샤부샤부

다시마를 젖은 행주로 닦은 뒤 넓은 냄비에 물과 함께 넣고 30분간 불린다.

작은 볼에 간장, 레몬즙, 쌀식초, 미림을 섞어 폰즈를 만든다.

배추는 한입 크기로 썰고, 두꺼운 흰 줄기 부분과 잎 부분을 나눠 둔다.

표고버섯은 기둥을 떼고 갓 위에 얕게 십자 칼집을 낸다.

팽이버섯은 밑동을 잘라내고 작은 송이로 가른다.

두부는 2~3cm 크기의 정육면체로 썬다.

당근은 껍질을 벗기고 얇게 동그랗게 썬다.

쪽파는 4cm 길이로 어슷하게 썬다.

시금치는 씻어서 질긴 줄기를 다듬는다.

채소, 두부, 소고기를 각각 다른 접시에 담고, 생고기는 다른 재료와 떨어뜨려 둔다.

간 무와 생강을 작은 그릇에 담고, 사용한다면 참깨도 곁들인다.

다시마 물이 담긴 냄비를 중불에서 약 10분간 데우고, 끓기 직전에 다시마를 건져낸다.

냄비를 식탁 위 휴대용 버너에 올리거나 가스레인지 위에 그대로 두고, 보글보글 끓는 상태를 유지한다.

당근, 배추 줄기, 표고버섯, 두부를 먼저 넣고 5분간 끓인다.

생고기 전용 젓가락이나 집게를 사용해 소고기를 한 장씩 끓는 육수에 흔들어 분홍빛이 없어질 때까지 약 15~20초간 익힌다.

배추 잎, 팽이버섯, 시금치, 쪽파를 조금씩 나눠 넣고 각각 1~2분간 부드러워질 정도로만 익힌다.

중간중간 표면에 뜨는 거품을 걷어낸다.

소고기와 채소를 간 무, 생강, 참깨를 조금 넣은 폰즈에 찍어 먹으며, 재료가 다 떨어질 때까지 조금씩 익혀 즐긴다.