Japán · Ebéd · Vacsora
Shabu-shabu
しゃぶしゃぶ
Papírvékony sovány marhaszeleteket lötykölünk át egy finom kombualaplében tofuval, gombával és zöldekkel, majd friss, házi citrusos-szójás ponzuba mártjuk. Könnyű, közösen elkészíthető hot pot, amely főként zöldségből és sovány fehérjéből áll.
- Előkészítés
- 40 perc
- Főzés
- 30 perc
- Összesen
- 70 perc
- Adag
- 4
A kalóriák forrása: Szénhidrát 21% · Zsír 31% · Fehérje 48%
Rögzítsd a BerryFitben, és nézd meg, hogyan illik a saját napi célodba. Töltsd le az appot ›
Hozzávalók
4 adaghoz- 1 darab, kb. 10 x 15 cm10 gKombu (szárított tengeri moszat)
- 8 1/2 csésze (2 liter)2000 gVíz
- 500 gSovány marhahátszín, nagyon vékonyra szeletelve (shabu-shabu szelet)
- 1/4 nagy fej400 gKínai kel
- 8 közepes150 gFriss shiitake gomba
- 2 kis csokor200 gEnoki gomba
- 1 tömb (400 g)Kemény tofu
- 1 közepes80 gSárgarépa
- 4 szál60 gÚjhagyma
- 5 csésze, lazán mérve150 gSpenót (vagy shungiku krizantémlevél)
- 1/4 csésze64 gCsökkentett sótartalmú szójaszósz
- 3 evőkanál46 gCitromlé (vagy yuzulé)
- 1 evőkanál15 gRizsecet
- 1 evőkanál18 gMirin
- 1/2 csésze reszelve100 gDaikon retek, finomra reszelve
- 1 hüvelykujjnyi darab10 gFriss gyömbér, finomra reszelve
- 1 evőkanál8 gPirított szezámmag (elhagyható)
Elkészítés
- 1
Töröljük át a kombut nedves ruhával, és egy széles lábasban áztassuk a vízben 30 percig.
- 2
Egy kis tálban keverjük össze a szójaszószt, a citromlevet, a rizsecetet és a mirint, így elkészül a ponzu.
- 3
Vágjuk falatnyi darabokra a kínai kelt, a vastag fehér torzsás részeket válasszuk külön a leveles részektől.
- 4
Távolítsuk el a shiitake gombák szárát, és mindegyik kalapjába vágjunk egy sekély keresztet.
- 5
Vágjuk le az enoki gyökeres végét, és szedjük kis csomókra.
- 6
Vágjuk a tofut 2–3 cm-es kockákra.
- 7
Hámozzuk meg a sárgarépát, és vágjuk vékony karikákra.
- 8
Vágjuk az újhagymát ferdén 4 cm-es darabokra.
- 9
Mossuk meg a spenótot, és vágjuk le a kemény szárakat.
- 10
Rendezzük a zöldségeket, a tofut és a marhaszeleteket külön tálakra, a nyers marhahúst tartsuk távol minden mástól.
- 11
Tegyük a reszelt daikont és gyömbért kis tálkákba, mellé a szezámmagot, ha használjuk.
- 12
Melegítsük a kombus vizet közepes lángon kb. 10 percig, és közvetlenül forrás előtt emeljük ki a kombut.
- 13
Tegyük a lábast az asztalon egy hordozható főzőlapra, vagy hagyjuk a tűzhelyen, élénk gyöngyözéssel.
- 14
Először a sárgarépát, a kel torzsás részeit, a shiitakét és a tofut tegyük bele, és főzzük 5 percig.
- 15
Nyers húshoz külön evőpálcikával vagy csipesszel lötyköljünk egy marhaszeletet a gyöngyöző alaplében, amíg már egyáltalán nem rózsaszín, kb. 15–20 másodpercig.
- 16
Adagonként tegyük bele a kellevelet, az enokit, a spenótot és az újhagymát, mindegyiket 1–2 percig főzve, amíg épp megpuhul.
- 17
Közben szedjük le a habot a tetejéről.
- 18
Mártsuk a húst és a zöldségeket a ponzuba egy kevés daikonnal, gyömbérrel és szezámmaggal, és főzzünk körönként tovább, amíg minden elfogy.
Csere, tárolás és előre elkészítés
Csere
- Ha könnyebben beszerezhető, a marhahátszín helyett használjon vékonyra szeletelt sertéskarajt vagy csirkemellet, és minden szeletet addig főzzön, amíg teljesen el nem tűnik belőle a rózsaszín.
- Vegán változathoz hagyja ki a marhahúst, és tegyen bele több tofut és gombát; a leves, a ponzu és a többi hozzávaló eleve növényi alapú.
- Gluténmentes étkezéshez a szójaszószt cserélje gluténmentes jelölésű tamarira, és ellenőrizze, hogy a mirin és a rizsecet is gluténmentes jelölésű legyen.
- A spenót helyett használhat bok choyt vagy borsócsírát, és ha nincs citrom vagy yuzu, limelé is megfelel.
Tárolás
Ez az étel frissen, az asztalnál fogyasztva a legjobb. A maradék főtt zöldséget, tofut és levest 2 órán belül tegye hűtőbe lapos, lefedett edényekben. A levest 1–2 napon belül használja fel, fogyasztás előtt forralja fel alaposan, a főtt zöldséget és tofut pedig ne fagyassza le.
Előre elkészítés
A kombut beáztathatja, a ponzut pedig összekeverheti akár egy nappal korábban, és lefedve tárolja a hűtőben. A zöldségeket és a tofut néhány órával előbb megmoshatja és felvághatja, és lefedve hűtheti, a nyers marhahúst pedig tálalásig külön becsomagolva tartsa.
A tápértékek az eredeti receptre vonatkoznak.
Rögzítsd a BerryFitben
Rögzítsd egy koppintással ezt: Shabu-shabu, és nézd meg, hogyan fér bele a mai maradék kalóriáidba.
Vagy kérd meg Coach Berryt, hogy alakítsa át
Allergének és tápérték
Tartalmaz: SzójaGluténSzezámmag
Ellenőrizd a csomagolt hozzávalók címkéjét az allergének és az étrendednek való megfelelés szempontjából.
Teljes tápérték
| Adagonként (1051 g) | 100 g-onként | |
|---|---|---|
| Kalória | 403 kcal | 38 kcal |
| Fehérje | 51,6 g | 4,9 g |
| Szénhidrát | 22,3 g | 2,1 g |
| ebből cukrok | 6,1 g | 0,6 g |
| Rost | 8,2 g | 0,8 g |
| Zsír | 14,7 g | 1,4 g |
| ebből telített | 3,3 g | 0,3 g |
| Nátrium | 790 mg | 75 mg |
A tápértéket az USDA FoodData Central adatai alapján számoljuk, és eltérhet attól, amit te főzöl.
