плите, поддерживая активное кипение.
- 14
Сначала положите морковь, черешки капусты, шиитаке и тофу и варите 5 минут.
- 15
Отдельными палочками или щипцами для сырого мяса поболтайте ломтик говядины в кипящем бульоне, пока не исчезнет розовый цвет, примерно 15–20 секунд.
- 16
Добавляйте листья капусты, эноки, шпинат и зелёный лук порциями, варя каждую 1–2 минуты, до мягкости.
- 17
По ходу снимайте пену с поверхности.
- 18
Обмакивайте говядину и овощи в понзу с небольшим количеством дайкона, имбиря и кунжута и продолжайте готовить порциями, пока всё не будет съедено.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Если так проще найти, вместо говяжьей вырезки возьмите тонко нарезанную свиную корейку или куриную грудку; варите каждый ломтик, пока мясо полностью не утратит розовый цвет.
- Для веганского варианта не добавляйте говядину, а положите больше тофу и грибов: бульон, понзу и остальные ингредиенты и так растительные.
- Для безглютенового блюда замените соевый соус на тамари с маркировкой «без глютена» и убедитесь, что мирин и рисовый уксус тоже имеют такую маркировку.
- Шпинат можно заменить бок-чой или побегами гороха, а если нет лимона или юдзу, возьмите сок лайма.
Хранение
Это блюдо лучше всего есть сразу, прямо за столом. Оставшиеся варёные овощи, тофу и бульон уберите в холодильник не позднее чем через 2 часа в неглубоких закрытых контейнерах. Бульон используйте в течение 1–2 дней и перед едой доведите до сильного кипения. Варёные овощи и тофу не замораживайте.
Заготовка заранее
Замочить комбу и смешать соус понзу можно за день; храните их в холодильнике под крышкой. Овощи и тофу можно вымыть и нарезать за несколько часов и убрать в холодильник накрытыми, а сырую говядину держите отдельно в упаковке до подачи.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Сябу-сябу» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: СояГлютенКунжут
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (1 051 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 403 ккал | 38 ккал |
| Белки | 51,6 г | 4,9 г |
| Углеводы | 22,3 г | 2,1 г |
| в т. ч. сахара | 6,1 г | 0,6 г |
| Клетчатка | 8,2 г | 0,8 г |
| Жиры | 14,7 г | 1,4 г |
| в т. ч. насыщенные | 3,3 г | 0,3 г |
| Натрий | 790 мг | 75 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
