Japanskt · Lunch · Middag
Shabu-shabu
しゃぶしゃぶ
Tunnskivat magert nötkött som sveps genom en mild kombubuljong med tofu, svamp och bladgrönt och sedan doppas i en frisk hemgjord ponzu med citrus och soja. En lätt och social hot pot som till största delen består av grönsaker och magert protein.
- Förberedelse
- 40 min
- Tillagning
- 30 min
- Totalt
- 70 min
- Portioner
- 4
Kalorierna kommer från: Kolhydrater 21% · Fett 31% · Protein 48%
Logga det i BerryFit och se hur det passar ditt eget dagsmål. Hämta appen ›
Ingredienser
För 4 portioner- 1 bit, cirka 10 x 15 cm10 gKombu (torkad kelp)
- 8 1/2 koppar (2 liter)2 000 gVatten
- 500 gMager ryggbiff av nöt, mycket tunt skivad (shabu-shabu-skuren)
- 1/4 stort huvud400 gSalladskål
- 8 medelstora150 gFärska shiitakesvampar
- 2 små knippen200 gEnokisvamp
- 1 block (400 g)Fast tofu
- 1 medelstor80 gMorot
- 4 stjälkar60 gSalladslök
- 5 koppar, löst packade150 gSpenat (eller shungiku/krysantemumblad)
- 1/4 kopp64 gJapansk soja med reducerad salthalt
- 3 msk46 gCitronsaft (eller yuzusaft)
- 1 msk15 gRisvinäger
- 1 msk18 gMirin
- 1/2 kopp riven100 gDaikon (rättika), finriven
- 1 tumstor bit10 gFärsk ingefära, finriven
- 1 msk8 gRostade sesamfrön (valfritt)
Gör så här
- 1
Torka av kombun med en fuktig trasa och låt den ligga i blöt i vattnet i en vid gryta i 30 minuter.
- 2
Rör ihop soja, citronsaft, risvinäger och mirin i en liten skål till ponzu.
- 3
Skär salladskålen i munsbitar och dela de tjocka vita stjälkarna från bladdelen.
- 4
Ta bort shiitakens fötter och skär ett grunt kors i varje hatt.
- 5
Skär bort rotändarna på enokin och dela dem i små knippen.
- 6
Skär tofun i tärningar på 2–3 cm.
- 7
Skala moroten och skiva den tunt i slantar.
- 8
Skär salladslöken snett i 4 cm långa bitar.
- 9
Skölj spenaten och ta bort eventuella grova stjälkar.
- 10
Lägg upp grönsakerna, tofun och köttskivorna på separata fat och håll det råa köttet åtskilt från allt annat.
- 11
Lägg riven daikon och ingefära i små skålar, tillsammans med sesamfröna om du använder dem.
- 12
Värm grytan med kombuvattnet på medelvärme i cirka 10 minuter och ta upp kombun precis innan det börjar koka.
- 13
Ställ grytan på en portabel spisplatta vid bordet, eller låt den stå kvar på spisen, och håll en livlig sjudning.
- 14
Lägg i moroten, kålstjälkarna, shiitaken och tofun först och låt sjuda i 5 minuter.
- 15
Använd separata ätpinnar eller en tång för det råa köttet och svep en köttskiva genom den sjudande buljongen tills ingen rosa färg finns kvar, cirka 15–20 sekunder.
- 16
Lägg i kålbladen, enokin, spenaten och salladslöken i omgångar och koka varje omgång i 1–2 minuter tills den precis mjuknat.
- 17
Skumma av skummet från ytan under tiden.
- 18
Doppa köttet och grönsakerna i ponzun med lite daikon, ingefära och sesamfrön och fortsätt tillaga i omgångar tills allt är uppätet.
Byten, förvaring och förberedelser
Byten
- Använd tunt skivad fläskkotlettrad eller kycklingbröst i stället för ryggbiff om det är lättare att få tag på, och koka varje skiva tills den inte längre är rosa.
- För en vegansk variant hoppar du över nötköttet och tar mer tofu och svamp; buljongen, ponzun och övriga ingredienser är redan växtbaserade.
- För en glutenfri måltid byter du sojan mot tamari märkt glutenfri och kontrollerar att även mirin och risvinäger är märkta glutenfria.
- Byt spenaten mot pak choi eller ärtskott, och ta limesaft om du inte har citron eller yuzu.
Förvaring
Grytan är godast nylagad direkt vid bordet. Ställ överblivna kokta grönsaker, tofu och buljong i kylen inom 2 timmar i grunda, täckta behållare. Använd buljongen inom 1–2 dagar och låt den koka upp ordentligt innan den äts. Frys inte de kokta grönsakerna eller tofun.
Förbered i förväg
Lägg kombun i blöt och blanda ponzun upp till en dag i förväg och förvara dem täckta i kylen. Du kan också skölja och skära grönsakerna och tofun några timmar innan och förvara dem täckta i kylen, med det råa nötköttet inslaget separat tills det är dags att servera.
Näringsvärdena gäller receptet som det är skrivet.
Logga det här i BerryFit
Logga Shabu-shabu med ett tryck och se hur det passar dina återstående kalorier för idag.
Eller be Coach Berry ändra det
Allergener och näringsvärde
Innehåller: SojaGlutenSesam
Kontrollera etiketterna på förpackade ingredienser för allergener och om de passar din kost.
Fullständigt näringsvärde
| Per portion (1 051 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 403 kcal | 38 kcal |
| Protein | 51,6 g | 4,9 g |
| Kolhydrater | 22,3 g | 2,1 g |
| varav sockerarter | 6,1 g | 0,6 g |
| Fiber | 8,2 g | 0,8 g |
| Fett | 14,7 g | 1,4 g |
| varav mättat fett | 3,3 g | 0,3 g |
| Natrium | 790 mg | 75 mg |
Näringsvärdena är beräknade utifrån data från USDA FoodData Central och kan skilja sig från det du lagar.
