Japan · Hádegisverður · Kvöldverður
Shabu-shabu
しゃぶしゃぶ
Örþunnar sneiðar af mögru nautakjöti sem sveiflað er í mildu kombusoði ásamt tófú, sveppum og grænmeti og síðan dýft í ferska, heimagerða ponzu-sósu úr sítrus og soja. Létt og skemmtilegur pottréttur sem samanstendur að mestu af grænmeti og mögru próteini.
- Undirbúningur
- 40 mín.
- Eldun
- 30 mín.
- Samtals
- 70 mín.
- Skammtar
- 4
Hitaeiningar koma úr: Kolvetni 21% · Fita 31% · Prótein 48%
Skráðu þetta í BerryFit og sjáðu hvernig það passar við þitt daglega markmið. Sækja appið ›
Hráefni
Fyrir 4 skammta- 1 biti, um 10 x 15 cm10 gKombu (þurrkaður þari)
- 8 1/2 bollar (2 lítrar)Vatn
- 500 gMagur nautalund (sirloin), skorin í örþunnar sneiðar (shabu-shabu-sneiðar)
- 1/4 stórt höfuð400 gKínakál
- 8 meðalstórir150 gFerskir shiitake-sveppir
- 2 litlir búntar200 gEnoki-sveppir
- 1 kubbur (400 g)Stíft tófú
- 1 meðalstór80 gGulrót
- 4 stilkar60 gVorlaukur
- 5 bollar, laust pakkaðir150 gSpínat (eða shungiku-krýsantemumlauf)
- 1/4 bolli64 gSojasósa með minna salti
- 3 msk.46 gSítrónusafi (eða yuzu-safi)
- 1 msk.15 gHrísgrjónaedik
- 1 msk.18 gMirin
- 1/2 bolli, rifin100 gDaikon-radísa, fínrifin
- 1 biti á stærð við þumal10 gFerskt engifer, fínrifið
- 1 msk.8 gRistuð sesamfræ (valfrjálst)
Aðferð
- 1
Þurrkið af kombuinu með rökum klút og leggið það í bleyti í vatninu í víðum potti í 30 mínútur.
- 2
Hrærið saman sojasósu, sítrónusafa, hrísgrjónaediki og mirin í lítilli skál til að búa til ponzu-sósuna.
- 3
Skerið kínakálið í munnbita og haldið þykku hvítu stilkunum aðskildum frá blaðhlutanum.
- 4
Fjarlægið stilkana af shiitake-sveppunum og skerið grunnan kross í hvern hatt.
- 5
Skerið rótarendana af enoki-sveppunum og skiptið þeim í litla knippi.
- 6
Skerið tófúið í 2–3 cm teninga.
- 7
Flysjið gulrótina og skerið hana í þunnar sneiðar.
- 8
Skerið vorlaukinn á ská í 4 cm bita.
- 9
Þvoið spínatið og fjarlægið grófa stilka.
- 10
Raðið grænmetinu, tófúinu og kjötsneiðunum á aðskilin föt og haldið hráa kjötinu frá öllu öðru.
- 11
Setjið rifna daikon-radísuna og engiferið í litlar skálar, ásamt sesamfræjunum ef þau eru notuð.
- 12
Hitið pottinn með kombuvatninu yfir meðalhita í um 10 mínútur og takið kombuið upp rétt áður en suðan kemur upp.
- 13
Setjið pottinn á ferðahellu við borðið, eða hafið hann áfram á eldavélinni, og látið malla líflega.
- 14
Setjið gulrótina, kálstilkana, shiitake-sveppina og tófúið fyrst út í og látið malla í 5 mínútur.
- 15
Notið sérstaka prjóna eða töng fyrir hrátt kjöt og sveiflið kjötsneið í mallandi soðinu þar til hún er ekki lengur bleik, um 15–20 sekúndur.
- 16
Bætið kálblöðunum, enoki-sveppunum, spínatinu og vorlauknum út í í skömmtum og eldið hvern skammt í 1–2 mínútur þar til hann er rétt meyr.
- 17
Fleytið froðu af yfirborðinu jafnóðum.
- 18
Dýfið kjötinu og grænmetinu í ponzu-sósuna með smá daikon-radísu, engiferi og sesamfræjum og haldið áfram að elda í umferðum þar til allt er uppétið.
Staðgenglar, geymsla og undirbúningur fram í tímann
Staðgenglar
- Notaðu þunnt skorinn svínahrygg eða kjúklingabringu í stað nautasteikur (sirloin) ef það er auðveldara að fá, og eldaðu hverja sneið þar til enginn bleikur litur er eftir.
- Fyrir vegan útgáfu skaltu sleppa nautakjötinu og bæta við meira tófú og sveppum; soðið, ponzu-sósan og annað hráefni er þegar úr jurtaríkinu.
- Fyrir glútenlausa máltíð skaltu nota tamari merkt glútenlaust í stað sojasósunnar og ganga úr skugga um að mirin og hrísgrjónaedikið séu líka merkt glútenlaus.
- Skiptu spínatinu út fyrir pak choi eða baunagrös og notaðu límónusafa ef þú átt hvorki sítrónu né yuzu.
Geymsla
Þennan rétt er best að borða nýlagaðan við borðið. Settu afgangs soðið grænmeti, tófú og soð í kæli innan 2 klukkustunda í grunnum, lokuðum ílátum, notaðu soðið innan 1 til 2 daga og láttu það sjóða vel upp áður en það er borðað. Ekki frysta soðið grænmeti eða tófú.
Undirbúningur fram í tímann
Þú getur lagt kombu í bleyti og blandað ponzu-sósuna allt að degi fyrr og geymt undir loki í kæli. Einnig má þvo og skera grænmetið og tófúið nokkrum klukkustundum fyrr og geyma undir loki í kæli, en hafðu hrátt nautakjötið sér innpakkað þar til borið er fram.
Næringargildi miðast við uppskriftina eins og hún er skrifuð.
Skráðu þetta í BerryFit
Skráðu Shabu-shabu með einum smelli og sjáðu hvernig það passar við hitaeiningarnar sem þú átt eftir í dag.
Eða biddu Coach Berry að breyta uppskriftinni
Ofnæmisvaldar og næringargildi
Inniheldur: SojaGlútenSesamfræ
Lestu á umbúðir pakkaðra hráefna varðandi ofnæmisvalda og hvort þau henti þínu mataræði.
Öll næringargildi
| Í skammti (1.051 g) | Í 100 g | |
|---|---|---|
| Hitaeiningar | 403 kkal | 38 kkal |
| Prótein | 51,6 g | 4,9 g |
| Kolvetni | 22,3 g | 2,1 g |
| þar af sykur | 6,1 g | 0,6 g |
| Trefjar | 8,2 g | 0,8 g |
| Fita | 14,7 g | 1,4 g |
| þar af mettuð | 3,3 g | 0,3 g |
| Natríum | 790 mg | 75 mg |
Næringargildi eru reiknuð út frá gögnum USDA FoodData Central og geta verið önnur en í því sem þú eldar.
