Japoniška · Pietūs · Vakarienė
Šabu šabu
しゃぶしゃぶ
Plonytės liesos jautienos riekelės, pavartomos švelniame kombu sultinyje su tofu, grybais ir žalumynais, o paskui pamerkiamos į gaivų naminį citrusų ir sojų padažą ponzu. Tai lengvas, smagiai valgomas karštas puodas, kurį daugiausia sudaro daržovės ir liesi baltymai.
- Paruošimas
- 40 min.
- Gaminimas
- 30 min.
- Iš viso
- 70 min.
- Porcijos
- 4
Kalorijų šaltiniai: Angliavandeniai 21% · Riebalai 31% · Baltymai 48%
Sekite jį su BerryFit ir pažiūrėkite, kaip jis dera su jūsų dienos tikslu. Gauti programėlę ›
Ingredientai
Porcijų: 4- 1 gabalas, apie 10 x 15 cm10 gKombu (džiovinti rudadumbliai)
- 8 1/2 puodelio (2 litrai)2 000 gVanduo
- 500 gLiesa jautienos nugarinė, labai plonai supjaustyta (šabu šabu pjaustymas)
- 1/4 didelės galvos400 gPekino kopūstas
- 8 vidutinio dydžio150 gŠvieži šitakių grybai
- 2 nedideli kuokšteliai200 gEnoki grybai
- 1 gabalas (400 g)Kietas tofu
- 1 vidutinio dydžio80 gMorka
- 4 stiebai60 gSvogūnų laiškai
- 5 puodeliai, laisvai prikimšti150 gŠpinatai (arba šungiku chrizantemų lapai)
- 1/4 puodelio64 gSojų padažas su mažiau druskos
- 3 v. š.46 gCitrinų sultys (arba judzu sultys)
- 1 v. š.15 gRyžių actas
- 1 v. š.18 gMirinas
- 1/2 puodelio tarkuoto100 gDaikonas, smulkiai tarkuotas
- 1 nykščio dydžio gabalėlis10 gŠviežias imbieras, smulkiai tarkuotas
- 1 v. š.8 gSkrudintos sezamo sėklos (nebūtina)
Gaminimo eiga
- 1
Nuvalykite kombu drėgna šluoste ir 30 minučių pamirkykite vandenyje plačiame puode.
- 2
Nedideliame dubenėlyje sumaišykite sojų padažą, citrinų sultis, ryžių actą ir miriną – taip paruošite ponzu.
- 3
Pekino kopūstą supjaustykite kąsnio dydžio gabalėliais, atskirdami storus baltus kotus nuo lapuotų viršūnių.
- 4
Pašalinkite šitakių kotelius ir kiekvienoje kepurėlėje įpjaukite negilų kryželį.
- 5
Nupjaukite enoki šaknų galus ir išskaidykite juos į mažus kuokštelius.
- 6
Tofu supjaustykite 2–3 cm kubeliais.
- 7
Morką nulupkite ir plonai supjaustykite griežinėliais.
- 8
Svogūnų laiškus įstrižai supjaustykite 4 cm ilgio gabalėliais.
- 9
Nuplaukite špinatus ir nupjaukite kietus stiebus.
- 10
Daržoves, tofu ir jautienos riekeles sudėkite į atskiras lėkštes, žalią jautieną laikydami atskirai nuo visko kito.
- 11
Tarkuotą daikoną ir imbierą sudėkite į mažus dubenėlius, kartu su sezamo sėklomis, jei jas naudojate.
- 12
Puodą su kombu vandeniu kaitinkite ant vidutinės ugnies apie 10 minučių ir išimkite kombu prieš pat užverdant.
- 13
Pastatykite puodą ant nešiojamos viryklės prie stalo arba palikite ant viryklės ir palaikykite gyvą, bet nesmarkų virimą.
- 14
Pirmiausia sudėkite morką, kopūsto kotus, šitakius ir tofu ir virkite 5 minutes.
- 15
Naudodami atskiras lazdeles ar žnyples žaliai mėsai, pavartykite jautienos riekelę verdančiame sultinyje, kol neliks rausvos spalvos, apie 15–20 sekundžių.
- 16
Dalimis dėkite kopūsto lapus, enoki, špinatus ir svogūnų laiškus, kiekvieną dalį virdami 1–2 minutes, kol tik suminkštės.
- 17
Retkarčiais nugriebkite nuo paviršiaus putas.
- 18
Jautieną ir daržoves merkite į ponzu su trupučiu daikono, imbiero ir sezamo sėklų ir toliau virkite porcijomis, kol viskas bus suvalgyta.
Pakaitalai, laikymas ir išankstinis paruošimas
Pakaitalai
- Jei lengviau rasti, vietoj jautienos nugarinės naudokite plonai supjaustytą kiaulienos nugarinę ar vištienos krūtinėlę ir kiekvieną griežinėlį virkite, kol neliks rausvos spalvos.
- Veganiškam variantui jautienos nedėkite, o įdėkite daugiau tofu ir grybų – sultinys, ponzu padažas ir kiti ingredientai jau yra augaliniai.
- Patiekalui be glitimo sojų padažą pakeiskite tamari, pažymėtu „be glitimo“, ir patikrinkite, ar mirinas ir ryžių actas taip pat pažymėti kaip be glitimo.
- Špinatus pakeiskite bok choy ar žirnių daigais, o jei neturite citrinos ar judzu, naudokite žaliųjų citrinų sultis.
Laikymas
Šį patiekalą geriausia valgyti ką tik paruoštą prie stalo. Likusias virtas daržoves, tofu ir sultinį per 2 valandas sudėkite į negilius uždengtus indus ir laikykite šaldytuve. Sultinį suvartokite per 1–2 dienas, prieš valgydami gerai užvirinkite, o virtų daržovių ir tofu neužšaldykite.
Paruošimas iš anksto
Kombu galite pamirkyti ir ponzu padažą sumaišyti iki paros anksčiau, laikydami juos uždengtus šaldytuve. Daržoves ir tofu taip pat galima nuplauti ir supjaustyti keliomis valandomis anksčiau ir laikyti uždengtus šaldytuve, o žalią jautieną iki patiekimo laikykite atskirai suvyniotą.
Maistinė vertė nurodyta receptui be pakeitimų.
Sekite tai su BerryFit
Įrašykite „Šabu šabu“ vienu paspaudimu ir pažiūrėkite, kaip tai dera su likusiomis šiandienos kalorijomis.
Arba paprašykite Coach Berry jį pakeisti
Alergenai ir maistinė vertė
Sudėtyje yra: SojaGlitimasSezamas
Patikrinkite fasuotų ingredientų etiketes dėl alergenų ir tinkamumo jūsų mitybai.
Visa maistinė vertė
| Porcijoje (1 051 g) | 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorijos | 403 kcal | 38 kcal |
| Baltymai | 51,6 g | 4,9 g |
| Angliavandeniai | 22,3 g | 2,1 g |
| iš kurių cukrūs | 6,1 g | 0,6 g |
| Skaidulos | 8,2 g | 0,8 g |
| Riebalai | 14,7 g | 1,4 g |
| iš kurių sotieji | 3,3 g | 0,3 g |
| Natris | 790 mg | 75 mg |
Maistinė vertė apskaičiuota pagal USDA FoodData Central duomenis ir gali skirtis nuo to, ką pagaminsite.
